Blog da Cervejaria Bamberg

Bamberg Kölsch - parte 1.

2012-01-23T16:37:00.000-02:00

Nos dois primeiros anos da Bamberg nós tínhamos a nossaKölsch, depois parei de fazer, não sei explicar o porquê, mas desde o anopassado estava com vontade de fazê-la novamente.

A receita antiga tinha perdido, não sou muito apegado asreceitas, prefiro guardar na cabeça as características da cerveja, daí ficafácil fazer novamente, mesmo sem ter os númerosanterior.

A cidade de Colônia tem um dos Carnavais mais importante domundo, com desfile de rua, batucada, gente fantasiada, claro que tudo isso coma temperatura abaixo de 5°C, foi então que surgiu a idéia de fazer a cerveja deColônia no período do Carnaval. Além deste fato, a Kölsch é uma cerveja idealpara ser bebida no calor, se a festa pagã deles é no inverno, a nossa é noverão e a cerveja irá nos refrescar e muito.

Já experimentei o Carnaval de Colônia e todas as Kölschfabricadas dentro da cidade, muitas delas são bastante comercial, quase como aslagers fabricada pelas grandes cervejarias, mas algumas ainda mantém a cervejacomo no passado, corpo leve, pouco frutado, malte sutil e lúpulo perceptível,uma cerveja única.

Devemos lembrar que a 50 km de Colônia esta Dusseldorf,conhecida pela Altbier, podemos dizer que a Kölsch, a grosso modo, é uma versãoclara da Altbier, por isso, suas características são mais sutis. As duas cidadesalimentam uma rivalidade, Dusseldorf no passado pertencia a Colônia, hoje sãoduas grandes cidades, mas é impossível que uma cervejaria em Colônia produza aAltbier e uma cervejaria em Dusseldorf produza a Kölsch, a rivalidade chegouaté na cerveja.

Já havia escrito um pouco sobre esta rivalidade:

http://cervejariabamberg.blogspot.com/2011/03/altbier-x-kolsch.html

Para fazer a Bamberg Kölsch eu me inspirei nas pequenascervejarias de Colônia,depois de experimentá-las in loco, busquei na literaturaa Kölsch tradicional e daí procurei interpretar o estilo. A cerveja ainda estamaturando, mas já posso adiantar que ela ficou excelente.

Na semana que vem eu vou falar mais sobre a Bamberg Kölsch,as características sensoriais dela e apresentar o novo rótulo que esta muitolegal.

Retrospectiva 2011 - Entrou pra história

2011-12-27T10:07:00.001-02:00

Quem leu o último post de 2010 viu que eu falava dadificuldade que seria superar este ano em 2011, pois bem, superamos e muito,foi um ano pra entrar na história da cerveja brasileira.

Logo em fevereiro a Bamberg foi eleita cervejaria do ano de2010 pela revista Prazeres da Mesa, após isso a Bamberg esteve presente na Itália,na tradicional feira cervejeira Pianeta Birra e aproveitando a estadia pra umtour cervejeiro ao país da bota.

No começo de abril participei do campeonato mundial desommelier de cervejas realizado pela Doemens em Anif, perto de Salzburg, nãofui campeão mundial, mas valeu muito a experiência.

No começo de maio participei como jurado ecompetidor no South Beer Cup, que aconteceu em Buenos Aires e a Bamberg faturou4 medalhas e ainda foi eleita a cervejaria do ano da América do Sul. Uma semanamais tarde saia o resultado do Australian International Beer Awards, e daí aBamberg levava mais 5 medalhas, uma semana histórica.

No começo de agosto tive uma grata surpresa ao saber queestava concorrendo a uma eleição ao Homem do Ano, promovida pela revista Alfa,fiz uma grande campanha em busca dos votos, terminei em segundo lugar, o quefoi muito legal, levou o nome da cerveja artesanal junto a grandespersonalidades brasileira. Mas o melhor de agosto ainda estava por vir, umprojeto inédito resultou na Camila, Camila, uma receita de cerveja pensada praharmonizar com a música homônima, onde até o rótulo traduz em imagens algumaspassagens da música, uma cerveja que entrou para a história, não existia atéentão nenhum projeto parecido com este, interpretação de uma música através deum estilo de cerveja.

Setembro foi o mês da Copa Cervezas de América, queaconteceu no Chile, ganhamos quatro medalhas e ainda fomos eleitos a melhorcervejaria das Américas. Lançamos ainda em setembro a Die Wiesn, nossa cervejaOktoberfest, que será lançada todo ano no inicio da festa de Munich.

Em outubro tive a honra de fazer parte do grupo de juradosdo European Beer Star, uma das bancas mais seletas do planeta, nossas cervejastambém participaram desta competição, e algumas semanas mais tarde eu voltariapra Alemanha, mas desta vez pra buscar a medalha de prata que a Bamberg Altbierlevou no European Beer Star.

Depois de tantos prêmios ao longo de 2011, encerramos o anocomemorando o aniversario de 6 anos da Bamberg, tradicional festa com costelano chão e muita cerveja. Parece fácil, mas não é, dá trabalho este negócio.

O ano 2011 irá deixar saudades, mas pra isso iremos nosdedicar mais ainda em 2012 pra que possamos no mínimo igualar nossasconquistas, sei que será muito difícil, mas em dezembro de 2010 pensava a mesmacoisa.

18 de dezembro de 2005

2011-12-16T10:33:00.000-02:00

No dia 18 de dezembro de 2005, domingo, fazíamos a primeirabatelada de 1000L produzida na Bamberg. Era uma pilsen, começamos quase demadrugada, fato este que iria descobrir que se tornaria uma constante na vidade quem produz cerveja, seria feito 2 bateladas de 1000L pra encher o tanque de2000L.

Primeiro saco de malte na nossa brassagem

Como era verão, quase no final do dia, caiu um temporal eparou a energia da fábrica por mais de 3 horas, foi bem no momento em que atina de fervura esta cheia e mandávamos vapor nela pra subir a temperatura.Esta foi nossa primeira pilsen, cerveja esta que nunca se repetiu, pois nuncamais houve esta parada de energia, graças a Deus!

O importante é que naquele dia só queríamos fazer uma coisa,cerveja boa, passados 6 anos nossa vontade permanece a mesma, sei que atingimosrapidamente um alto nível, mas a busca por melhorias continua diariamente.

Foram 6 anos consecutivos crescendo por volta de 30% ao ano,sem investimento em marketing, sem departamento comercial, apenas fazendocerveja. Neste período nossa recompensa veio através dos prêmios, homenagens,mas principalmente, vendo as pessoas que chegam aqui na Bamberg sem nunca teremexperimentado uma cerveja artesanal e daí por diante mudam seus conceitos sobrecerveja, descobrem que até então nunca tinham bebido cerveja e o caminho semvolta, daí pra frente estas pessoas começam a consumir, não só Bamberg, mascervejas fabricadas com qualidade.

Não conseguimos isso sozinho, temos amigos que nos ajudamdesde o fornecimento de matérias-primas, outros nos pontos de vendas, aquelesque torcem pela Bamberg, mas o grande segredo nosso são as 10 pessoas quetrabalham aqui dentro, só eles agüentam a pressão e a alta carga de trabalho diária,eles sabem que cada prêmio que a Bamberg recebe, comemora-se no dia, mas logoem seguida a responsabilidade deles aumenta, pois temos que superar nossosfeitos a cada dia.

Então, obrigado a vocês que fizeram da Bamberg umacervejaria com apenas um objetivo: fazer cerveja.

Luciana, Janaina, Camila, Papai Noel.

Luiz, Marcelo e Welington.

Alberto, Fábio e Marcos.

Reinaldão e Valdo.

O grande vencedor.

2011-12-07T13:42:00.001-02:00

Foto: um representante da Francônia, o vencedor Alexandre Xerxenevsky e o Guilherme de Santi vencedor de 2011.

Neste final de semana passado aconteceu o II CampeonatoPaulista de Cerveja Caseira uma realização da Bamberg com a Acerva Paulista.

No sábado dia 3 de dezembro fizemos a analise das 22cervejas que chegaram até nós, todas elas de cervejeiros caseiros, que tem comohoby fazer cerveja e são residentes no estado de São Paulo. O estilo foi oTripel, da escola cervejeira Belga.

O vencedor tem o direito de fazer a receita dele aqui naBamberg, os 3 primeiros colocados foram:

1-Alexandre Lewis Xerxenevsky
2-Renato Pudo
3-Edson Piovani Jr.

Provavelmente lançaremos areceita ganhadora do Alexandre Xerxenevsky na terceira edição do CampeonatoPaulista de Cerveja Caseira, que ocorrerá no segundo semestre de 2012 e oestilo desta vez virá da escola Inglesa, é a Oatmeal Stout.

Parabéns a todos queparticiparam enviando as cervejas, tão importante quanto ganhar a competição éreceber a ficha de avaliação da cerveja, pois nela conseguimos saber o que temde errado na cerveja, por isso, os 22 participantes ganharam este retorno.

Gostaria de agradecer aAcerva Paulista, por mais um ano tornar este evento possível, aos jurados quededicaram a tarde de sábado para avaliar as cervejas e as pessoas que ajudaramno serviço das amostras durante a avaliação.

Bom, agora é mãos a obra,pois temos muitos meses pra todos os cervejeiros caseiros treinarem pra 2012.

II Campeonato Paulista de Cerveja Caseira

2011-11-29T16:04:00.001-02:00

Neste final de semana além da Festa de 6 anos da Bamberg,teremos o II Campeonato Paulista de Cerveja Caseira, realizado pela Bamberg epela Acerva Paulista.

O estilo deste ano vem da escola belga, é a Tripel, temosparticipando 22 cervejas que chegaram na Bamberg, até ontem dia 28 de outubro,no ano passado o estilo veio da Escola Inglesa, foi a Extra Special Bitter(ESB), que depois de um longo caminho começamos a vende-la semana passada.Procuramos sempre optar por estas duas escolas cervejeiras, porque a Bamberg játem como base a escola Alemã, assim podemos variar um pouco a técnica deprodução.

Os participantes do concurso são cervejeiros caseiros queresidem no estado de São Paulo, o vencedor terá como prêmio reproduzir areceita dele aqui na Bamberg. Não conseguimos prever quando teremos o prazer defazer esta cerveja, pois depende da aprovação da receita pelos órgãos dogoverno, mas pra 2012 já podemos contar com mais esta cerveja na nossa gama deprodutos.

Vale lembrar que contamos com a colaboração de um grande timede jurados, que tanto a Bamberg como a Acerva Paulista não tem como mensurar agrande contribuição que eles estão dando a competição, são eles:

Alexsander Schwarz (Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária)

Vilmar Schussler (Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária)

Edu Passarelli (Blog Edu Recomenda, Sommelier de cervejas)

André Clemente (Revista Prazeres da Mesa)

Roberto Fonseca (Blog do Bob, Estadão-Paladar)

Marco Falcone (Cervejaria Falkebier, sommelier de cerveja)

MarceloCury ( Sommelier de cerveja, Blog Bon Vivant – Playboy)

Diego Cartier ( Sommelier de cerveja, Blog Bom Vivant –Playboy)

Phillip Zanello (Jurado BJCP, cervejeiro caseiro)

Ricardo Amorim (Sommelier de cerveja, Blog Cerveja Só)

Alexandre Bazzo (Cantor e compositor)

Então agora só falta torcer, dia 4/12, por volta das 11:30hsaberemos que é o melhor cervejeiro caseiro do estado de São Paulo, o anuncioserá feito dentro da nossa festa de 6 anos. Boa sorte a todos!!!!!

Atualizações da Festa de 6 anos da Bamberg

2011-11-21T13:37:00.001-02:00

Vamos as atualizações sobre o aniversário de 6 anos daBamberg.

Primeiro gostaria de agradecer a todos que compraram osconvites, poderemos comemorar este ano fantástico na história da Bamberg entreamigos. Gostaria também de pedir desculpas pelos que não conseguiram comprar, afesta teve que ser reduzida pela metade este ano devido nossas obras deampliação, não temos mais convites, não podemos dar um jeitinho, pois muitagente esta nos procurando. Nossa política sempre foi de tratar todos de mesmaforma, com a mesma importância, portanto, acabaram os convites.

Teremos os seguintes chopes no dia: Bamberg Pilsen, BambergHelles, Bamberg Weizen, Bamberg Munchen, Bamberg Rauchbier, BambergSchwarzbier, Bamberg Altbier, Camila, Camila, Bamberg St Michael e o chope de aniversáriodo Melograno que fiz pra ele novamente este ano, não tenho autorização pracontar o estilo.

Além da costela no fogo de chão, feita pela mesma equipe doMarcos daqui de Votorantim, que fez o ano passado, teremos arroz, tutu defeijão, torresmo, saladas, água e refrigerante.

A festa será no mesmo dia da última rodada do campeonatobrasileiro de futebol, NÃO iremos transmitir o jogo, a festa esta programadapra começar as 10h e terminar as 16h, quem quiser vir com a camisa do time serábem-vindo, mas lembre, é apenas um jogo de futebol, não vamos estragarnossa confraternização por causa disso.

A fiscalização com bafômetro esta cada vez mais rígida,então, não de moleza pro azar, venha na festa de taxi, quem é de fora daqui,tem bastante gente vindo de Campinas e São Paulo, vale organizar um grupo pravir de van, sai até mais barato e muito mais seguro.

A previsão é de calor, então vamos caprichar na ingestão deágua, ajuda a não ficar bêbado.

Teremos uma grande surpresa sexta-feira, 2/12, queanunciaremos até este final de semana, será um show aqui na Bamberg, venderemosconvites em número limitado, apenas 50, por isso, acabará muito rápido,anunciarei aqui e nas mídias sociais.

Bamberg Altbier medalha de prata no European Beer Star 2011

2011-11-10T14:30:00.000-02:00

Écom muita alegria que comunico mais uma medalha internacional para as nossascervejas, desta vez foi a Bamberg Altbier, levando medalha de prata no EuropeanBeer Star 2011.

Tivea oportunidade de ser jurado desta competição e vi o quanto é difícil ganharuma medalha nela, o que valoriza ainda mais.

Ésempre muito bom ganhar uma medalha no European Beer Star, pois é umacompetição dentro da Bavária, é como jogar fora de casa, competindo com estilosde cerveja que estão lá há séculos, por isso, esta prata vem pra fechar o anocom chave de ouro, ops, ou de prata, pois foi um ano histórico pra Bamberg.

A Bamberg Altbier era uma cerveja sazonal, estamos tentando colocá-la em linha, esta é a segunda competição que ela participa e na primeira, no começo deste ano, ela ganhou medalha de bronze no Australian International Beer Awards 2011, agora vem esta prata.

Maisuma vez divido este prêmio com Janaina, Luciana, Camila (não a cerveja, mas apessoa), Alberto, Fábio, Marcos, Reinaldão, Evaldo, Luiz e Ivan, são eles quedão o duro todo dia pra fazer da Bamberg não apenas uma cervejaria premiada,mas um conceito, uma ideologia.

Abaixosegue a nossa lista de prêmios:

01/05/2008: Jornal OEstado de São Paulo, caderno Paladar, a Bamberg Pilsen do Brasil;

18/11/2009: BambergRauchbier, medalha de prata no European Beer Star 2009, Alemanha, na categoriaSmoked Beer.

25/11/2009: Acervejaria Bamberg ganha o Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: cervejaartesanal.

08/02/2010: Na revistaPrazeres da Mesa a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cervejadisponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos osestilos.

20/05/2010: Acontecemas premiações do Australian Beer Awards: Prata para Bamberg Rauchbier e Bronzepara Bamberg München e Bamberg Schwarzbier.

28/07/2010 BambergRauchbier eleita a melhor cerveja do Mundo e das Américas no World Beer Awards2010, Inglaterra.

23/10/2010 CervejaBamberg fatura 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França, com aBamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier;

10/02/2011 EleitaCervejaria do Ano 2010 - Revista Prazeres da Mesa.

14/05/2011 EleitaCervejaria do Ano 2011 na America do Sul - South Beer Cup. E conquista 4medalhas de prata com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen eHelles.

20/05/2011 Conquistade 5 medalhas de Bronze no Australian International Beer Awards 2011 com asseguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen, Alt e St. Michael.

08/09/2011 Na Copa Cervezas de América, no Chile,Bamberg conquista duas medalhas de prata coma Schwarzbier e a Munchen, medalhade ouro com a Weizen, melhor da categoria com a Weizen e o título de melhorcervejaria das Américas.

10/11/2011 Bamberg Altbier ganha medalha de ouro noEuropean Beer Star 2011.

Jantar de Harmonizado Real Café - Cow Pig - Cerveja Bamberg

2011-11-04T10:00:00.000-02:00

OBS.: Antes de mais nada, eu sei que as logo ai em cima não ficaram boa, mas este é o máximo que consigo atingir em design gráfico, não consegui colocar uma do lado da outra.

No dia 14 de novembro teremos uma noite voltada para agastronomia, uma parceria da Bamberg, Cow Pig e Padaria Real, faremos um jantarharmonizado, cervejas especiais, carnes de búfalo e a criatividade do Carlos nacriação dos pratos.

O menu da noite é o seguinte:

Jantar de Harmonização Real Café -Cow Pig / Cerveja Bamberg

Por Carlos Alberto de Souza Filho

Data:14/11/2011

Valor:R$. 80,00 (Oitenta reais)

Couvertde recepção

Pães,manteiga e patês

Bebida:Chope Bamberg Pilsen

Entrada

Polentacremosa com Costela desfiada

Bebida:Chope Bamberg Pilsen

Prato 1

Bife deAncho ao Molho Barbecue

Bebida: CervejaBamberg Rauch

Prato 2

Prime Rib aomolho Poivre
Bebida:Chope Bamberg Altbier

Sobremesa

Marquise deChocolates 30% e 70% com Molho de frutas vermelhas
Bebida: CervejaBamberg Schwarzbier

Convitesà venda:

Real AfonsoVergueiro
Informaçõespelo fone: 3229.3304
Formas dePagamento: Cartão de crédito, Cartão de débito, cheque ou dinheiro.

Festa de 6 anos da Bamberg

2011-11-01T16:18:00.005-02:00

No dia 04 de dezembro (domingo), a partir das 10h até as16h, a Bamberg promoverá sua festa de aniversário. Desta fez a festa será bemlimitada por conta das obras de ampliação na Bamberg.

No dia haverá Costela de Chão, arroz, tutu de feijão, váriospetiscos e saladas, todos os chopes da Bamberg (mais St. Michael e CamilaCamila) e musica com o Clube do Vinil de Campinas.

Durante a festa anunciaremos o resultado do II CampeonatoPaulista de Cerveja Caseira, uma parceria nossa com a Acerva Paulista.

Não faremos reservas de ingressos, só será considerado ingresso comprado,quando o comprovante do depósito for enviado, ou se preferir, pode virdiretamente aqui na Bamberg e comprar.

O valor é de R$ 100,00. Informações sobre o depósito pelofone 15 3242 7685 ou pelo email contato@cervejariabamberg.com.br

Não será vendido convites no dia e só entrará quem tiver oconvite.

Vamos comemorar este ano histórico pra Bamberg que foi 2011.

Entrevista do Roberto Fonseca - o Bob, no De Bamberg a Votorantim

2011-10-31T15:00:00.000-02:00

Nesta terceira entrevista, o De Bamberg a Votorantim conversou com o jornalista Roberto Fonseca, atuante nas áreas da política e da cerveja.
O Bob escreve sobre cerveja pro caderno Paladar, do Estadão, tanto no blog quanto no impresso.

Quem não assistiu as anteriores, segue o link abaixo:

De Bamberg a Votorantim - Entrevista Edu Passarelli.
De Bamberg a Votorantim - Entrevista Dani Weksler.

European Beer Star 2011 - O JURI

2011-10-13T10:57:00.003-03:00

Foto oficial com todos os jurados.

No dia 7 de outubro eu tive a honra de fazer parte do grupode jurados de uma das maiores competições de cerveja do mundo, o European BeerStar 2011. Aconteceu em Munich, Alemanha, na tradicional escola de cervejaDoemens.

Números gigantescos, 1113 cervejas de 39 países, em torno de100 jurados de 20 países. Os jurados foram divididos em grupos de 4, onde cadagrupo tinha um capitão, teste cego, as amostras chegavam servidas em nossamesa.

Minha mesa.

Julguei as eliminatórias da Light Lager, Bohemian PIlsen, KellerDunkel, e as finais da Marzen, German Pilsen e Weizenbock, perdi as contas dequantas amostras foram, mais girou em torno de 90, das 9h às 17h. Não tem comonão dizer que é cansativo, mas tudo funcionou perfeito, sem atrasos, um time organizadíssimonos servindo, ambiente excelente, posso dizer que terminei bem menos cansado doque em outras competições menores que já julguei.

O nível das cervejas é altíssimo, poucas amostras comdefeitos, e quando apareciam eram defeitos leves, sutis, de todas as amostrasnão eliminei nenhuma por defeito ou por estar fora do estilo.

Meu posto de trabalho, julgando a final da German Pilsen.

O resultado do European Beer Star sai no começo de novembro,esperarei ansioso, pois tem cervejas da Bamberg competindo lá, ops, você podeestar achando estranho minhas cervejas competindo e eu julgando, é, não sepreocupe, a organização sabia disso e teve o cuidado de deixar eu bem longe dascategorias que enviei cervejas.

É uma competição muito difícil, portanto, isso só valorizaas cervejas ganhadoras de medalhas, vale lembrar que a Bamberg Rauchbier ganhoumedalha de prata no European Beer Star 2009.

Além de mim, tivemos outra brasileira participando, a grandemestre cervejeira Kátia Jorge.

Agora é torcer!

Harmonizando com Bamberg Die Wiesn.

2011-10-10T14:22:00.000-03:00

Quando pensamos em harmonização da Die Wiesn, devemos levarem conta que ela é uma cerveja onde o malte predomina, e ainda, o teor alcoólicoé um pouco acima, ela tem 5,7%, enquanto uma cerveja clara do dia-a-dia tem de4,5% a 5,0%.

Estas duas características são fundamentais, ambas dão basepra que ela consiga enfrentar pratos um pouco mais encorpados, como, comidasindiana e mexicana, molho de tomate, pratos italianos, presuntos, salsichavermelha, pizzas, burgers, etc.

Foi então que reuni uma equipe pra preparar um almoçoharmonizando a Bamberg Die Wiesn com lasanha à bolonhesa e frango, ambosassados no forno à lenha.

A preparação dos pratos foi da minha mãe, o gerenciamento dofogo no forno à lenha foi do meu pai, eu fiz a cerveja e coloquei e tirei ospratos do forno.

A cerveja conseguiu harmonizar perfeitamente com a lasanha,os queijos, molho e carne tiveram a mesma potência da cerveja, o frango, apesarde uma carne leve, estava bem temperado, com isso, ele alcançou a cerveja.

Em algumas tendas na Oktoberfest de Munich são servidos osfrangos de televisão de cachorro, tornando ele um prato tradicional da festa,por isso optamos por colocá-lo na harmonização, já a opção da lasanha foiporque vivemos numa região que teve uma forte colonização italiana, onde muitasfamílias almoçam no domingo massa.

De Bamberg a Votorantim - Especial Edu Passarelli

2011-10-01T12:26:00.000-03:00

Mais um programa especial De Bamberg a Votorantim, nestaedição conversamos com o proprietário do Melograno, Edu Passarelli, 3 vezesconsecutiva eleito melhor carta de cerveja de São Paulo pela revista Veja.

Tentamos tirar dele os segredos pra fazer uma boa carta decervejas, além disso, ele é um dos pioneiros na harmonização de cervejas comcomidas, com o seu blog Edu Recomenda.

Vale a pena, várias dicas. Quem faz a entrevista juntocomigo é o Fábio Rubira, parceiro meu no De Bamberg a Votorantim.

Pra quem não assistiu o primeiro programa desta série de entrevistas é só clicar no link De Bamberg a Votorantim - Especial Dani Weksler.

Bamberg St Michael 2011.

2011-09-27T15:40:00.000-03:00

Não preciso nem falar que estas fotos não fui eu quem tirou, essas são do Ivam Grambek, fotógrafo oficial da Bamberg.

No dia 29 desetembro de 2011 começa a venda da Bamberg St Michael, cerveja sazonal, esteano fizemos apenas 800L, mesma quantidade de 2010, a receita permaneceuinalterada, porém, troquei o fermento de espumante para uma nova cepa. Alémdesta alteração tentei fazer um controle maior da ação da Bretanomices,levedura selvagem, que neste caso não foi adicionada, mas esta presente dentrodos barris de carvalho.

Quem tem emmente a safra 2010 notará algumas diferenças, a meu ver, melhorias, na desteano.

A Bamberg StMichael é uma cerveja que foi lançada em comemoração aos 5 anos da Bamberg queaconteceu em 18 de dezembro de 2010, o nome é uma referencia ao mosteiro queproduziu a primeira cerveja documentada na cidade de Bamberg a mais de mil anosatrás, na Michaelsberg.

Vale lembrarque a Bamberg St Michael é uma weizenbock dunkel, maturada por 6 meses embarris de carvalho Frances, previamente utilizados por vinho tinto, ela aindapassa pelo processo de Dry Hop com lúpulos de Hallertauer e pra finalizar ela érefermentada na garrafa com fermento de espumantes.

Foto:Alexandre Bazzo.

Análisesensorial:

- Aroma:Presença de frutas provenientes do fermento, ameixa, banana passa, do maltepodemos sentir o toffee, caramelo, além das notas vindas do barril de carvalho,baunilha e do dry hop floral.

- Aparência: Coloração marrom, com boa formaçãode espuma e boa consistência, turva devido a presença de fermento

- Sabor:Frutas passas, banana, ameixa, frutassecas, baunilha, maça vermelha, frutas cítricas, terminando com leve amargor eleve adstringência vinda dos taninos do barril de carvalho.

- Sensação na boca: Corpo médio, com boacarbonataço.

A temperatura ideal de serviço é de 4°C a 10°C.

Não sirva o depósito de fermento no fundo da garrafa.

Harmoniza com carnes de caça, pato, coelho, sobremesasque contenham frutas caramelizadas.

Sirva esta cerveja em uma taça de vinho branco.

Bom, então esta semana chega no mercado uma cervejaúnica, inovação e tradição caminhando juntos.

Bamberg Die Wiesn

2011-09-15T10:18:00.001-03:00

Do casamento do príncipe da Bavária Luwig com a Therese em1810, surgiu uma das maiores festa do mundo: a Oktoberfest, em Munich, queocorre anualmente nas duas ultimas semanas de setembro e na primeira deoutubro.

A festa mudou de formato, em alguns períodos não aconteceu,mas sempre foi regada a muita cerveja. No começo era uma cerveja marrom, maisencorpada, que ao longo dos anos foi ficando um pouco mais clara,prevalecendo o malte, e muito fácil de ser bebida.

Hoje em dia muitas cidades no mundo têm sua festa do chopeneste período do ano, e pensando nisso nós resolvemos trazer esta tradição dacidade de Munich para Votorantim, não a Oktoberfest, mas a cerveja da festa.

O local onde acontece a festa chama-se Theresienwiese, mas apopulação de Munich chama carinhosamente este local de Die Wiesn, e foijustamente este o nome escolhido para a cerveja do estilo Oktoberfest daBamberg.

A Bamberg Die Wiesn será uma cerveja sazonal, lançada todoano no dia que começa a Oktoberfest de Munich . Segue abaixo minha análisesensorial:

Visual: coloração âmbar, cristalina, com boa formação epersistência na espuma.

Aroma: o malte domina com casca de pão, caramelo, frutassecas, biscoito, mas o lúpulo também é notado com o tradicional floral dosHallertauer.

Sabor: malte vem logo no começo com biscoito, caramelo, maso lúpulo aparece não só com o amargo suficiente para equilibrar, mas também comagradáveis notas florais e em segundo plano cítricas.

Sensação na boca: corpo médio, carbonatação média.

Impressão geral: apesar de uma cerveja com corpo médio ela érefrescante e fácil de beber, devido ao longo tempo de maturação, essas característicasaumentam, principalmente a suavidade dos maltes, que são as grandes estrelas dacerveja.

Obs.: Não esperem beber uma Marzen, este é outro estilo decerveja como já expliquei em um post anterior sobre as diferenças entre osestilos Marzen e Oktoberfest.

Temperatura de serviço: 5°C a 8°C.

Harmoniza com: Comidas indiana e mexicana, presunto,salsicha, pizzas, burgers, etc.

Na Oktoberfest ela é servida em canecas de um litro, que sãoconhecidas como Mass, na Alemanha.

O rótulo é mais uma obra de arte do André Clemente, tem comopersonagem principal uma garçonete da Oktoberfest, é a nossa homenagem a elasque trabalham duro durante 3 semanas pra nos servir com muito chope, no fundotem as cores da Bavária, azul e branco.

A Bamberg Die Wiesn chega no mercado a partir do dia 17 desetembro, apenas em garrafas de 600mL e em chopes.

A pronúncia de Die Wiesn é "dii vize", tive auxilio do meu amigo Herbert Schumacher pra esclarecer esta incógnita.

Abaixo tem um video que mostra como é a Oktoberfest em Munich, gravado pelo cinegrafista Edu Passarelli.

Análise sensorial da Camila, Camila.

2011-09-13T10:40:00.000-03:00

Quem vem acompanhando o blog nas últimas semanas já estafamiliarizado com nosso último lançamento, a Camila, Camila.

Agora vou descrever brevemente a cerveja:

Visual: cerveja cristalina, de coloração amarelo escuro,espuma com excelentes formação e persistência.

Aroma: O lúpulo Saaz predomina com seu caráter floral e emsegundo plano condimentado, porém logo em seguida o malte mostra a cara comcaramelo, cereal, pão.

Sabor: O sabor vem primeiro com o malte, uma certa doçura esuavidade inicial, mas logo o lúpulo já toma conta, não apenas com o amargo,mas também com o gosto floral do lúpulo, um pouco de condimentado também podeser notado. No retrogosto percebe-se um final seco.

Sensação na boca: corpo médio-baixo, carbonatação média.

Impressão geral: cerveja leve, suave, fácil de ser bebida,porém as características das matérias-primas aparecem de forma nítida,conferindo uma personalidade forte e única.

Temperatura de serviço: de 4°C a 7°C. Pelo amor de Deus, nãobeba esta cerveja estupidamente gelada!!!!!

Harmonização: Comidas tailandesa e indiana, camarão, ostras,salmão, sardinhas, lula, caviar, presunto cru.

Esta cerveja será vendida apenas em garrafas de 600mL, a intenção é que ela seja mais uma em linha e esteja disponível o ano todo, mas isso o futuro nos dirá se será possível ou não.

Copa Cervezas de América - Chile

2011-09-09T15:20:00.001-03:00

Ontem,dia 8 de setembro de 2011, foi anunciado emSantiago, Chile o resultado da Copa Cervezas de América, o concurso de cervejasmais importante da América Latina.

Ganhamos medalha de prata coma Bamberg Munchen, medalha de prata com a Bamberg Schwarzbier e medalha de ourocom a Bamberg Weizen. Alémdisso, a Bamberg Weizen ganhou o prêmio de melhor da categoria e fomos eleitos a melhor cervejaria dasAméricas.

Sei que sou repetitivo, todoprêmio falo a mesma coisa, mas de novo, tenho que dividi-lo com as pessoas queme ajudam a fazer a Bamberg: Janaina, Luciana, Camila, Reinaldo, Evaldo, Fábio,Marcos, Alberto, Ede.

Agradeço a todos e já aproveito paraavisar que a responsabilidade aumenta a cada passo importante como este.Hoje comemoramos essesprêmios, mas a partir de amanhã já estaremos nos preparando para apróxima competição.

Nosso objetivo desde o início foi fazer cerveja econtinuaremos com essa estratégia.

Abaixo nosso histórico de prêmios:

01/05/2008:Jornal O Estado de São Paulo, caderno Paladar, a Bamberg Pilsen doBrasil;

18/11/2009:Bamberg Rauchbier, medalha de prata no European Beer Star 2009,Alemanha, na categoria Smoked Beer.

25/11/2009:A cervejaria Bamberg ganha o Prêmio Paladar 2009 como produto do ano:cerveja artesanal.

08/02/2010:Na revista Prazeres da Mesa a Bamberg Rauchbier foi eleita a segundamelhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas,dentre todos os estilos.

20/05/2010:Acontecem as premiações do Australian Beer Awards: Prata para BambergRauchbier e Bronze para Bamberg München e Bamberg Schwarzbier.

28/07/2010 BambergRauchbier eleita a melhor cerveja do Mundo e das Américas no World Beer Awards2010, Inglaterra.

23/10/2010 CervejaBamberg fatura 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França, com aBamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier;

10/02/2011 EleitaCervejaria do Ano 2010 - Revista Prazeres da Mesa.

14/05/2011 EleitaCervejaria do Ano 2011 na America do Sul - South Beer Cup. E conquista 4medalhas de prata com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen eHelles.

20/05/2011 Conquistade 5 medalhas de Bronze no Australian International Beer Awards 2011 com asseguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen, Alt e St. Michael.

08/09/2011 Na CopaCervezas de América, no Chile, Bamberg conquista duas medalhas de prata comaSchwarzbier e a Munchen, medalha de ouro com a Weizen, melhor da categoria coma Weizen e o título de melhor cervejaria das Américas

De Bamberg a Votorantim, Um Ano!!!

2011-09-05T09:36:00.003-03:00

Este é o programa De Bamberg a Votorantim que foi ao ar nosdias 2 e 3 de setembro, uma edição especial de comemoração de um ano do nossopapo cervejeiro.

Pra comemorar recebemos a visita do Dani Weksler, bateristado NX Zero e grande apreciador de cerveja.

O programa De Bamberg a Votorantim vem neste um ano trazendoa informação e educação cervejeira através da radio Usp FM pra milhares depessoas, devo agradecer a rádio por este espaço, ao Fábio Rubira, meu parceirode programa e aos ouvintes.

A partir desta edição especial teremos outras em formato deentrevistas com convidados especiais, sempre a cada 30, 60 dias, e semanalmentecontinuamos com os programas menores de 5 minutos.

Estas edições especiais postarei sempre no Blog da Bamberg,além das mídias sociais de costumes que todas as edições são postadas.

Falta uma logomarca pro programa, alguém se habilita?

Então, agora é só curtir a entrevista do Dani.

Camila, Camila

2011-08-30T10:00:00.000-03:00

Como disse no último post o nome da nossa Bohemian Pilsen seria uma surpresa. Ela chamará Camila, Camila, em homenagem a música da banda de rock Nenhum de Nós.

Quando fazemos uma cerveja a idéia é que as pessoas bebam ela por muito tempo, sem que ela se torne cansativa e repetitiva, este é um grande desafio, assim também foi o pensamento dos adolescentes, na época ainda desconhecidos, que a 25 anos atrás escreveram a letra desta música.

Indignados com a agressão que uma amiga deles sofria do namorado escreveram e letra e a melodia, mas no refrão não poderiam colocar o verdadeiro nome da amiga agredida, pois seria um grande constrangimento à ela. Foi então que em um dia chuvoso a água invadiu o chão do estúdio que ensaiavam, e pra secar as poças colocaram jornais velho, quando tocavam o refrão sem a letra, em um dos jornais no chão tinha o nome de um filme Camila, era o que bastava.

Desde então em todos os shows do Nenhum de Nós a música Camila, Camila foi tocada e cantada por todos, da mesma forma que esperamos que a nossa Camila, Camila seja bebida ao longo dos próximos anos por muitas pessoas.

A personagem da música, teve um final feliz, hoje ela tem 42 anos e não conviveu muito tempo com seu agressor, por causa da idade dela calculei a lupulagem da cerveja para 42 IBU.

Por que Camila, Camila? Antes de qualquer coisa o Nenhum é uma banda formada por bebedores de boa cerveja, todos eles influenciado pelo expert em cerveja e baterista Sady, uma pequena homenagem da Bamberg aos amigos do Nenhum de Nós, espero que eles gostem.

Por que uma Bohemian Pilsen? É uma cerveja que ao mesmo tempo ela é delicada e forte, com personalidade, mostra pra que veio, como a personagem da música foi.

O rótulo dela é uma interpretação da música feito pelo design gráfico André Clemente. Abaixo o nosso artista explica o rótulo. Esse é o Clementão que eu conheço, sempre mandando muito bem.

Ela estará disponível em chope e em garrafa após o dia 8/9, o chope já pode ser encomendado pelo email contato@cervejariabamberg.com.br, depósito antecipado.

Weyermann Floor Malted - A história dentro do copo.

2011-08-19T11:32:00.000-03:00

A cerveja esta totalmente ligada com a tecnologia, não bebemos a mesma cerveja fabricada a 50 anos atrás, e a de hoje não será igual a que será bebida daqui a 50 anos, mas através de estudos e relatos históricos, podemos tentar imaginar como eram as matérias-primas, os processos e as cervejas no passado.

No dia 5 de outubro de 1842, o tcheco Josef Groll produzia a primeira cerveja pilsen da história, na cidade de mesmo nome, depois disso, o mundo nunca mais foi o mesmo, a cerveja clara, de baixa fermentação, leve e refrescante, mas ao mesmo tempo complexa e que exige muita técnica, se tornou um sucesso de venda e se espalhou para o mundo todo.

A cerveja fábricada na cidade de Pilsen teve como alicerce um malte de excelente qualidade, lúpulos da região de Zatec que davam um amargor sem adstringência e aromas florais, fermento de lager vindo da Bavária e a água da cidade com baixos teores de dureza. Além disso, utilizou-se a técnica de mostura alemã, a tripla decocção, fermentação longa e em baixas temperaturas e longo período de maturação próximo a zero grau centigrado.

Séculos mais tarde a maltaria Weyermann, da cidade de Bamberg, fechou uma parceria com uma pequena maltaria artesanal da cidade de Benesov na República Tcheca, fundada em 1878, e de lá pra cá pouca coisa mudou nesta maltaria, com isso, nós temos um malte que é feito no processo antigo de malteação no chão (floor malted), com uma variedade especial de cevada, temos um malte claro, com boa modificação e proteína de 10,5%, ou seja, o passado dentro de nosso copo.

Desde que tive o contato com este malte na Weyermann há dois anos atrás, não saia da minha cabeça a cerveja que eu poderia fazer com ele, foi então que no dia 15 de julho de 2011 eu pude fabricar uma das melhores cerveja que já fiz, Weyermann Floor Malted e lúpulo Saaz, esta dupla faz transbordar aromas e sabores da cerveja. O estilo Bohemian Pilsen sempre foi um dos meus favoritos e ele prova que sutiliza e complexidade andam juntos e não tem nada com as pseudo pilsens que as cervejas comerciais fazem atualmente.

Vale ressaltar que o Weyermann Floor Malted foi utilizado pela primeira vez no Brasil nesta Bohemian Pilsen, com isso, a Bamberg continua trazendo inovação aliada a tradição, foi assim ao produzirmos a primeira Altbier no Brasil, a St Michael, a Biertruppe Vintage e vem mais por aí.

Uma das surpresas desta cerveja será o nome dela, mas no próximo post eu falo sobre isso.

Zoiglbier - A história continua.

2011-08-08T10:53:00.001-03:00

Quando pensamos em cultura cervejeira, as vezes é mais fácil exemplificar do que tentar definir esta sentença.

Zoiglbier é um estilo de cerveja, ou melhor, uma forma de produzir cerveja que por sua vez deu base a este estilo, ainda encontrado no leste da Bavária, indo da Francônia, passando pela Oberpfalz, até a fronteira com a Republica Tcheca.

No passado as pessoas que tinham o direito de fazer cerveja colocavam na porta da sua casa uma estrela de 6 pontas, parecida com a estrela de David, e no centro dela uma caneca de cerveja.

Cada ponta de um dos triângulos representa a água, terra e fogo; já o outro triângulo representa a água, o malte a o lúpulo, na época não se conhecia o fermento.

Normalmente a comunidade tinha um local onde era usado por todos os cervejeiro pra fazer o mosto e então este era levado para a casa onde era fermentado e depois maturado, daí vendia-se esta cerveja e enquanto tinha-se produto pra vender a estrela era mantida na frente da casa.

Esta tradição de fazer cerveja em lugares compartilhados vem desde a era medieval e atravessou séculos até chegarmos nos dias atuais onde a Zoiglbier vem retomando um renascimento e a busca pela sua origem

Estes locais de vendas não eram bares, nem abriam em horários comerciais, a Zoiglbier não era vendida em bares, o horário era pré determinado, daí colocava-se a estrela pra fora da casa e começava a venda em uma sala onde o dono da casa utilizava para este fim.

Atualmente é muito difícil achar um local que produza Zoiglbier, temos algumas vilas que a produzem, mas mesmo assim as informações não chegam com muita facilidade ao turista, são elas: Eslarn, Falkenberg, Mitterteich, Neuhaus e Windischeschenbach, provavelmente tenhamos outras nesta região.

A cerveja as vezes varia muito de uma casa para outra, mas em geral elas são escuras, marrom e predominância de malte, o lúpulo esta presente apenas pra equilibrar com o malte, o teor alcoólico gira em torno de 5,0% e é claro que são de baixa fermentação.

O leste da Bavária é uma região que ficou isolada por muitos anos, por fazerem fronteira com a antiga Checoslováquia, pouco explorada por turistas, mas para os amantes da cerveja pode ser uma rota fenomenal, saindo da cidade de Bamberg e chegando até Pilsen, uma rota de 250km com excelentes estradas e com boa possibilidade de conhecer várias casas que produzem o estilo Zoiglbier durante a rota.

Monge fazendo cerveja com a estrela ao fundo.

Revista Alfa - Homem do Ano.

2011-08-01T09:10:00.000-03:00

Pessoal, a revista Alfa ta elegendo o Homem do Ano de 2011, foram escolhidos 45 brasileiros de várias profissões e eu sou um deles, o único representante da cerveja.

É uma grande oportunidade de divulgação da cerveja artesanal, se queremos divulgar este trabalho que várias pequenas cervejarias vêm fazendo no Brasil é importante que consigamos atingir o publico leigo, a grande massa, é o que a revista consegue fazer.

Então, procure o ícone com minha foto, Alexandre Bazzo, e vamos votar e divulgar no meio cervejeiro, pois todos ganharão com esta exposição da cerveja artesanal, vale ressaltar que o voto via sms vale mais que o da internet.

Repito aqui o velho clichê: “Só de ser indicado no meio de tantas feras já é muito legal.” Mas devo confessar que, se estou concorrendo vou fazer campanha pra ganhar.

Valeu pessoal, obrigado por quem já votou e esta divulgando e pra quem ficou sabendo disso hoje é só acessar o link abaixo, ou clicar na foto assim.

http://revistaalfa.abril.com.br/homens-do-ano-2011/

Vienna, Marzen e Oktoberfest.

2011-07-21T17:29:00.000-03:00

Quando lemos um guia de estilos de cervejas, devemos levar em consideração que ele tenta colocar no papel o que um grupo de especialistas sentiram ao beber uma seleção de cervejas e detectaram características de um determinado estilo de cerveja. Pois é, uma árdua tarefa, é claro que as vezes a coisa sai errada, um caso que comento aqui é do agrupamento dos 3 estilos Vienna, Marzen e Oktoberfest em uma única categoria, pior ainda, referindo-se aos dois últimos como um único estilo.

Quem já se aventurou ao paraíso cervejeiro chamado Bavária sabe que isso não é o que acontece na realidade.

Apesar do estilo Vienna ter nascido de forma paralela com ao Marzen e este por sua vez ter semelhanças com a cerveja de 150 anos atrás da Oktoberfest, o mundo mudou, os estilos mudam com o tempo, com o avanço da tecnologia, com a cultura.

Atualmente temos 3 estilos distintos, a única coisa parecida que vemos é o tipo de fermentação de ambas, todas Lagers.

A Vienna que no passado foi sinônimo de qualidade e ganhou muita fama, chegou no sul dos EUA e no México com os imigrantes, acabou caindo no esquecimento e dificilmente achamos uma cerveja deste estilo fiel as origens, são cervejas marrons a âmbar, final seco e lupulagem presente mas não excessiva.

Já a Marzen, eram fabricadas no mês de março pra serem consumidas no período de verão, pois só podia fazer cerveja nos mêses de inverno, por isso, ela era uma cerveja um pouco mais alcoólica, presença marcante de malte, lúpulo em segundo plano, cor marrom. Até hoje encontramos estas características facilmente ao beber uma Marzen, a Bamberg Rauchbier, tem como estilo base justamente a Marzen.

A Oktoberfest, foi a cerveja feita para celebrar o casamento do Principe Ludwig e a Therese de Saxe-Hildburghausen, foi por causa deles que surgiu a grande festa que hoje conhecemos como Oktoberfest e que profissionalmente sou obrigado a visitá-la. A exatos 201 anos atrás a cerveja tinha tonalidades marrom, mas com o tempo ela foi clareando, tem a cor dourada a âmbar, uma forte base de malte e o lúpulo é detectável mas não é a estrela da festa.

Produzi pela primeira vez a Oktoberfest na semana passada, ainda ta fermentando, será vendida a partir da segunda semana de setembro, minha vontade é vender o tanque todo em chope, pra que todos possam apreciar o frescor e a complexidade deste estilo, comendo Pretzel e quem sabe cantando:

Ein Prosit, ein Prosit
Der Gemütlichkeit
Ein Prosit, ein Prosit
Der Gemütlichkeit.

Exemplo a ser seguido.

2011-07-04T10:50:00.000-03:00

Todos sabem da minha opinião sobre quando alguém diz que existe uma Escola Cervejeira Americana, não concordo com isso, não existe. Mas, então devemos ignorar o que acontece nos EUA, no que diz respeito a cerveja e cultura cervejeira?

Não, de jeito nenhum. Se no mundo todo a cerveja artesanal cresce, devemos a isso aos americanos que desde os anos 70 vem trabalhando na divulgação da boa cerveja, os pilares são: produtos excelentes aliados à uma forma diferente de marketing, voltado a educação, apresentação e conscientização do consumidor.

O cenário cervejeiro americano no final dos anos 70 era muito parecido com o nosso atualmente, grandes cervejarias dominavam o mercado com produtos sem aroma, sem sabor, barato, mas alguns pequenos produtores começaram a fazer cervejas com personalidade, neste começo, as inspirações eram das escolas inglesa e alemã, mas eles tinham dificuldade em colocá-las no mercado foi então que eles tomaram a atitude de falar ao consumidor o que a cerveja deles tinham de bom, quem assistiu a palestra do Pete na Argentina viu ele contando esta batalha inicial, nos EUA temos grandes especialistas e estudiosos de cerveja, livros traduzidos e publicados, escolas, organizações, associações, revistas, programas de televisão, sempre voltado a facilitar a educação do consumidor e do produtor, preciso citar uma pessoa, pra mim o gênio da cerveja americana Randy Mosher, tudo o que ele diz é ensinamento.

Depois que aprenderam fazer bem o arroz com feijão eles começaram a ousar, barris de carvalho, fermentação espontânea, frutas, etc. Mas vejamos as cervejarias e os cervejeiros que sobreviveram dos anos 80 e 90 até hoje, todos eles conhecem profundamente as escolas inglesa, alemã e belga, não lendo os guias de estilos, mas indo visitar o local de origem dos estilos, vendo como esta sendo feito hoje, comparando com o passado, conversando com historiadores, cervejeiros locais, ou seja, imergindo na cultura cervejeira destes países, daí com uma técnica apurada eles conseguem dar alma ao produto, guias de estilos servem apenas pra alguma consulta rápida, é impossível fazer boa cerveja lendo um guia de estilo.

Atualmente o mercado de cerveja artesanal nos EUA é de 6%, aqui no Brasil é algo em torno de 0,2%, além disso, eles tem 2 grandes fornecedores de levedura, que fornecem fermento pra você fazer qualquer estilo de cerveja que você queira, eles tem várias opções de fornecimento de maltes, mas o grande diferencial fica com o lúpulo, eles plantam seus lúpulos, utilizando-os frescos em boa forma, conseguem comprar equipamentos de qualidade, barris de madeira de vários tipos, por tudo isso eles conseguiram construir um mercado forte que cresce todo ano, diferente do que acontece na Inglaterra e Alemanha, onde cai todo ano, já na Bélgica, primeiro país europeu influenciado pelos americanos, eles conseguiram reverter a situação e parou a queda de consumo de cerveja neste país.

Vejo uma forte tendência na Inglaterra e na Alemanha em inspirarem-se nos EUA e Bélgica no que diz respeito a apresentação e marketing das cervejas, tenho certeza que esta seria a melhor saída deles pra recuperarem seus consumidores.

Então, não é demérito para os americanos dizer que eles não são uma escola cervejeira, pois se no mundo todo mais pessoas estão bebendo cervejas produzidas por pequenos produtores isso nós devemos a eles que ressuscitaram este mercado de cervejas especiais.

Devemos nos libertar dos preconceitos, lutar pela inserção da boa cerveja no mercado, tentar buscar novos consumidores, estamos 30 anos atrasados na cerveja, nosso caminho é longo ainda, precisamos aprender a fazer cerveja, aprender a vende-la, pra no futuro quem sabe chegarmos a 1% do mercado nacional.

A coisa é simples mas tem gente que complica.

2011-06-28T12:46:00.000-03:00

Hoje falarei sobre os tipos de fermentação, o que me motivou a escrever sobre este assunto foi a grande freqüência que vejo alguns especialistas e as vezes livros a cometerem enganos sobre o tema.

Existem três tipos de fermentação na produção de cerveja:

Alta Fermentação (Ale): as cervejas são fermentadas a temperaturas mais altas, de 18°C a 24°C, em alguns casos chegando até 30ºC, o fermento esta distribuído de forma uniforme em todo o meio a ser fermentado, não apenas no alto, como o nome sugere, porém no topo temos uma espessa camada de espuma, antigamente utilizava-se fermentadores abertos e daí o fermento era recolhido por cima, hoje em dia esta cada vez mais raro de se ver fermentação aberta. Ao final da fermentação a levedura decanta no fundo do tanque, pois ela entra numa fase de “dormência”. As principais características destas cervejas são: aromas e sabores frutados e/ou condimentados. Exemplos de estilos: Weizenbier, Altbier, Koelsch, Stout, Pale Ale, Porter, Dubel, Tripel, Blond Ale, etc.

Baixa Fermentação (Lager): as cervejas são fermentadas a temperaturas mais baixas, de 8°C a 12°C, o fermento esta distribuído de forma uniforme em todo o meio a ser fermentado, não apenas no baixo, como o nome sugere, no topo temos uma fina camada de espuma, antigamente utilizava-se fermentadores abertos e daí o fermento era recolhido por cima, da mesma forma que nas Ales. Ao final da fermentação a levedura decanta no fundo do tanque, pois ele entra numa fase de “dormência”. As principais características destas cervejas são: aromas e sabores vindos do fermento são neutros, não aparecem de forma direta, mas o fermento pode ressaltar ou esconder as características das outras matérias-primas. Exemplos de estilos: Pilsen, Helles, Bock, Rauchbier, Schwarzbier, Dunkel, etc.

Fermentação Espontânea: neste caso o mosto é inoculado com os microorganismos que estão presentes no ambiente, e daí segue para barris de carvalhos previamente utilizados por vinícolas e fermentam e maturam por 3 a 7 anos, isso mesmo ANOS, são cervejas bastante acidas e complexas. Exemplos: Lambic, Gueuze, Faro, Kriek, Fladers Red/Brown Ale.

A grande maioria das cervejas bebidas no mundo são Lagers, o tipo de fermentação não tem nada haver com a cor da cerveja, nem com o teor alcoólico e muito menos com a complexidade da cerveja.

As Ales fermentam por 3 a 4 dias em média e as Lagers 7 a 10 dias.

A fase da fermentação que produz a espuma característica de cada estilo é no momento que ela esta mais forte, segundo ou terceiro dia de fermentação, esta espuma não tem nada haver com a espuma final da cerveja.

Os aromas frutados e condimentados são subprodutos da fermentação, neste caso, bem vindos, não são e não devem ser essências adicionadas no processo.

A pronuncia correta pra palavra Ale é Eio.

Sim, Weizenbier é uma Ale!!!!

Espero ter colaborado com o assunto, se esqueci de algo, ou se vocês tiverem alguma dúvida é só perguntar.

Fermentador Aberto.

Pá e rampa pra recuparar fermento em fermentadores abertos.

Tanques cilindrico cônico onde ocorre a fermentação fechada.

Bamberg Weizenbock Helles

2011-06-20T14:21:00.000-03:00

Foto: Eu.

Como a Bamberg Bock acabou muito cedo, mas o frio continua, soltaremos mais uma cerveja da família bocks, a Weizenbock Helles, esta é uma bock de trigo clara, com 8% de álcool, foi uma sobra de uma leva de 800L, onde enviei 400 pro barril de carvalho e os outros 400L ficou no tanque de inox maturando.

É uma cerveja que pode ser degustada em dias onde a temperatura não esta muito baixa, pois ela tem um caráter refrescante, principalmente em dias tradicionais de inverno, céu azul e temperatura amena

Esta é a segunda vez que faço esta receita, ela foi a mais rápida que formulei até hoje, cheguei num dia destes pela manhã na fábrica tinha o tanquinho de mil litros vazio e pensei, vou fazer uma receita nova, daí surgiu a idéia e em 30 minutos a receita tava pronta, no outro dia fizemos o cozimento, acho que em setembro de 2010, e teve uma aceitação muito boa, não mudei nada do primeiro pro segundo cozimento, minha vontade é mantê-la em linha o ano todo, pois achei que ficou sensacional.

Abaixo segue a descrição sensorial:

Visual: Dourado intenso, turva e excelente formação e consistência da espuma.

Aroma: Banana intenso, cravo, caramelo, sutil presença de floral do lúpulo;

Sabor: Banana passa, cravo, caramelo, pão, terminando com leve acidez e leve amargor;

Sensação na boca: corpo médio-alto, alta carbonatação.

Impressão geral: Apesar do alto teor alcoólico a cerveja é suave e fácil de ser bebida, chega até ser refrescante.

Temperatura de serviço: 5 a 8ºC.

Harmoniza com uma gama muito grande de pratos, pois reúne a alta carbonatação com boa base de malte e ainda a acidez e amargor, pratos gordurosos, apimentados, carnes de caça, porco, etc.

A Weizenbock Helles será vendida apenas em chope devido a pequena quantidade, os barris devem ser encomendados pelo email contato@cervejariabamberg.com.br, só será confirmado a reserva após verificarmos a disponibilidade do chope.

Teremos ainda a venda dela em alguns restaurantes que já encomendaram, divulgarei a lista deles via Twitter, pelo @BambergBier, assim que os barris forem chegando neles.

Espero que mais pessoas além de mim gostem de chope também, vamos ver o que vocês acham...

Família Bock

2011-05-30T14:37:00.000-03:00

Uma das confusões mais freqüente sobre estilo de cerveja é quanto a bock, normalmente nossos clientes perguntam pra mim se a Bamberg München é uma Bock, não é, e pra quem estuda cerveja sabe que a diferença entre uma Dunkel, que é o caso dela, e uma Bock é grande, mas devemos lembrar que cada vez mais a cerveja boa esta alcançando os consumidores de cerveja leigo.

O estilo Bock esta relacionado com o extrato primitivo acima de 16,0ºP, como este extrato esta diretamente relacionado com o teor alcoólico, podemos dizer, a grosso modo, que a Bock esta ligada com a quantidade de álcool na cerveja, não com sua cor, normalmente elas possuem mais de 6,0% em álcool. Podendo ser escura, clara, de trigo, ou até mesmo preta, esta mais rara.

Nos primeiros anos da Bamberg nós fizemos a Bock tradicional, marrom, com 6,5% de álcool, no ano passado e neste ano fiz uma Doppelbock. O prefixo Doppel, significa “dobro”, normalmente as Doppelbocks possuem teor alcoólico acima de 8,0%, um outro exemplo é a St Michael, ela tem como cerveja base uma Doppelweizenbock, ou seja, uma cerveja de trigo com teor alcoólico alto e escura.

Temos ainda bock clara, que são as Maibock, cerveja tradicionalmente bebida no mês de maio na Alemanha.

Nosso tanque de Bamberg Doppelbock foi aberto semana passada e acabou em 2 dias, tava tudo encomendado, 90% dele foi vendido em barris, posso dizer que foi a melhor cerveja bock que já fiz, ficou do jeito que eu imaginava, abaixo descrevo uma analise sensorial dela.

Visual: Marrom escuro, leve turbidez, pois não foi filtrada, espuma muito consistente;

Aroma: Domínio do malte, açúcar queimada, caramelo, biscoito, toffee, fruta passa, frutas vermelhas;

Sabor: Mais uma vez o malte domina o sabor com açúcar queimado, caramelo, toffee, frutas secas, no final percebe-se o amargo do lúpulo equilibrando a doçura do malte.

Sensação na boca: encorpada, carbonatação média, apesar dos 8,0% de álcool ele é sutil e perigoso.

Impressão geral: cerveja de baixa fermentação, 8,0% de álcool, com domínio do malte e o lúpulo agindo para equilibrar a doçura do malte.

Temperatura de serviço: 10,0ºC

Harmoniza com pratos gordurosos, apimentados, comida mexicana, comida mineira, feijoada, queijos maturados e duro.

Bom, pra quem conseguiu experimentar a Bamberg Doppelbock 2011 espero que tenha gostado.

Australian International Beer Awards 2011

2011-05-21T09:10:00.001-03:00

Ontem, sexta-feira, 20 de maio de 2011, foi mais um dia histórico pra Bamberg e pra cerveja brasileira, ganhamos 5 medalhas de bronze no Australian International Beer Awards, foram mais de 1100 cervejas de 33 países participando da competição. Nossas cervejas que ganharam foram:

Bamberg Altbier – Bronze – Categoria: Dark Ale;

Bamberg München – Bronze – Categoria: Dark Lager;

Bamberg Schwarzbier – Bronze – Categoria: Dark Lager;

Bamberg Rauchbier – Bronze – Categoria: Smoked Beer;

Bamberg St Michael – Bronze – Categoria: Wood Aged Beer;

Fico muito feliz em ver nosso crescimento em relação ao ano passado, onde nesta mesma competição ganhamos 3 medalhas, melhor ainda, a maioria destas cervejas que enviei eu tive que comprar em pontos de vendas que revendem nossas cervejas, pois não tinha em estoque.

Foi uma semana histórica, ganhamos 4 pratas no South América beer cup, fomos eleitos a melhor cervejaria da América do Sul de 2011, e agora estas 5 medalhas de bronze.

O segredo pra conquistar tudo isso chama-se: Janaina, Luciana, Camila, Alberto, Fábio, Marcos, Alex, Reinaldo, Evaldo e Ede, obrigado a eles que me ajudam a fazer a Bamberg.

Mas se eles pensam que agora é só comemorar estão enganados, a cobrança aumentará, pois nossa responsabilidade aumenta, e agora viciei em ganhar prêmios, quero mais.

South Beer Cup 2011

2011-05-16T15:31:00.000-03:00

É com muita alegria que compartilho mais esta enxurrada de prêmios que ganhamos neste final de semana passado.

Aconteceu em Buenos Aires, Argentina, a I South América Beer Cup, foram 300 cervejas de 80 cervejarias da América do Sul, um evento fantástico em prol da cultura cervejeira.

Ganhamos 4 medalhas de prata, Bamberg Rauchbier, Bamberg Schwarzbier, Bamberg, Helles e Bamberg Munich.

Mas o que foi muito especial foi que a Bamberg foi eleita a cervejaria do ano da América do Sul, sou eu quem estou representando a Bamberg nestes eventos, mas se não fosse as pessoas que me ajudam aqui na Bamberg nós nunca ganharíamos nada, nossas cervejas tem algo a mais porque as pessoas que trabalham aqui são especiais.

Mas chega de comemorar, este negócio de ganhar prêmios é bom, então vamos trabalhar pra vir o próximo o mais rápido possível.

Parabéns ao Centro de Cata Cervecera pela excelente organização.

Escola Cervejeira.

2011-05-09T17:48:00.000-03:00

Como podemos definir o que é uma escola cervejeira?

Bom, a meu modo de ver, entendo que podemos considerar a Alemanha, Inglaterra e Bélgica como escolas cervejeiras. São países que nos mostraram metodologias diferentes de produzir cerveja, tanto no processo de produção, bem como nos ingredientes utilizados, mudaram a cerveja, ou trouxeram algo de novo para o mercado, mudando até a cultura local, fazendo ainda, até que outros países começassem a copiá-los, determinando novos estilos de cerveja. Vamos olhar mais de perto as escolas cervejeiras.

Na Alemanha, desde antes de saber que o fermento existia, lá já se produzia cerveja de baixa fermentação, além disso, tivemos a Lei de Pureza, onde os ingredientes foram limitados a água, malte e lúpulo, por isso, de modo geral, podemos dizer que as cervejas Alemãs são lagers, com longo tempo de maturação, teor alcoólico variando de 4,5% a 8,0%, eles ainda nos ensinaram as decocções e mais recentemente as rampas de infusão.

Na Inglaterra, por terem sido talvez o primeiro país do mundo a ganhar muito dinheiro com cerveja, antes do Séc. XIX, eles são os reis das Ales, cervejas de alta fermentação, pois era assim que fermentava cerveja naquela época, utilizam uma quantidade de lúpulo generosa, onde ele ainda é ressaltado pela água dura, tradicionalmente, praticam uma única temperatura na mostura, processo este chamado de infusão, as cervejas possuem carbonatação baixa e em geral são fabricadas com água, malte, lúpulo, fermento e até 15% de açúcares, este último opcional.

Já a Bélgica podemos dizer que é o caçula das escolas cervejeiras, ganhando força depois da década de 70, trouxeram novos ingredientes pro cenário cervejeiro, como, semente de coentro, casca de laranja, aniz, canela e vários outros, são cervejas de alta fermentação, teor alcoólico variando de 6,0% a 10,0%, misturam as técnicas de produção e as matérias-primas Alemã e Inglesa, mas podemos dizer que a grande contribuição dos Belgas foram os novos e diversos ingredientes.

Mas e nós brasileiros? Basicamente as cervejarias pequenas usam processo de fabricação alemão, com as rampas de infusão e receitas modificadas, ou não, destas três escolas, já nos Estados Unidos, eles misturam técnicas de produção da Alemanha e da Inglaterra, bem como as receitas, só que utilizam uma quantidade muito grande de lúpulo americano, característica fundamental das cervejas deste país, desta mesma forma acontece em outros países, portanto com o cenário que temos hoje, na minha opinião, não podemos dizer que temos uma escola americana de cerveja ou ainda, uma escola brasileira de cerveja, a não ser que a escola brasileira seja o que as grandes estão fazendo, cerveja em 5 dias e quase sem matéria-prima, mas isto não nos orgulha, então vamos deixar passar. Quem sabe num futuro, nós pequenos produtores, inventemos novos processos, ou ainda, teremos nossas próprias matérias-primas produzidas no Brasil e poderemos ter nossa escola cervejeira.

O mais importante é que graças a estas três escolas cervejeira, temos hoje mais de 120 estilos de cerveja no mundo todo.

Ingolstadt, 23 de abril de 1516. Um marco na história.

2011-04-23T10:30:00.000-03:00

No dia 23 de abril de 1516, em Ingolstadt, o duque da Bavária Wilhelm IV assinava uma das mais importantes leis da história da indústria alimentícia a Reinheitsgebot, ou em bom português a Lei de Pureza da Alemanha. Ficou definido que a cerveja só poderia ser feita com água, malte e lúpulo, séculos mais tarde o fermento foi adicionado a lei.

Vale lembrar que antes desta data, já existiam várias outras leis locais com o mesmo propósito, ao ser decretada ela valia apenas para a Bavária, de lá pra cá muita água, ou melhor, cerveja, passou por debaixo desta ponte, houveram algumas alterações, ela foi expandida pra Alemanha toda, mas a base dela foi mantida, toda cerveja que você beber em território alemão deve conter apenas 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e fermento.

Ao longo dos anos o cervejeiro alemão teve que mostrar toda sua habilidade técnica e criatividade para fazer cervejas apenas com estes ingredientes pré-determinado, criando cervejas complexas e sendo a escola cervejeira com maior quantidade de estilos no mundo.

Vale ressaltar que não é porque a cervejaria segue a Lei de Pureza que isso significa que sua cerveja é boa, a lei apenas define os 4 ingredientes, pra cerveja ser boa necessita-se muito mais do que isso, atualmente algumas cervejarias usam a palavra Reinheitsgebot apenas como marketing, nem sabem o significado dela, porém, é fundamental se você faz cervejas do estilo alemão, você tem que seguir a lei, se não sua cerveja estará fora do estilo, mas se você segue outra escola cervejeira não é necessário segui-la. Então pode usar qualquer ingrediente pra cerveja que não é do estilo alemão, correto? Não.

Vejamos outras escolas, pra fazer uma Blond Ale ou uma Tripel, você pode usar qualquer ingrediente ou eles estão pré-determinados? Estão pré-determinados também, quase a totalidade delas são fabricadas com malte claro, 10% de açúcar claro, fermento belga que confere aroma de especiarias, lúpulos variados, no caso da tripel, a minoria leva alguma especiaria extra, semente de coentro, por exemplo. Mas se você quiser usar pitanga nestas cervejas, ela estará fora do estilo, é assim também com as inglesas, normalmente usam os mesmos 4 ingredientes das alemãs, mas algumas usam até 15% de açúcar, posso fazer uma Pale Ale adicionando cardamomo? Fazer até pode, mas ela estará fora do estilo.

São assim, as cervejas na Alemanha, Bélgica ou Inglaterra são feitas da maneira tradicional de cada país, já fazem muitos séculos.

O que não podemos é ter pré-conceitos ou desrespeitar a tradição secular das grandes escolas cervejeiras, o que eles fazem é história, cultura cervejeira, muitos deles não sabem o que é estilo de cerveja, fazem a cerveja que vem sendo passada de pai para filho, mas por incrível que pareça, ela esta totalmente inserida dentro do estilo.

Cervejas excelente encontramos em qualquer país do mundo, claro que em pequenas quantidades, pois a imensa maioria são cervejas ordinárias, porque fazer cerveja é fácil, mas fazer cerveja excelente é muito difícil.

Então comemore o aniversário da Lei de Pureza tomando cerveja excelente, independentemente se ela for da escola alemã, belga ou inglesa. Prost!!!!

Abaixo segue o programa De Bamberg a Votorantim sobre esta importante data:

E o que deu no Campeonato Mundial de Sommelier de Cerveja?

2011-04-14T14:29:00.001-03:00

Nos dias 8, 9 e 10 de abril, estive participando do 2º Campeonato Mundial de Sommelier de Cerveja, que aconteceu na Áustria, como já tinha dito no último post.

Bom, não foi fácil, como poderíamos esperar para um campeonato mundial o nível foi altíssimo e as provas muito difíceis.

Começamos o sábado, as 9 horas da manhã, com 10 amostras de cerveja onde cada uma tinha um off-flavor e tínhamos que identificar qual era em 60 minutos, depois fomos para o teste escrito, eram 50 questões de múltipla escolha, sobre tudo que um sommelier de cerveja deve saber, elas deveriam ser respondidas em 50 minutos, daí finalizando a manhã houve o teste de estilos de cerveja, tínhamos 10 copos, cada um com um estilo diferente de cerveja onde deveríamos identifica-los.

Finalizado estes três testes saíram três finalistas, tivemos um breve e leve almoço e voltamos pra segunda etapa do dia.

Ao adentrar a sala encontramos na nossa mesa um copo com uma cerveja clara dentro e uma folha com três perguntas: Qual era o estilo? Descreva-o sensorialmente. Sugira harmonizações ao estilo. Era uma Koelsch, apenas 2 pessoas acertaram e estas 2 foram automaticamente para a final, bom, restava ainda uma vaga.

No último teste tínhamos oito pratos e para cada prato sugestões de harmonizações, você deveria escolher uma delas e justificar o por que. Pra mim este foi o mais difícil de todos, pois alguns pratos eu não conhecia, neste teste saiu mais um finalista, completando os seis privilegiados.

A final foi em um auditório, aberto ao publico e com grande cobertura da imprensa, cada finalista entrava na sala, depara-se com uma garrafa de cerveja, 8 jurados e o público, daí ele teria que contar a historia daquela cerveja, características sensoriais, harmonizações, etc. E foi assim que Sebastian Prill-Riegele sagrou-se o melhor sommelier de cerveja do mundo em 2011.

Não foi apenas um teste de conhecimentos, mas também um teste emocional e físico, começando as 9 horas e terminando as 18 horas, 9 horas sob pressão.

Vale ressaltar que o evento foi perfeito, horário e programação cumpridos a risca e com muita qualidade, pra nós que participamos foi sensacional, fizemos amizades, aprendemos, reencontramos amigos, mas o mais importante foi mostrar ao mundo que no Brasil temos cerveja de qualidade, estar entre este seleto grupo é muito importante para a cultura cervejeira no Brasil.

Agora só nos resta treinar muito este ano todo para que em 2012 estejamos preparados e quem sabe beliscar uma vaga na final.

Obrigado a Doemens por nos dar esta oportunidade.

ATENÇÃO: Este post ainda não tem nenhuma foto pois em situação ainda não esclarecida eu perdi minha máquina na viajem, mas por sorte minha meu amigo bávaro Herbert Schumacher achou-a, neste momento ela esta em algum lugar entre Porto Alegre e Votorantim, mas assim que chegar coloco as fotos aqui.

Quem quiser escutar o programa De Bamberg a Votorantim, sobre o tema, é só clicar abaixo.

Campeonato Mundial de Sommelier de Cerveja

2011-03-28T11:26:00.000-03:00

Estamos nos aproximando de um grande evento mundial cervejeiro, é o segundo Campeonato mundial de sommelier de cerveja, que acontecerá em Salzburg, Áustria, nos dias 8, 9 e 10 de abril.

Foram selecionados 50 sommelier de cerveja do mundo todo, inclusive do Brasil, a nossa seleção brasileira de sommelier de cerveja conta com:

Alexandre Bazzo, eu, jogo o saco de malte na tina de mostura da Bamberg.;

Cilene Saorin; Mestre cervejeira, sommelier de cerveja e muitas outras qualidades cervejeiras que não caberiam nesta apresentação;

Herbert Schumacher: proprietário da Abadessa, sommelier de cerveja;

Marcelo Moss: Cervejeiro, sommelier de cerveja, mestre em estilos de cerveja.

Washington Trigueiro: Cervejeiro, sommelier de cerveja.

Nós fomos selecionados por uma banca de especialistas que analisaram nossos currículo e nossas experiências no mundo cervejeiro.

Serão avaliados em teste escrito e teste prático de degustação, mostrando nossas habilidades quanto a harmonizações, cerveja e saúde, estilos de cerveja e tudo relacionado ao cotidiano do sommelier de cerveja.

Poderíamos dizer que apenas por estarmos representando nosso país na competição o Brasil cervejeiro já ganha com isso, mas nós estamos indo pra ganhar, estudamos, treinamos e estamos tão bem preparados quanto os outros competidores estão.

Portanto contamos com a torcida de todos vocês pra que um de nós brasileiros consiga uma boa colocação, ou quem sabe o titulo de campeão mundial.

Pra quem quiser escutar o audio do programa De Bamberg a Votorantim, onde falei sobre o assunto, esta abaixo:

Altbier X Kölsch

2011-03-14T14:00:00.000-03:00

A escola alemã cervejeira é conhecida por lagers, cervejas de baixa fermentação, porém, temos fantásticas Ale nesta escola, cervejas de alta fermentação bastante singulares, duas delas são Altbier e Kölsch.

Nas cidades de Dusseldorf e Colônia (Köln), no centro oeste da Alemanha, elas mantêm a tradição de fazer cervejas de alta fermentação, hoje, ambas são grandes cidades, mas a primeira a se destacar com a cerveja foi Colônia, a muitos séculos atrás, nesta época Dusseldorf pertencia a Colônia, mas ela foi ganhando força política e financeira e transformou-se em cidade. Ambas são banhadas pelo Rio Reno.

Piada que o pessoal de Dusseldorf faz.

Em Colônia a cerveja é de alta fermentação, leve, com uma lupulagem marcante mas não exagerada, fácil de beber e normalmente leva até 10% de malte de trigo na formulação, fazendo com que a espuma seja muito persistente, esta cerveja é a Kölsch, é uma palavra que designa o que é de Köln. Esta cerveja tem denominação de origem protegida e apenas os produtores que pertencem a cidade pode chamar sua cerveja de Kölsch.

A 50 km de distância temos a cidade de Dusseldorf, também banhada pelo Rio Reno, onde a cerveja é de alta fermentação, vermelha, com alta lupulagem, final seco, pode conter até 10% de malte de trigo na fórmula, mas isso não é comum, esta é a Altbier, que significa cerveja velha, no sentido de antiga, pois ela é fabricada no método antigo de alta fermentação.

Fora de Dusseldorf, mas ainda na região do Rio Reno, a Altbier muda um pouco, a lupulagem diminui e o malte aparece mais que as da cidade, por isso não tendo um final tão seco.

A Altbier quase desapareceu do mundo no passado recente, com febre das lagers claras seu consumo caiu muito e as cervejarias ficaram em situação difíceis, mas sorte nossa eles mantiveram esta tradição e hoje eles estão retomando aos pouco seu lugar de direito. Fora de Dusseldorf existem pouquíssimas microcervejarias espalhadas pelo mundo produzindo Altbier, aqui no Brasil apenas a Bamberg e a Abadessa produzem este estilo.

Eu particularmente, me empolgo muito em produzir esta cerveja, pois a história dela é fantástica e através da cerveja podemos contar isso a quem bebe. A Bamberg Altbier é uma cerveja sazonal, mas tentarei deixa-la em linha este ano, esta semana esta chegando no mercado a Bamberg Altbier 2011.

Abaixo segue a minha avaliação sensorial da cerveja.

Bamberg Altbier 2011

Visual: Cerveja vermelha, cristalina, com espuma consistente;

Aroma: O lúpulo aparece floral, cítrico e herbal, mas também percebemos o malte, com biscoito, caramelo, cereal e o fermento de forma sutil com o frutado, frutas vermelhas, pitanga;

Sabor: O primeiro gosto que vem é o amargo do lúpulo, quando o “doce” do malte e o frutado do fermento tentam equilibrar, aparece novamente o amargor do lúpulo finalizando seco;

Sensação na boca: Final seco, carbonatação média-baixa, leve adstringência, bem refrescante.

Comentário geral: Tentei reproduzir o máximo possível as Altbier de Dusseldorf, pra isso trouxemos uma cepa especial de fermento originária desta cidade, o malte vem da cidade de Bamberg e os 3 lúpulos da Bavária, a cerveja deve ser bebida entre 5ºC a 8ºC, ela harmoniza com pratos apimentados, por exemplo, culinária mexicana, indiana; pratos gordurosos, como feijoada, mas também churrasco, carnes em geral.

A Altbier 2011 será vendida em garrafa de 355mL, 600mL e chope, o preço é o mesmo da Rauch, Schwarz, Munchen, Helles e Weizen.

A Itália e a Birra.

2011-03-09T10:41:00.000-03:00

Alguns dias atrás tive na feira cervejeira da Itália, que acontece em Rimini. Podemos aprender algumas coisas com o mercado Italiano, atualmente eles têm por volta de 250 cervejarias, a maioria muito pequena, brewpubs, mas num mercado que consumia muito pouca cerveja e agora vem aumentando o volume anualmente. Outra vantagem deles é que exportam facilmente, seja pra zona do Euro ou pra outros continentes.

As cervejas artesanais começaram aparecer na Itália nos anos 80, mas apenas nos anos 90 é que elas começaram a se multiplicar, uma das razões foi que o governo italiano adequou a legislação para que estes pequenos produtores conseguissem sobreviver, bem diferente do Brasil, onde o governo adequa as leis pra que as microcervejarias não sobrevivam.

A qualidade das cervejas ainda podem melhorar muito, são poucas que estão num nível alto de qualidade, estas, despontão ganhando premiações e ganham mercado interno e externo. Mas não vejo isso como um ponto negativo, pois a grande maioria tem boa intenção e se erram é tentando a inovação, diferente de nosso mercado onde a maioria faz a cerveja clara, leve e de baixa fermentação, os italianos testam oxidação proposital, fazem cervejas com barris de carvalho, substituem o lúpulo por radichio, cerveja com manjericão, entre outras coisas, portanto, é uma questão de tempo, eles começarão a acertar e daí ninguém os segurará.

Sempre disse que o mercado italiano era parecido com o brasileiro, eu estava errado, tem poucas semelhanças com o Brasil, a principal é que ambos estão começando a fazer cervejas artesanais e ambos não são grandes consumidores da bebida, mas a maior diferença é que aqui estão querendo acabar com os pequenos produtores de cerveja e lá na Itália eles são incentivados a produzir cervejas boa.

Pra nossa surpresa encontrmaos nossas cervejas e de outras microcervejarias brasileiras no stand do Mondial de La Biere, bem legal, o Brasil representado na Italia.

Curso de cerveja caseira do Botto.

2011-03-04T09:44:00.000-03:00

Esse é o Bottão, o de boné, não a loira do canto da foto, que não sei quem é e não tenho habilidade pra tirá-la da foto.

Numa parceria da Cervejaria Bamberg com o Botto bier, um dos precurssores da cerveja caseira no Brasil, realisará um curso com o intuito de ensinar o participante a fazer cerveja no fogão de casa com as panelas da sua cozinha.

Segundo o Botto, "tal qual o curso que dou no Rio, a ideia é fazer um curso voltado àqueles que desejam fabricar sua própria cerveja, que busquem qualidade, permitindo o desvencilhar da pouca variedade de estilos da bebida a nós imposta no Brasil".

Seguem abaixo melhores informações sobre o curso:

Data:16 de abril de 2011, sábado.

Horário: das 09 às 21 horas.

Local: R. Sebastião Benedito Reis, 582, Votorantim-SP, Cervejaria Bamberg.

Investimento: R$ 400,00. A data da reserva da vaga será a da confirmação do depósito. Incluído apostila, coffee break, almoço, lanche e degustação de cervejas da Bamberg, da Botto Bier e da cerveja de trigo de Weihenstephan, Alemanha, cervejaria mais antiga do mundo ainda em funcionamento, desde 1040, colaboradora do curso.

Programa:

- Parte teórica abrangendo breve histórico da cerveja, estilos, máterias primas e equipamentos (onde adquiri-los e como produzi-los), limpeza e sanitização, e processo cervejeiro.

- Parte prática onde os alunos elaborarão uma leva de cerveja, acompanhando o processo desde a moagem ideal dos grãos, passando pela parte quente do processo, brassagem ou cozimento dos maltes, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento e inoculação do fermento. Concomitantemente à parte prática, que dura cerca de 8 horas, degustaremos as cervejas.

Para inscrição e mais informações, entrar em contato pelo email leonardo@bottobier.com.br

Portanto, não perca esta oportunidade de aprender a fazer cerveja com um dos maiores nomes da cerveja caseira no Brasil, Leonardo Botto.

Cervejaria Bamberg eleita a cervejaria do ano de 2010.

2011-02-14T09:06:00.000-02:00

Devo confessar que no balanço de fim de ano pensei, como vou fazer pra que 2011 seja tão bom como 2010, pois é, se depender deste começo de ano ele será, já no segundo mês do ano saiu a lista das melhores cervejas do Brasil na revista Prazeres da Mesa e a Bamberg foi muito bem.

Fomos escolhidos a cervejaria do ano de 2010, como não bastasse tivemos 6 cervejas entre as melhores na lista das 50, que todo ano eles elaboram.

Esta lista é composta por cervejas nacionais e importadas a venda no Brasil e é escolhida por um grupo de especialistas, então vamos as nossas cervejas:

Bamberg St Michael, faturou o terceiro lugar, ficando atrás da Brooklin Lager, cerveja americana e da Baladin Nora, italiana, além dela, tivemos a Bamberg Rauch, esta veterana em prêmios, Bamberg Helles, Bamberg Pilsen, a Due, cerveja que fiz pra homenagear o segundo aniversário da Forneria Melograno e a Biertruppe Tcheca.

Vale ressaltar que a St Michael foi lançada no dia 19 de dezembro de 2010 em comemoração ao aniversario de 5 anos da Bamberg, quase no finalzinho do ano, aos 44 do segundo tempo e conseguiu abocanhar uma excelente colocação.

Agradeço a todos os jurados pela confiança na Cervejaria Bamberg e divido este prêmio com todos que trabalham comigo me ajudam a fabricar as nossas cervejas.

Abaixo listo os prêmios que a Bamberg já ganhou até hoje.

01/05/2008

Chegava nas bancas o Jornal O Estado de São Paulo,

que trazia no caderno Paladar a Bamberg Pilsen eleita

como a Melhor Pilsen artesanal do Brasil.

18/11/2009

A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata no European Beer

Star 2009 na categoria Smoked Beer.

25/11/2009

As cervejarias Bamberg, Falke e Colorado, são homenageadas no

Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: Cerveja Artesanal.

08/02/2010

Chega as bancas a revista Prazeres da Mesa, onde a Bamberg

Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda

no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.

15/03/2010

Sai o livro 1001 Beers you must taste before you die, onde

uma das cervejas citada é a Bamberg Rauchbier.

21/05/2010

A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata, a München e a

Schwarzibier ganham medalha de bronze no Australian International

Beer Awards 2010.

28/07/2010

A Bamberg Rauch Beer ganha dois prêmios no World Beer Awards na Inglaterra, World's Best Flavoured Lager e The Americas' Best Flavoured Lager.

23/10/2010

A Bamberg Rauchbier e a Bamberg Schwarzbier ganham medalha de ouro no Mondial de La Biere realizado em Strasbourg, França.

10/02/2011

A Bamberg é eleita a cervejaria do ano de 2010 pela revista Prazeres da Mesa, além disso tem 6 cervejas indicadas entre as melhores, Bamberg Rauch, Bamberg Pilsen, Bamberg Helles, Biertruppe Tcheca, Due e a St Michael fatura como a terceira melhor cerveja a venda no Brasil entre as nacionais e importadas.

Inovação e criatividade no mundo da pizza.

2011-02-09T11:22:00.000-02:00

Inspirado na minha descendência italiana, resolvi escrever sobre pizza, não que eu entenda sobre o assunto, mas gosto muito, como muito e faço num forninho à lenha que tem na casa dos meus país.

Podemos dizer que a pizza é um prato popular, encontramos desde R$ 9,90 até algumas mais elaboradas custando R$ 200,00, temos uma massa simples com pouco ingredientes, cobertura de acordo com o estilo proposto e assada no forno a lenha, vamos eliminar as assadas no forno a gás, pois acho que não vale a pena.

Dentre os estilos de pizza temos os mais tradicionais, como, calabresa, marguerita, napolitana, quatro queijos, etc. O que notamos nelas é que sempre tem um equilíbrio entre a massa, os ingredientes da cobertura e a ação da lenha, mesmo os estilos mais “encorpados”, como o 4 queijos, os ingredientes são combinados de modo a harmonizarem-se, tornando a pizza mais fácil de comer, fazendo com que você tenha vontade do próximo bocado.

Podemos criar estilos novos, através de técnicas culinária, conhecendo os ingredientes e buscando na tradição, podemos inovar, com pizza de abobrinha, frango com requeijão, etc.

Achei por bem criar três novos estilos de pizza, são eles:

Imperial Purple Basil, a criativa pizza margherita onde o manjericão verde é substituído pelo roxo, daí adiciona-se 5 vezes mais.

Imperial four cheese, não utilizamos nesta receita os queijinhos fracos que são usados normalmente, mas sim, Gorgonzola, Stilton, Parmesão e Provolone.

E o que dizer da imperdível Four Quarter Double, onde na cobertura temos 15 diferentes queijos, 15 diferentes embutidos, 15 diferentes ervas e o resultado é a pizza com 15 centímetros de altura.

São três exemplos da mais pura criatividade na cultura da pizza, mas você deve estar com o paladar evoluído pra gostar destas invenções.

Na realidade ainda funciona o ditado, a boa pizzaria é aquela que faz uma boa marguerita. A inovação se faz necessária, o mundo muda, tudo evolui, mas vamos ter coerência, técnica e estudar o que estamos fazendo.

Outro ditado: Pizza margerita sem manjericão é pizza de mussarela.

Os sérios analistas de pizza me desculpe, não me atreverei a avaliar pizza dando notas a elas, paro apenas neste post.

O país das maravilhas.

2011-02-03T17:21:00.000-02:00

Todos vem acompanhando a grande dificuldade que as microcervejarias no Brasil vem tendo em registrar novas cervejas no Ministério da Agricultura, com nós da Bamberg não seria diferente, temos oito novas cervejas parado lá, algumas com mais de 1 ano.

Mas por que existem no mercado cervejas importadas Vintage, ESB, Chocolate Stout, Fruit Beer, Wit (que leva especiarias e laranja), dentre outras, e as cervejarias nacionais não lançam este tipo de produto? É falta de competência de nossos cervejeiros?

Pois é, no Brasil das maravilhas temos dois países, o do jeitinho e o da lei rigorosa que deve ser cumprida a qualquer custo. E é assim na cerveja, existe um jeitinho pra aprovar cervejas importadas, uma brecha na legislação e na fiscalização, já para as nacionais não há brecha, então o rigor da lei deve ser cumprido.

Não culpo o fiscal, ele realmente deve seguir o que esta escrito na lei, uma legislação que foi feita para um mundo cervejeiro onde existia apenas uma cerveja, a água amarela com gás, tudo evoluiu desde então, mas a legislação é a mesma, por isso, pra ela, nós cervejas artesanais não existimos.

Não culpo o importador, pois todas as cervejas deles estão legalizadas, de forma lícita, e seguindo a legislação eles conseguem entrar no Brasil com cervejas que nós não podemos produzir.

Eis a questão, como fazer pra termos igualdade?

Temos que mudar a legislação, adequá-la com a realidade do mundo cervejeiro atual. Mas isso interessa a quem? A nós produtores, consumidores e afins de cervejas de qualidade, ou seja, uma parcela minúscula da população, sem poder pra pagar lobistas e financiar campanhas políticas.

Conclusão, a legislação brasileira decretou a morte da cerveja artesanal de qualidade no Brasil, é apenas uma questão de tempo, não da pra inovar, não da pra trazer a tradição de estilos milenares, não da pra fazer cerveja boa.

Com isso perderemos um nicho de mercado que gera empregos e paga imposto em maior quantidade por hectolitro que as cervejas comerciais, além disso, fomentamos o turismo local, trazendo estrangeiros e brasileiros para a nossa região, fazemos com que o Brasil seja motivo de noticia boa no exterior quando ganhamos um prêmio internacional, pregamos o consumo moderado de álcool, é o beba menos e melhor.

Este é o cenário das cervejas de qualidade no Brasil, mas você pode estar pensando, ninguém ta reclamando disso, sim, poucos reclamam, pois poucos tem interesse em fazer cerveja boa, ta bom assim pra maioria.

O Paraiso da cerveja.

2011-01-25T17:16:00.000-02:00

Se existe um paraíso da cerveja no mundo este lugar chama-se Francônia, localizada no norte do estado da Bavária, onde a maior cidade é Nuremberg, mas podemos dizer que a capital cervejeira da região é Bamberg.

Números impressionam, Bamberg tem 70 mil habitantes, 10 cervejarias, 2 maltarias e 1 fábrica de equipamentos pra cervejaria, quer mais, em um raio de 30km de Bamberg encontramos 200 cervejarias, onde cada cervejaria tem no mínimo 4 estilos de cerveja diferente.

Sendo eles: Pilsen, Helles, Weizen, Dunkel, Schwarzbier, Rauchbier, Bock, Weizenbock, Kellerbier, Roggenbier, Ungespundet, Marzen, só pra citar o que eu lembrei agora de cabeça.

Talvez isto explique o porquê o consumo é alto, variedade somada com qualidade, temos uma ingestão de 250 litros por pessoa ao ano, só como base no Brasil consumimos em torno de 60 litros por pessoa ao ano e o maior consumidor de cerveja do mundo chega na casa dos 150 litros por pessoa ao ano.

Como aproveitar tudo isso? Fácil, a maioria das cervejarias podem ser visitadas de bicicleta, ta bom, você não é adepto do cicloturismo, então ônibus ou trem, algumas das cervejarias tem o próprio restaurante e o hotel, caso você não consiga voltar pra casa.

Não espere lugares turísticos, preparado para o show, na Francônia você depara com a tradição e o estado da arte em fazer cerveja, como a técnica aliada a criatividade fez com que estes cervejeiro criassem tantos estilos de cervejas com apenas quatro ingredientes, água, malte, lúpulo e fermento, em alguns pubs a cerveja é servida direto do barril de madeira.

A cerveja nesta região do mundo esta ligada a história e a cultura do país, temos mais de 1000 anos documentados sobre cerveja, ainda encontramos cerveja de baixa fermentação em fermentadores abertos, tripla decocção, muitos deles fabricam a receita do bisavô, sem se prender a livros de estilo de cerveja, mas incrivelmente a cerveja ta totalmente inserida dentro do estilos, pois eles nasceram fazendo isto.

Isto é o paraíso da cerveja. Esta é a nossa função a mais de 10 mil quilômetros de lá, dar alma a nossos produtos.

Bamberg Express Perdizes - São Paulo.

2011-01-19T15:06:00.000-02:00

É com muita alegria que anuncio a abertura de nossa loja da Bamberg Express em São Paulo, já tinhamos um fluxo de entregas muito grande na cidade e agora podemos atender de forma mais ágil e em maiores quantidades, vale ressaltar que o paulistano sempre nos recebeu com muito carinho, nestes 5 anos da Bamberg toda vez que vou pra cidade sou muito bem acolhido, por isso é uma das minhas cidades preferidas pra passear e passar finais de semana.

Também temos uma loja da Bamberg Express em Campinas, caso seja mais próximo pra você.

Serviço:

Bamberg Bier Express São Paulo
Rua Cayowwa, 573, Perdizes
Fone 11 3672.4443

Horário de funcionamento:
Segunda a sexta: 10 às 19hs
Sábado: 10 às 14hs
http://www.bambergexpress.com.br/

Macarrão e Bamberg Munchen.

2011-01-16T19:53:00.000-02:00

Demorei pra escrever porque tava um pouco desanimado com o caminho que a cerveja vem tomando no Brasil, mas é melhor tocar o barco, vou falar sobre harmonização de macarrão com Bamberg München.

Mas antes gostaria de dedicar este post a dois amigos, Edu, uma cara que como muitos de nós começou do zero no que diz respeito a cerveja, mas estudou e trabalhou muito e hoje é uma das pessoas que mais entende de harmonizações com cerveja e carta de cerveja, o outro é o Bob, sou fã dele, posso resumi-lo em profissionalismo e ética, ninguém escreve tão bem sobre cerveja como ele no Brasil.

Precisamos de mais pessoas como vocês no nosso meio cervejeiro.

Bom, vamos ao assunto principal.

Almoço de domingo em casa de descendentes de italiano não pode faltar macarrão, uma bela opção de harmonização é a Bamberg München, cerveja esta do estilo dunkel, tem uma boa presença de malte, aparecendo na forma de caramelo, toffee, casca de pão torrada, mas também há uma presença de lúpulo pra equilibrar a doçura do malte.

Hoje fizemos uma macarronada com molho de tomate com alho-poro, alho e manjericão, pra acompanhar cordeiro assado.

A base de malte da cerveja conseguiu cortar a acidez do molho, além disso, tanto o malte como o lúpulo, foram bem com o cordeiro, a harmonização ficou perfeita.

O cordeiro foi feito pela minha mãe, o macarrão e a cerveja fui eu quem fiz, as fotos e as apresentações do prato é do meu pai.

Que pena 2010 acabou, então venha 2011.

2010-12-28T14:46:00.000-02:00

2010 nem acabou e já estamos sentindo saudades, foi um ano fantástico para a Bamberg, caminhamos em direção a boa cerveja.

Logo no começo do ano, em fevereiro, a revista Prazeres da Mesa elegeu a Bamberg Rauchbier como a segunda melhor cerveja a venda no Brasil entre as nacionais e importadas, esta mesma cerveja que em março iria ser citada no livro 1001 Beers you must taste before you die.

Em abril vivemos um momento histórico, junto com nossos parceiros da Falke e Colorado fizemos a Primeira Caravana da Cerveja Rara, um ônibus andando em São Paulo em busca de cervejas especiais.

Em maio fiz minha primeira receita de Doppelstick, que ainda esta maturando em barris de carvalho e promete uma surpresa para 2011, também neste mês ganhamos mais 3 medalhas internacionais, prata com a Bamberg Rauchbier e dois bronzes com a München e Schwarzbier todos no Australian International Beer Awards.

Em junho trocamos nossos rótulos por um design mais moderno, neste mês também tive a honra de participar como jurado do World Beer Awards, na Inglaterra, aproveitei a estadia neste país pra visitar a raiz das Indian Pale Ale, a cidade de Burton upon Trent.

Em julho tivemos o prazer em realizar o I Concurso Paulista de Cervejas Caseiras e Festival de Inverno, em parceria com a Acerva Paulista um evento fantástico, mas a maior alegria do mês foi outra medalha que a Bamberg Rauchbier ganhou, desta vez foi de ouro no World Beer Awards, na Inglaterra, sim aquele mesmo que eu fui júri, mas nem cheguei perto do julgamento da categoria dela.

Agosto chegou no mercado nossa Bamberg Helles, uma cerveja que eu sempre quis fazer e posso dizer que atingi meu objetivo, ela é o que eu queria fazer.

Setembro foi um marco importante, pois meu amigo Fábio Rubira, da Rádio Usp, me convidou pra fazer o programa De Bamberg a Votorantim, falar sobre cerveja semanalmente, apanhei um pouco no começo, mas acho que ta melhorando a cada programa.

Outubro foi um mês muito agitado, visitei pela primeira vez a Oktoberfest em Munich, imperdível, na mesma viajem, tive o prazer em ser recebido pelo prefeito da cidade de Bamberg, de volta ao Brasil participei do I Curso de Cervejas Especiais promovido pela maltaria Agrária e ministrado pelo Oliver Honsel (Weyermann) e no caminho de Guarapuava pra Votorantim, recebi a notícia que a Bamberg ganhava mais dois ouros, com a Rauch e com a Schwarz, no Mondial de La Biere, na França.

Terminamos o ano bem, me formei Sommelier de Cervejas, pela Doemens e comemoramos os 5 anos da Bamberg com uma festa fantástica e com o lançamento da Bamberg St Michael, que cerveja.

Já deu pra perceber que se quisermos repetir todos estes feitos em 2011 teremos muito trabalho, mas não faz mal, vamos tentar.

Feliz Ano Novo a todos.

Obrigado.

2010-12-20T13:23:00.000-02:00

Se a 5 anos atrás tivesse aparecido um gênio da lâmpada e falado que eu poderia fazer os pedidos que eu quisesse, eu não teria coragem de pedir tudo o que já aconteceu de bom pra Bamberg neste período, nosso objetivo sempre foi fazer cerveja boa, mas não imaginaria que fosse acontece tão rápido.

Foram prêmios na Alemanha, Austrália, Inglaterra, França e Brasil, mas a melhor coisa foram as pessoas que conhecemos, tantas que torcem pela Bamberg tão quanto nós, as vezes fico pensando como irei retribuir todo carinho que recebo destas pessoas?

Exemplo disso é o texto abaixo escrito pelos meus amigos da Falke Bier, Marco, Ronaldo e Juliana, que reproduzo abaixo, pois hoje pela manhã ao ler o texto publicado no Facebook foi um enorme presente:

“Hoje a Francônia deveria estar em festa. Não pela cidade cervejeira que é seu símbolo, não por suas centenas de cervejarias magníficas. A Francônia deveria estar estatalando foguetes, servindo cervejas pelas ruas, ao som de muita música. É que a milhares de quilômetros, em outro continente, em outro hemisfério, brilha uma luz intensa no mundo cervejeiro. Trata-se da cervejaria Bamberg, de Votoranatim/SP, que completa hoje meia década de existência. Pouco tempo na linha da história, mas incrivelmente intenso. Prêmios internacionais, medalhas de ouro, prata e bronze, diversas menções honrosas na mídia nacional. Um exemplo de luta, perseverança, ética e valentia desta cervejaria que é um dos símbolos da revolução cervejeira no Brasil. Vida longa e próspera à Bamberg, um viva a Alexandre, Janaína e aos colaboradores.”

O que posso dizer é que vocês podem esperar da Bamberg sempre produtos que foram produzidos com muita dedicação e respeito a boa cerveja. Nosso objetivo não foi alcançado ainda, acredito que temos muito no que avançar.

Obrigado a todos que ajudam a construir a história da Bamberg.

Aproveito também pra desejar um Feliz Natal e Feliz Ano Novo e como diria meu amigo "Que a fonte nunca seque".

E os vencedores foram....

2010-12-15T16:17:00.000-02:00

No blog da Bamberg quem ganhou a garrafa de St Michael lote zero foi: Daniel Ropelato

Já no twitter: Alexandre Soriano @alesoriano.

E no Facebook: Benito Hernandes Neto

Os ganhadores devem demonstrar interesse em receber a cerveja em 7 dias a apartir de hoje, através do email contato@cervejariabamberg.com.br

Nós enviaremos as cervejas por nossa conta.

Local do Sorteio da St Michael lote zero.

2010-12-10T11:21:00.000-02:00

Só pra lembrar a todos no próximo dia 15 de dezembro faremos o sorteio de 3 garrafas da Bamberg St Michael lote zero. O lugar escolhido para o sorteio foi a loja especializada em cervejas especiais Cervejario, será as 16h e é aberto pra quem quiser assistir.

Faremos uma lista com os nomes dos seguidores do @BambergBier, outra com os do Blog da Bamberg e outra com os do Facebook da Bamberg, daí colocaremos em um recipiente e alguém da platéia nos ajudara pegando um nome pra cada mídia.

Importante: Os seguidores que farão parte do sorteio são aqueles que tiverem seguindo alguma das mídias acima citada até o dia 14 de dezembro de 2010, pois como nosso sorteio é artesanal, precisamos de tempo hábil pra fazer a lista com os nomes.

O Cervejario fica no Mercadão da Cidade, em Sorocaba, no Campolim e tem mais de 160 rótulos de cervejas artesanais e importadas, agradeço desde já o Reison e a Érica por nos ceder este espaço fantástico e aconchegante pra quem gosta de beber boa cerveja.

Boa sorte aos participantes.

Sommelier de Cerveja

2010-12-05T20:25:00.000-02:00

Nestas duas últimas semanas tive a honra de participar da primeira turma do Curso de Sommelier de Cervejas realizado pela Cilene Saorin, com parceira do Senac e da Doemens, bom, com estas pessoas por trás de toda a realização não poderia ser diferente o resultado, foi excelente.

Uma seleção brasileira de amantes da cerveja compôs o time de alunos, este curso pode ser um marco na cultura cervejeira do Brasil, teremos a partir desta data profissionais preparados para trabalhar em prol da boa cerveja, além disso, desta turma sairão alguns professores que multiplicarão a informação.

Ao longo de 2 semanas degustamos quase 100 cervejas, lúpulos, maltes, água, fermento e também fizemos harmonizações com queijos, embutidos, chocolates e petiscos, além de abordarmos temas como ética, serviço de cerveja, carta de cerveja e muito mais.

O melhor de tudo foi conviver 15 dias com amigos que muitas vezes nos encontramos raramente, foram excelentes Happy Hour e discussões filosóficas sobre cerveja intermináveis.

Parabéns a Cilene pela coragem de encarar este desafio, que, diga-se de passagem, deu muito certo, esperamos as próximas turmas.

Obs.: As fotos foram cedidas pelo meu amigo Maurício Beltramelli (Brejas).

Aula prática na Bamberg

E nasce a St. Michael.

2010-11-26T15:23:00.000-02:00

Como todo mundo sabe teremos uma cerveja comemorativa para o aniversário de 5 anos da Bamberg, é a já comentada weizenbock dunkel que maturou 6 meses em barris de carvalho francês, feito dry hop e refermentada em garrafa com fermento de champagne, o nome dela até então seria Bamberg Uber Alles, seria, pois tivemos um contra-tempo com ele.

Fazendo o curso de sommelier de cerveja comentei sobre a cerveja com meu amigo Schumacher, da cervejaria gaúcha Abadessa, foi então que ele me alertou sobre a negatividade da frase Uber Alles, pois ela é ligada ao nazismo, dai entrei em contato com meus amigos alemães da Weyermann e eles também me confirmaram isto.

Diante desta constatação não resta dúvida o nome caiu, pois convivendo na Alemanha como venho fazendo sei que isto não reflete a opinião deles, nem a da Cervejaria Bamberg, banimos (nós e os Alemães) qualquer manifestação de intolerância, seja ela racial, religiosa, social, sexual, etc.

E o novo nome será St. Michael, em homenagem ao mosteiro que produziu a primeira cerveja na cidade de Bamberg a quase mil anos atrás.

Contarei mais detalhes sobre a história deste local, mas agora preciso voltar a prestar atenção no curso que estou fazendo, pois escrevo durante o treinamento de off flavors do I Curso de Sommelier de Cervejas.

Sorteio da Bamberg Über Alles 2009 - Lote Zero.

2010-11-11T10:52:00.000-02:00

Lote zero, garrafas e rolhas, aprendizado.

Como muitos já sabem, no dia 19 de dezembro na festa de 5 anos da Bamberg faremos o lançamento da Bamberg Über Alles 2010, nossa cerveja comemorativa que ficará em linha.

A Über Alles é uma weizenbock que maturou em barris de carvalho que foram reutilizados para vinho, esta cerveja também sofreu um dry hop com Hallertauer Tradition e foi refermentada na garrafa com fermento de champagne, com 9% de álcool, ela será uma cerveja que poderá modificar-se com o tempo, ou seja, uma cerveja de guarda, como eu sei disso?

No ano passado eu fiz um teste antes de produzi-la, foram apenas 300 Litros, boa parte já bebi, alguns amigos também já experimentaram, e venho percebendo que a cerveja vem modificando-se com o tempo, neste lote teste, foram utilizados outros barris, o dry hop foi com lúpulo americano e a receita da weizenbock era diferente.

Então resolvi sortear uma garrafa da Bamberg Über Alles 2009 lote zero, para os seguidores do blog da Bamberg, outra garrafa para os seguidores do @bambergbier e mais uma para os seguidores da Bamberg no facebook, isto é, 3 garrafas, uma pra cada mídia.

O sorteio será no dia 15 de dezembro de 2010, e se o ganhador estiver presente na festa de 5 anos da Bamberg (19/12), ganhara um copo especial de trigo importado da Alemanha e com a logo da Bamberg, copo com capacidade de 400mL.

Então, se você quiser ganhar esta garrafa histórica é só começar a nos seguir no Blog da Bamberg, no @bambergbier e no facebook.

Boa sorte!

Über Alles 2010, lote 1, agora vai.

Bamberg Express - Loja Campinas

2010-11-08T16:52:00.000-02:00

Sei que estou atrasado pra falar sobre a Bamberg Express Campinas, mas nas últimas semanas ta bastante corrido e tinha outras histórias pra contar, o fato é que a loja já esta funcionando há duas semanas, mas pra quem ainda não sabia, vai a notícia.

Com uma fachada fantástica e localização excelente, abrimos nossa primeira loja pra atender o consumidor final com chope e garrafas, fora a da fábrica aqui em Votorantim.

Todos os nossos chopes e cervejas e mais algumas novidades exclusivas que virão, em barris de 10, 15, 20, 30 e 50 Litros, garrafas de 350mL e 600mL, com a possibilidade de entregar na casa ou ir retirar no local, o objetivo é fornecer de forma simples um produto de qualidade que faltava na cidade de Campinas.

Rua Dona Luisa de Gusmão, 527 – Taquaral.

Telefones 19.3381-7823 19.3044-2506

Atrás da delegacia grandona que fica próximo da lagoa.

http://www.bambergexpress.com.br/

No twitter: @bambergexpress

Sei que vai ter alguém perguntando, e a loja de São Paulo? Quase pronta, o pessoal que ira trabalhar esta em treinamento, mas se alguém quiser chope é só entrar em contato aqui na fábrica que entregaremos.

5 Anos da Bamberg, muito o que comemorar!!!

2010-11-04T13:20:00.000-02:00

No dia 19 dezembro, domingo, comemoraremos o quinto aniversário da Cervejaria Bamberg, temos muito o que comemorar, por isso esperamos a sua presença pra que a festa fique completa.

Teremos costela fogo de chão, com arroz, tutu de feijão, várias saladas e muitos petiscos, claro que nesta festa não poderia faltar chope, teremos então, Pilsen, Helles, Weizen, Munchen, Rauch, Schwarz e os exclusivíssimos Weizenbock Hell e Weizenbock Dunkel maturado no barril de carvalho e refermentado com fermento de champagne.

Importante: serão vendidos poucos ingressos e por enquanto a venda é feita apenas aqui na Bamberg, é possível comprar pelo fone 15 3242 7685, ou pelo email contato@cervejariabamberg.com.br.

Aviso: Não deixe pra última hora, vocês viram o que aconteceu no Festival de Inverno, acabou muito rápido, por motivo de segurança não venderemos mais que o planejado.

Já estou contando os dias, vai ser muito legal, muita comida e bebida, melhor de tudo, poder comemorar com os amigos.

Meu amigo Oliver Honsel, seu curso e sua visita.

2010-11-02T19:24:00.000-02:00

Oliver, Marco Falcone, Eu e Alexander.

É bom quando percebemos que além de fornecedor algumas empresas também são parceiras, este é o caso das maltarias Agrária, de Entre Rios - PR e Weyermann, de Bamberg.

A Weyermann além de ser líder do mercado mundial de maltes especiais, fomenta a cultura cervejeira no mundo todo, a brasileira Agrária vem seguindo a mesma linha em solo nacional, por isso ambas são parceiras. Prova disto foi o I Curso de Cervejas Especiais, realizado por eles em Entre Rios.

Quem veio ministrar o curso foi meu amigo e um dos maiores mestre cervejeiro do mundo Oliver Honsel, ele é responsável pela cervejaria na Weyermann, sua função é fazer o que ele tem vontade de fazer, com isso ele faz os clássicos da escola alemã, belga, inglesa e tcheca, mas além disso, as tendências americana, envelhecimento em barril de carvalho, cerveja com diferentes ingredientes, como açafrão, mangerona, frutas, etc. Sem contar as várias receitas e pesquisas que ele já desenvolveu para as grandes cervejarias do mundo, por esta flexibilidade e pela humildade do Oliver, toda vez que conversamos sobre cerveja, acaba sendo uma aula.

O curso reuniu pequenas e médias cervejarias brasileiras, no primeiro dia tivemos aula teórica e no segundo a prática, que foi realizada na cervejaria Donau que fica dentro da colônia de Entre Rios. Claro que tudo isto com muita cerveja e comida típica alemã.

Esta atitude da Weyermann e da Agrária nos mostra que além de vender seus maltes eles estão preocupados com o futuro de nosso mercado, querem fazer com que nós não façamos apenas cerveja, mas sim, produtos de alta qualidade e seguindo a tradição do estilo da cerveja a ser produzida.

Nós da Bamberg ainda tivemos a honra de receber a visita do Oliver e do Alexander (Agrária) aqui na cervejaria, onde ambos tomaram todas as nossas cervejas, o Oliver pode dar sua opinião não só no produto final, mas também nos equipamentos e método de produção, depois rumamos pra Laranjal Paulista, onde meus pais moram, e tivemos um sábado com arroz carreteiro, virado de feijão, couve refogada e osso buco, tudo isto no fogão á lenha e preparado pela minha mãe, já na churrasqueira Augustão ensinou Oliver a fazer picanha, a caipirinha ficou por conta de Lucão, vocês podem estar perguntando o que eu fiz, levei o chope, Pilsen, Helles e Rauch, acho que o Oliver pode ver, comer, beber e sentir um pouco do interior de São Paulo.

Obrigado a Agrária e a Weyermann por apoiar as pequenas cervejarias, nos ajudando não só com matérias-primas de qualidade, mas também com conhecimento técnico.

Obs.: Um dos souvenir que o Oliver levou pra Bamberg foi uma picanha, dentro da mala.

Dois ouros no Mondial de la Biere.

2010-10-24T13:13:00.001-02:00

Neste sábado (23/10) quando retornava de carro de Guarapuava-PR pra Votorantim-SP, fui surpreendido com a ligação do meu amigo Edu anunciando que a Bamberg teria ganhado mais duas medalhas internacionais, devo confessar que as 4 horas que ainda faltavam pra completar a viajem passaram fáceis.

Desta vez foi em Strasbourg na França, a Bamberg Rauchbier e a Bamberg Schwarzbier ambas ganharam medalha de ouro no Mondial de La biere.

Foram mais de 400 cervejas vindas de vários países, onde passaram por um teste cego, isto é, o jurado não sabia que marca estava bebendo, no final deu Brasil, mais uma vez.

Eu não pude estar presente no evento, mas tive a honra de ser representado pelo Marcelo Carneiro (Cervejaria Colorado) e Mauricio Beltramelli (Brejas), eles receberam as medalhas e poucos minutos depois o Marcelo já descrevia por telefone a alegria deles pelo ocorrido.

Bia (Colorado), Marcelo (Colorado), Mauricio (Brejas), representando a Bamberg e o Brasil.

É impossível fazer cerveja sozinho, este é um trabalho de equipe, por isso, agradeço minha equipe: Janaína, Luciana, Noemi, Reinaldão, Willian, Fábio, Marcos, Alberto e Ede, eles trabalham duro todos os dias pra que a Bamberg mantenha-se no alto nível que esta. Também não posso deixar de agradecer minha família que viabiliza o projeto Bamberg, Janaina, Luiz, Magda, Thiago e Lucas, estes dois últimos que também são meus sócios. E claro que não posso deixar de agradecer vocês que torcem pela Bamberg tanto quanto nós.

Obrigado a todos.

Abaixo segue um breve e atualizado histórico da Bamberg:

18/12/2005

Primeiro cozimento. Foram feitas duas bateladas de mil litros para encher nosso primeiro tanque de cerveja Pilsen, que foi vendido sem filtrar.

27/07/2007
A Bamberg começava a mostrar ousadia em suas cervejas, a primeira Altbier fabricada no Brasil, com muito amargor, como pede a tradicional cerveja de Dusseldorf.

01/05/2008
Chegava nas bancas o Jornal O Estado de São Paulo, que trazia no caderno Paladar a Bamberg Pilsen eleita como a Melhor Pilsen artesanal do Brasil.

15/01/2009
Foi produzida neste dia a primeira cerveja fabricada no Brasil que passou por um processo de maturação em barris de carvalho, Biertruppe Vintage Nº1

18/11/2009
A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata no European Beer Star 2009 na categoria Smoked Beer.

25/11/2009
As cervejarias Bamberg, Falke e Colorado, são homenageadas no Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: Cerveja Artesanal.

13/01/2010
Colocamos em garrafas de espumante o primeiro lote da cerveja fabricada com refermentação de fermento de Champagne.

08/02/2010
Chega as bancas a revista Prazeres da Mesa, onde a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.

15/03/2010
Sai o livro 1001 Beers you must taste before you die, onde uma das cervejas citada é a Bamberg Rauchbier.

21/05/2010
A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata, a München e a Schwarzibier ganham medalha de bronze no Australian International Beer Awards 2010.

28/07/2010
A Bamberg Rauch Beer ganha dois prêmios no World Beer Awards na Inglaterra, World's Best Flavoured Lager e The Americas' Best Flavoured Lager.

23/10/2010
A Bamberg Rauchbier e a Bamberg Schwarzbier ganham medalha de ouro no Mondial de La Biere realizado em Strasbourg, França.

Oktoberfest Munich 2010.

2010-10-20T10:04:00.000-02:00

A Oktoberfest mais famosa e que deu origem a esta festividade é a da cidade de Munich, na Alemanha, mas apesar do nome, que significa festa de outubro, ela acontece nas duas últimas semanas de setembro até o primeiro final de semana de outubro.

A festa surgiu pra comemorar o casamento do príncipe da Bavária Ludwig com a princesa Therese em 1810 e o período original era de 12 à 17 de outubro, mas convenhamos que para o lugar em que se mais bebe cerveja no mundo 5 dias era muito pouco, logo então a festa aumentou, antecipando-se e chegou nos dias do mês de setembro, daí anos mais tarde, a parte que ocupava os dias de outubro ficou mais curta no calendário festivo, ficando apenas as 2 últimas semanas de setembro e a primeira de outubro, isso por causa do tempo, pois em setembro o tempo esta mais quente e os visitantes aproveitavam melhor, quanto mais pro final do ano mais frio fica.

A comemoração do casamento do príncipe com a princesa dura até hoje e é um sucesso, os participantes podem beber cervejas em canecas de um litro, que na Alemanha é conhecida por Mass, mas apenas cervejarias que pertencem a cidade de Munich podem participar da festa, elas se apresentam em gigantescos pavilhões, servindo algumas delas cerveja feita especialmente para o evento. Mas claro que o que mais vende é a cerveja de Munich, a Helles. Já os visitantes vêem do mundo todo e se você não chegar cedo com certeza, não entrara na festa.

O primeiro barril de chope é aberto todo ano pelo prefeito de Munich e reza a lenda, se ele não demonstrar destreza em fazer o serviço, ele não permanecerá muito tempo no poder, pois se o prefeito não leva jeito pra cuidar da cerveja da população, quem dera dos problemas dela enfrentado no cotidiano da cidade. Coincidência ou não, em 1959, os quatro candidatos foram competir pra ver quem abria melhor o barril, e o ganhador desta competição também foi o vitorioso nas urnas, podemos dizer que foi de certa forma as primarias, no estilo bávaro de ser.

Acima vemos um típico cidadão de Munich.

A Oktoberfest em Munich é fantástica, muito organizada, metrô nos deixa dentro da festa, público muito amigável, uma festa pra se divertir, fará parte do meu calendário anual de eventos daqui por diante.

De Bamberg a Votorantim - Programa 6

2010-10-14T16:38:00.000-03:00

Neste programa falamos sobre a Oktoberfest, sua origem e histórias. Voces irão perceber que o formato do programa mudou um pouco.
Pra ouvir clique aqui.

Bamberg em Bamberg.

2010-10-08T19:41:00.000-03:00

No dia 30 de setembro tive a honra de ser recebido pelo prefeito da cidade de Bamberg, o senhor Andreas Starke, além dele, de seus assessores e da imprensa, tivemos a presença da Sabine Weyermann, proprietária da tradicional maltaria da cidade a Weyermann, de onde vêm nossos maltes e de meus parceiros de viajem Edu e André.

Foi um encontro formal onde o prefeito teve o primeiro contato com nossas cervejas e também ficou sabendo da trajetória da Cervejaria Bamberg, ele demonstrou muita felicidade por representarmos tão bem a cidade de Bamberg mundialmente. Além disso, o Sr Starke demonstrou profundo conhecedor e torcedor do time do Santos.

Entreguei pra ele também uma amistosa carta do nosso prefeito de Votorantim, Sr Carlos Piveta, que em alemão descreveu pra ele a importância de nossa cidade no cenário nacional e da importância em ter uma cervejaria em Votorantim.

Vejo este encontro um momento importante, pois estamos levando para outros países um pedaço do Brasil que vai além de futebol, samba e churrasco, também fazemos cervejas de excelente qualidade, além disso, vale lembrar que receber um reconhecimento vindo da cidade que possui a maior cultura cervejeira do mundo nos deixa muito orgulhoso, Bamberg possui 70 mil habitantes 9 cervejarias, mais 1 cervejaria dentro da Weyermann, portanto, 10 cervejarias, onde cada uma produz no mínimo 4 estilos diferentes de cerveja, uma história de 1000 anos na produção da bebida.

Depois do encontro eu e minha comitiva, meus amigos Edu e André, seguimos pra Maltaria Weyermann, onde acompanhamos o final da produção de pão no forno a lenha, comandada pela mestre de panificação Betina e degustamos várias cervejas com o mestre cervejeiro e meu amigo Oliver Honsel, a que mais me chamou a atenção foi uma Raspberry Porter envelhecida em barril de carvalho.

Gostaria de agradecer a prefeitura de Bamberg e a maltaria Weyermann pela fantástica recepção que nos deram, posso dizer que já me sinto em casa quando estou em Bamberg e a Weyermann é meu lar.

De Bamberg a Votorantim - Programa 5

2010-10-07T11:00:00.000-03:00

Um pouco atrasado, mas este é o áudio do programa que foi ao ar na última sexta-feira.
O tema abordado foi harmonização de cerveja com comida.
Clique aqui.

De Bamberg a Votorantim - Programa 4

2010-09-25T09:31:00.000-03:00

Pra quem não escutou ao vivo ontem, segue o link do quarto programa De Bamberg a Votorantim, o tema abordado desta vez foi estilos de cerveja.
CLIQUE AQUI PRA OUVIR.

Lição para os cervejeiros: Padaria Real.

2010-09-23T18:47:00.000-03:00

Algumas vezes temos dificuldade em traduzir o que é uma cervejaria artesanal, então achei que seria legal colocar como exemplo a Baguete Tradition da Padaria Real.

Pra quem não conhece a Real, em Sorocaba, esta perdendo, é o nosso principal ponto turístico, tem a melhor coxinha do Brasil e os melhores pães, claro que esta é minha opinião, não sou especialista em pães, mas quem conhece sabe que não estou exagerando, a Baguete Tradition nos da duas lições, o que é ser artesanal e que simplicidade pode gerar complexidade.

A Baguete Tradition segue rigorosamente uma sequência de preparo, com três fermentações naturais.

É um produto que o padeiro tem que respeitar o tempo dele e deve ser assado, obrigatoriamente, em forno à lenha e direto no lastro do forno.

Esta baguete é reconhecida na França desde 1993 pelo “decreto pão” que tinha como objetivo dar um estimulo as padarias artesanais que estavam sofrendo com a concorrência desleal das grandes fábricas de pão, parece que já escutei isso em outro segmento de mercado.

E você deve estar se perguntando, o que a cerveja tem a ver com isso?

É possível crescer sem perder a qualidade, desde que você mantenha a ideologia, o artesanal é uma ideologia a ser seguida, o que é qualidade pra nós artesãos, não é pra uma grande cervejaria ou indústria do pão, o que importa para nós é resgatar a tradição, o que teremos de aromas e sabores no final, já pra indústria, o que importa é fazer sempre a mesma coisa com o menor custo, pra Padaria Real, certamente não interessa se a baguete esta com um formato irregular, com as bolhas interna de tamanhos diferentes, aparentando rusticidade, o que importa é o sabor fantástico que ela tem, já pra grande industria de pães o que significa qualidade é fazer o pão sempre do mesmo tamanho, com a mesma largura das fatias, e bolhas interna uniformes e com o menor preço possível.

Mas lembre, nem todo pequeno produtor preocupa-se com o alto padrão, a maioria tenta copiar o que uma grande indústria faz, mas sem ter a tecnologia deles, por isso encontramos um monte de “pão de vento” no mercado e um monte de água amarela com gás feita por pequenas cervejarias.

A outra lição que a baguete nos da é que com poucos ingredientes é possível fazer um produto altamente complexo, e pra fazer cerveja é a mesma coisa, não necessitamos fazer uma cerveja com 15% de álcool, 200 IBU e marrom, pra termos complexidade, às vezes uma Pilsen bem feita tem complexidade maior que as Extreme Beer.

E a Baguete Tradition da Padaria Real harmoniza com qual cerveja? Com qualquer uma, às vezes como ela pura, sem recheio, é boa de qualquer jeito.

Só pra constar, este texto não é um Jabá pra Padaria Real, eles nem precisam disso, e não escondo de ninguém que sou fã deles, o que temos de bom devemos falar.

Parabéns a todos que ajudaram a elaborar esta obra de arte que é a Baguete Tradition, principalmente ou Joel que literalmente põe a mão na massa e ao Carlos que a cada dia esta trazendo novidades e estudando pra nos brindar com essas maravilhas.

De Bamberg à Votorantim - Audio do 3º Programa.

2010-09-18T09:15:00.000-03:00

Ontem foi ao ar o terceiro programa De Bamberg a Votorantim, o assunto foi Escolas Cervejeiras.

Enquanto nosso logo pro programa esta sendo criado, já disse isso no post do segundo programa, a repetição da frase é só pro criador ficar esperto, pra ouvir você clica aqui.

Helles com risoto de Brie e damasco e pato na laranjal.

2010-09-13T12:57:00.000-03:00

Pra comemorar o lançamento da Helles em garrafa, fizemos uma harmonização. Pato na Laranja, com dicas de preparo do meu amigo Edu Passarelli, mas quem executou o prato foi minha mãe, com risoto de Brie e damasco, receita domínio público e quem executou foi eu, também cozinho de vez em quando.

A Helles na garrafa esta filtrada, diferente do chope que é vendido sem filtrar, mas as características dela só ressaltaram, ficou um pouco mais leve, mas o malte e o lúpulo equilibraram mais, bom, sou suspeito pra falar desta cerveja, mas beberia ela todos os dias, que delícia.

O prato harmonizou com a cerveja, o Brie deu uma cremosidade legal, e o damasco um doce, cítrico, o pato tem uma carne mais marcante, mas o doce do molho de laranja suavizou, a Helles tem um corpo e amargor suficientes pra encarar o prato.

A harmonização da cerveja com pratos é mais uma das opções que a bebida nos oferece, mas não podemos esquecer que a cerveja é uma bebida alegre, descontraída e enzima pra amizades.

As fotos são do fotógrafo amador Luiz Bazzo.

Audio do 2º programa De Bamberg à Votorantim.

2010-09-11T09:04:00.000-03:00

Ontem foi ao ar o segundo programa De Bamberg a Votorantim, o assunto foi história da cerveja.
Enquanto nosso logo pro programa esta sendo criado, pra ouvir você clica aqui.

De Bamberg a Votorantim - Audio do 1º Programa.

2010-09-04T09:22:00.000-03:00

Como disse no post anterior segue aqui o audio do primeiro programa "De Bamberg a Votorantim", neste é uma apresentação e um resumo do que falaremos, no segundo programa falarei sobre a história da cerveja.

Aguardo as sugestões de vocês, assim iremos fazendo os programas juntos.

Clique aqui: De Bamberg a Votorantim programa 1

De Bamberg a Votorantim.

2010-09-03T08:55:00.000-03:00

Hoje estréia na rádio USP o programa De Bamberg a Votorantim, idéia do meu amigo Fábio Rubira, onde eu falarei sobre cultura cervejeira, abordando sempre temas relacionados ao mundo cervejeiro, como, história da cerveja, estilos, curiosidades, etc.

Neste primeiro programa será uma apresentação e uma breve história do que iremos conversar.

É a cerveja de qualidade cada vez mais atingindo uma gama maior da população, sempre passando a mensagem de beber menos, mas com qualidade maior.

Pra quem quiser escutar ao vivo o programa Áudio Papo, onde acontecerá o programa De Bamberg a Votorantim, passa as sextas-feiras das 20:30h as 22:00h, a rádio Usp em São Paulo é FM 93,7 MHz, em Ribeirão Preto é FM 107,9 MHz ou pelo site http://www.radio.usp.br/.

Obrigado a Rádio Usp e ao Fábio por nos dar esta oportunidade de falar de forma responsável sobre cerveja para um público excelente.
Toda semana eu colocarei o áudio do programa no Blog.

A vez da cerveja Helles.

2010-08-26T13:27:00.000-03:00

Bamberg Helles.

Já contei a história, mostrei o rótulo, mas agora vamos falar de como ficou a Helles.

O objetivo inicial dela foi mostrar o que temos de bom na Bavária, maltes de excelente qualidade e lúpulos de Hallertauer. Nesta cerveja utilizei 3 tipos de maltes, um deles da Agrária e dois da Weyermann, e 2 tipos de lúpulos, ambos de Hallertauer.

Mas a grande estrela que nos proporcionou um resultado surpreendente foi o fermento, uma cepa especial vinda da Bavária.

Eu resumiria esta cerveja em complexidade e sutileza, eu gosto de beber Helles em canecas de 1 litro e esta me permitirá fazer isto.

O chope virá sem filtrar neste primeiro momento, depois de filtrada, a cerveja em garrafa ganhará mais em malte e o lúpulo diminuirá um pouco, devido ao malte.

Bom, espero que vocês gostem, pois é um dos meus estilos preferidos e fazem 2 anos que trabalho mentalmente nesta receita.

O que temos no copo:

Aroma: A presença do lúpulo de Hallertauer é nítido no aroma, mas também vem forte com o caramelo e pão, provenientes do malte.

Aparência: Amarelo escuro, com boa formação de espuma.

Sabor: O que percebemos de forma mais forte é a presença do malte, na forma de pão, cereal, caramelo, mas o lúpulo vem no final terminando um pouco seco, com o intuito de equilibrar com a doçura do malte.

Sensação na boca: Corpo médio, carbonatação média.

Impressão geral: A marca registrada do estilo Helles é presença marcante de malte, mas também o lúpulo aparece sempre de forma a equilibrar o conjunto, devido o longo tempo de maturação a cerveja ganha uma suavidade e textura na boca, mostrando que delicadeza e suavidade não é sinal de falta de complexidade, pelo contrário.

O rótulo da Bamberg Helles

2010-08-23T09:40:00.000-03:00

Como todos os nossos rótulos este também foi feito pelo André Clemente, a idéia é usar as cores e a bandeira da Bavária, estado alemão, onde a Helles nasceu, portanto notamos a massiva presença de azul e branco.
Outro rótulo da Bamberg que utiliza as mesmas cores e pelos mesmos motivos é o da Weizen, porém André usou sua experiência e habilidade para que eles ficassem diferentes e não confundisse o consumidor.
Só para lembrar a todos este final de semana, 28/08, faremos o pré lançamento da cerveja no 4º Pratos e Brejas, teremos chope Helles, as garrafas chegarão no mercado na segunda semana de setembro, será filtrada e teremos ela em linha o ano todo.
Espero que vocês gostem do rótulo e da cerveja.

Que canseira.

2010-08-19T17:33:00.000-03:00

O processo de utilização da madeira na indústria cervejeira é muito delicado dentro de uma cervejaria moderna. Com esta técnica invariavelmente o cervejeiro introduz no processo microorganismos indesejáveis a produção de cerveja tradicional, já que a cerveja dentro do barril de madeira acaba exposta a eles. Além disso, a madeira é uma barreira não muito eficiente para evitar a entrada de oxigênio, e com isso deve-se levar em conta o processo de oxidação. Como se não bastasse, a temperatura do ambiente em que esta armazenado e a lupulagem da cerveja também influencia no crescimento microbiológico do meio e consequentemente no produto final. Superar estas dificuldades só vale a pena por que o resultado de uma cerveja que passa por madeira é normalmente bastante diferenciado e surpreendente!

Estilos de cerveja conhecidos, como por exemplo, Barley Wine, Weizenbock, Imperial Stout e Indian Pale, na maioria das vezes com alto teor alcoólico, entre de 7% a 12% por volume, adquirem com primor as características de madeira utilizada.

A cerveja que passa por madeira deve apresentar como característica predominante os aromas e sabores do estilo base, com notas da própria madeira ou, se o barril foi utilizado anteriormente por alguma bebida alcoólica, notas desta bebida, mas sempre sem predominar. A cerveja pode ser envasada diretamente do barril para a garrafa, com refermentação ou não, ou ainda misturando-a com cerveja jovem para amenizar os efeitos da madeira. O período de maturação varia de 3 meses a 5 anos.

Outro caminho é utilizar um estilo que tenha como pré-requisito a fermentação e/ou a maturação em barris de madeira, como é o caso das belgas Lambic, Oud Bruin, e Flanders. Não se faz estes estilos sem a longa fermentação e maturação nos barris de madeira, por volta de 3 a 5 anos, sem adicionar fermento, ou seja utiliza-se a própria microflora da cervejaria e dos barris, ambiente que favorece a ação dos microorganismos Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus e Lactobacillus, mais comuns na produção cervejeira.

Os aromas e sabores podem vir da transformação da lignina presente na madeira em vanilina com o passar dos meses, e por isso que é comum ao degustador perceber notas de baunilha, coco queimado, café, e claro, madeira. Por ser porosa a madeira abriga muitos microorganismos, que vivem nela naturalmente, contribuindo para dar a cerveja toques de acidez, rusticidade, sabores de couro, mofo, estábulo, sendo que estes últimos, apesar de soarem estranhos, podem ser muito benéficos para cerveja. Outro componente importante é a oxidação, muitas vezes reconhecida pelo gosto de papelão que ela confere a cerveja comum. Porém, no caso das maturadas em madeiras, a oxidação se transforma em notas de cerejas, ameixas, frutas vermelhas, banana passa, etc.

Agora imagine toda esta complexidade somada aos ingredientes, malte, lúpulo e levedura. Fantástico!

Pois é, pena que todo o estudo que eu já fiz e continuo fazendo sobre produção de cervejas em barris de madeiras não possa ser colocado em prática, pois não pode, simplesmente é esta a resposta.

O que pode? A cerveja fabricada com arroz, milho, açúcar, antioxidantes, antiespumantes, corantes, enzimas, conservadores de espumas e um tempo recorde de produção de 5 dias, sem gosto, sem cor, sem aroma, mas estupidamente gelada. Eu não quero fazer isso.

Ah, cerveja com frutas, condimentos, outras ervas, tudo isso também não pode, na verdade fazer cerveja não pode.

Já que eu sou obrigado a assistir 50 minutos de horário político OBRIGATÓRIO, qual a proposta dos candidatos para as microcervejarias que querem ter em sua gama de produtos mais de 30 estilos de cervejas, aumentando o emprego, gerando turismo e notícia boa para a sua região e seu país?

Burton upon Trent.

2010-08-09T10:48:00.000-03:00

Famoso Rio Trent.

Algumas cidades no mundo são privilegiadas por terem aroma de mosto de cerveja no ar, Bamberg é uma delas, logo ao sair da estação de trem sentimos cheiro de malte da Weyermann e mosto da Spezial e Faesla. Outra cidade que me impressionou com a presença de cerveja em seu cotidiano foi Burton upon Trent, logo na saída da estação o aroma de mosto cozinhando já toma conta da atmosfera, a duas horas de Londres, na direção noroeste esta pequena cidade tem seu nome marcado na história da humanidade.

No Passado ela foi um dos maiores pólos cervejeiros do mundo, foi graças a sua água com alto teor de dureza que surgiu o estilo Indian Pale Ale, este que atualmente não aparece com muita freqüência nos pubs da cidade, o que domina por lá são as tradicionais Pale Ale servidas no sistema Cask Ale.

Além das cervejas e da beleza da cidade, que é pequena e aconchegante, com uma população muito simpática, o principal motivo que me levou até ela era pra conhecer um método de fermentação que só existe em uma cervejaria no mundo e é lá, o Burton Union System.

Este método foi comum no passado, porém, com o desenvolvimento das tecnologias da industria cervejeira ele foi abandonado, mas na Marston's, uma de suas cervejas ainda é produzida pelo B.U.S., é a Pedigree, uma pale ale que é vendida apenas na cidade e em chope, servida pelo método Cask Ale, uma pena não existir esta cerveja em garrafas.

Burton Union System.

No Burton Union System a cerveja é fermentada em barris de madeira e durante a fermentação a espuma sai por um cano em cima do barril e é coletada pra ser inoculada em outra produção, tudo isto acontece dentro de um grande barracão e a quantidade de fermento é enorme.

Momentos como este faz com que você se sinta de volta a anos atrás, e também paramos para pensar o que a tecnologia fez pra melhorar a qualidade ou aumentar a produção apenas.

E a cerveja é boa? Sim, é uma Pale Ale tradicional britânica, onde você só poderá bebe-la na cidade onde ela nasceu e da forma com que ela vem sendo fabricada a séculos, historicamente uma experiência imperdível.

Burton Bridge.

Uma outra cervejaria menor e mais artesanal é a Burton Bridge, esta possui um pub na frente da fábrica onde a população mais tradicionalista da cidade prefere beber suas Ales, a cerveja é a melhor da cidade, o ambiente agradável, onde rapidamente fizemos amizades e nesta viajem descobri que a forma mais fácil de se arrumar amigos em um pub é dizer: I’m Brewer.

Bamberg Helles.

2010-08-02T14:35:00.000-03:00

Meu restaurante preferido em Munich.

Às nove horas da manhã na Bavária é conhecida como Brotzeit, isto é, hora do pão, os trabalhadores das fábricas, escritórios e população em geral fazem um rápido intervalo, é hora da Helles.

Na cidade de Bamberg, nesta hora da manhã, todos os pubs históricos já estão abertos e várias pessoas matam suas cedes com Helles, o pão líquido da Bavária, pois nesta região do mundo a cerveja faz parte da dieta da população e das suas experiências gastronômicas. Quando uma pessoa pede uma cerveja em Bamberg 90% dos casos esta é uma Helles, toda cervejaria tem sua interpretação de um estilo de cerveja que muitas vezes tem a receita com poucos tipos de maltes, um lúpulo e fermento, mas a sutiliza, o equilíbrio e séculos de história fazem com que ela seja diferente pra cada cervejeiro que a produz. Algumas pessoas têm sua marca de Helles favorita, algo como um time de futebol, onde ele beberá na cervejaria de seu bairro, sorte nossa que vamos de bairro em bairro experimentando diferentes Helles..

Brotzeit em Andechs.

Talvez seja a cerveja mais técnica de se produzir, temos que conferir complexidade, sem perder a delicadeza da cerveja, os processos de brassagem, fermentação e maturação, influenciam muito no produto final, na sua composição podemos dizer que precisamos de água, malte, lúpulo, fermento, muita técnica e paciência pra deixar o tempo agir no produto.

Além disso, é uma cerveja de fundamental importância para a humanidade, pois era bebendo Helles que reuniões políticas aconteciam em Munich durante as décadas de 20, 30 e 40, muitos filósofos passaram pelas cervejarias desta cidade e sentaram nas grandes mesas típicas da região e puderam desenvolver suas teorias sobre a humanidade.

Esta sem dúvida foi a primeira Lager produzida na humanidade, antes da Pilsen ser feita na cidade de mesmo nome.

Por tudo isto e como muitas vezes eu já esperei dar nove horas da manhã pra que algum pub em Bamberg abrisse pra que eu pudesse tomar meu café da manhã com Helles, este sempre foi um estilo que me atraiu e por dois anos eu trabalhei mentalmente e matematicamente na receita da Bamberg Helles e desde o dia 23 de julho, dia que fiz o primeiro cozimento dela, venho fazendo meu Brotzei, reservo às 9h pra experimentá-la, claro que até hoje ela estava fermentando, longe de seu caráter final, mas é uma alegria poder imaginar que em um mês teremos nossa cerveja símbolo da Bavária, pra poder bebê-la em canecas de um litro.

Então, amigos vamos aguardar mais um mês para que ela se transforme na Bamberg Helles.

Rauchbier, mais um prêmio internacional.

2010-07-28T18:57:00.000-03:00

Acabo de saber que a Bamberg Rauchbier foi eleita a World's Best Flavoured Lager, quando inscrevi esta cerveja no World Beer Awards sabia que seria muito difícil ela ganhar, pois como o próprio nome da categoria diz, ela não compete apenas com cervejas defumadas, mas também com outros estilo de Lagers que possui é "flavored", mas ela ganhou, além de ser a melhor do mundo no estilo, também foi eleita a melhor das Américas, The Americas' Best Flavoured Lager, pois ela passou numa eliminatória nos EUA antes de competir na fase mundial.

O World Beer Awards acontece na Inglaterra, mas como disse, nossa cerveja passou por uma fase eliminatória nos EUA, por isso, ela viajou muito até chegar lá, foram mais de 500 cervejas vinda de 27 países.

Mais uma vez divido este prêmio com minha família, Luiz, Magda, Lucas, Thiago e Janaína, com a equipe da Bamberg, Luciana, Noemi, Fábio, Alberto, Marcão, Marcos, Ede e Reinaldo, e com todos os meus amigos que torcem pela Bamberg tão quanto eu.

Obrigado a todos, pois é impossível fazer cerveja sozinho.

Abaixo coloco algumas datas importantes para nós:

18/12/2005

Primeiro cozimento. Foram feitas duas bateladas de mil litros para encher nosso primeiro tanque de cerveja Pilsen, que foi vendido sem filtrar.

27/07/2007

A Bamberg começava a mostrar ousadia em suas cervejas, a primeira Altbier fabricada no Brasil, com muito amargor, como pede a tradicional cerveja de Dusseldorf.

01/05/2008

Chegava nas bancas o Jornal O Estado de São Paulo, que trazia no caderno Paladar a Bamberg Pilsen eleita como a Melhor Pilsen artesanal do Brasil.

15/01/2009

Foi produzida neste dia a primeira cerveja fabricada no Brasil que passou por um processo de maturação em barris de carvalho, Biertruppe Vintage Nº1.

18/11/2009

A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata no European Beer Star 2009 na categoria Smoked Beer.

25/11/2009

As cervejarias Bamberg, Falke e Colorado, são homenageadas no Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: Cerveja Artesanal.

13/01/2010

Colocamos em garrafas de espumante o primeiro lote de cerveja fabricado no Brasil, com refermentação de fermento de Champagne.

08/02/2010

Chega as bancas a revista Prazeres da Mesa, onde a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.

15/03/2010

Sai o livro 1001 Beers you must taste before you die, onde uma das cervejas citada é a Bamberg Rauchbier.

21/05/2010

A Bamberg Rauchbier ganha medalha de prata, a München e a Schwarzibier ganham medalha de bronze no Australian International.

28/07/2010

A Bamberg Rauch Beer ganha dois prêmios no World Beer Awards na Inglaterra, World's Best Flavoured Lager e The Americas' Best Flavoured Lager.

Aos vencedores, os prêmios!

2010-07-26T11:53:00.001-03:00

Depois de uma tarde de sábado julgando as cervejas, chegamos ao resultado final. A cerveja ganhadora teve larga vantagem de pontos sobre a segunda colocada, porém ambas sobressaíram muito sobre as demais colocadas, acredito que a primeira levou melhor pois estava mais inserida dentro do estilo ESB e principalmente não tinha defeitos de fabricação, a segunda colocada agradou quase todos os jurados, mas também nos deixou em dúvida quanto a sua lupulagem excessivamente marcante no aroma, lembrando lúpulos americanos, vale dizer que a cerveja estava uma delícia.

Com os troféus: Paulo, Guilherme e Alex.

1º: Guilherme Alberici de Santi, cerveja DeSanti, Campinas, 128 pontos;

2º: Paulo Cristiano Ferro, cerveja Scandinava ESB, Mogi Mirim, 113,5 pontos;

3º: Alex Wirz Vieira, cerveja ESBoldo, São Paulo, 100 pontos.

4º: Daniel Guandalini, Campinas;

5º: Marcos Arnus, São Paulo;

6º: Guilherme Baldin, São Paulo;

7º: Flavio Annicchino, Indaiatuba;

8º: Philip Zanello, Araraquara.

De todas as cervejas analisadas percebemos apenas duas fora do estilo, uma esta muito escura e outra com características de cerveja belga, isto é muito legal, pois nosso objetivo foi alcançado, fazer com que os competidores estudassem sobre o estilo ESB, este que ainda é pouco difundido.

Durante a festa no domingo fizemos uma homenagem a três cervejeiros caseiros que começaram a difundir, através de palestras, cursos, eventos, blogs e cervejas, a prática de fazer cerveja em casa, foi através deles que tive o prímeiro contato com o mundo da cerveja caseira. Os ganhadores do prêmio Wilhelm IV 2010 foram meu amigos:

Leonardo Botto;

Mauro Nogueira;

Ricardo Rosa.

Obrigado pelos seus serviços prestados a cultura cervejeira do Brasil.

Botto, Maurinho, Ricardo.(Foto: Mauricio Beltrameli).

Quanto a festa de ontem só tenho a agradecer a Acerva Paulista, O2 e Bamberg que organizaram o evento, a todos que enviaram cervejas pro festival e pra competição, aos que compraram convites, aos patrocinadores, LS Etiquetas, A Turma (Afonsão), Bierboxx, Tarantino; aos apoiadores Brejas, Prefeitura de Votorantim, Colorado e Falke, a toda a imprensa que trabalhou no final de semana, ao Marcos que com sua equipe preparou a melhor costela fogo de chão, aos jurados que deixaram compromissos para vir nos ajudar, acho que não esqueci de ninguém.

Deu tudo certo, comida excelente, mais de 1000 litros de cervejas caseiras e artesanais, música boa, uma reunião de amigos onde todo mundo se divertiu, foram 250 pessoas, vindas de várias cidades dos estados de São Paulo, Rio, Santa Catarina, Belo Horizonte e Bahia, nenhuma confusão, ninguém passou do limite, isto é difundir a cultura cervejeira.

Não tenho dúvida, estamos construindo uma nova história para a cerveja brasileira. Ano que vem tem mais.

Chopeiras, churrasco e vista de fora do evento.

Jurados, organização e amigos.

Eis aqui os bravos combatentes!

2010-07-21T10:49:00.000-03:00

Abaixo coloco a lista dos participantes que enviaram as suas cervejas para serem avaliadas, foram 47 inscritos, porém, 31 cervejas chegaram até a Bamberg.

A sequência é nome do participante, nome da cerveja e cidade, porém alguns não colocaram o nome na cerveja.

Flavio Annicchino; ESBórnia; Indaiatuba

Hugo Gambini Rocha; Back Yard ESB; Jundiaí

Murilo Alonso Cassis; Magnatas ESB; Presidente Prudente

Philip Zanello; Araraquara

Rudolf Schutzer; ESB vol2 BarbaBier; Sorocaba

Ségio Alexandre Prado Freire; Barba Bier; Sorocaba

Renato Barbosa Pudo; Lúpulo; Mogi das Cruzes

Carlos Alexandre O. Sigolo; São Paulo

Márcio Antônio Biaggio; Lorena; Vargem Grande Paulista

Marco Aurélio Ferreira; Batateira Bitter Ale; São Bernardo do Campo

Leonardo Naves; Villa; Vargem Grande Paulista

Carolina Toledo Diniz; São Paulo

Claudio Paulo da Silva; Piedade

Blas Marçal Sanchez; Venegabeer; São Paulo

Marcos Arnus; Santa Seiva - ESB; São Paulo

Daniel Navarro Betonico; Saint George; Ribeirão Preto

Guilherme Alberici de Santi; Cerveja DeSanti; Campinas

Paulo Cristiano Ferro; Scandinava ESB; Mogi Mirim

Gilberto de Oliveira; Santos

Edwar Bustamante da Fonseca; Mont Serrat ESB; Santos

Flavio Isaac; Harpia; São Carlos

Daniel G. Guandalini; Campinas

Marcelo Henrique; Breda B&R Beer; São Paulo

Paulo Roberto Mioto Jr; Mineirinha Paulista; São Paulo

Guilerme Baldin; São Paulo

Herman Brito; Vinhedo

Deivid Rafael de Oliveira; Dracena

Renato Marquetti Junior; ESB SauberBeer; Mogi Mirim

Marcio Egea Secafin; Bitter Brotas; Brotas

Ian Michael Asquith; São Paulo

Alex Wirz Vieira; Sumaré

Boa sorte a todos e domingo saberemos a grande vencedora.

Brasil Econômico

2010-07-16T10:28:00.000-03:00

O Jornalista Luiz Ligabue fez uma matéria muito legal da Bamberg no jornal Brasil Econômico, com um texto gostoso de ler e com pitadas de humor, achei interessante mostrar a todos que não tiveram a oportunidade de ler no jornal impresso.

Obrigado Luiz pela visita e pela matéria.

O Juri.

2010-07-05T09:47:00.014-03:00

O julgamento das cervejas que acontecerá no dia 24 de julho no I Concurso Paulista de Cervejas Caseiras, seguira a mesma linha das competições internacionais e das outras edições do concurso nacional, ou seja, será um teste cego, onde os jurados não sabem de quem é a cerveja que estão avaliando.

Além disso, como todos sabem, serão avaliadas cervejas dentro de um mesmo estilo, no nosso caso o ESB, da escola inglesa, onde avaliaremos, aroma, aparência, flavor, sensação na boca e impressão geral, atribuindo notas a cada quesito e a maior soma das notas leva o prêmio.

Para esta árdua tarefa contamos com os maiores especialistas em cervejas no Brasil, todos habituados a avaliar cervejas em competições, muitos deles com experiência internacional, são eles:

Alexsander Schwarz: Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária;

Afonso Landini: Pioneiro na fomentação da cerveja caseira no Brasil, com experiência em vários júris de concursos de cervejas caseiras;

André Clemente: Escreve sobre cervejas na coluna Mundo de Espuma da revista Prazeres da Mesa;

Cilene Saorin: Mestre Cervejeira e Bier Sommellier, jurada das maiores competições cervejeiras do mundo;

Eduardo Passarelli: Especialista de cervejas, proprietário do Melograno e do blog Edu Recomenda, colunista da Prazeres da Mesa;

Leonardo Botto: Um dos pioneiros em cerveja caseira no Brasil, professor e especialista na arte de fazer cerveja;

Marcelo Moss:Especialista em estilos de cervejas, com grande experiência em júri de concursos cervejeiros;

Marco Falcone: Proprietário da Falke Bier, um dos maiores incentivadores da cultura cervejeira do Brasil;

Mauro Nogueira: Um dos pioneiros em cerveja caseira no Brasil, professor e especialista na arte;

Mauricio Beltramelli: Proprietário do Bar Brejas e do site Brejas;

Paulo Bettiol: Nosso querido Feijão, proprietário do portal Obiercevando;

Roberto Fonseca: Escreve no caderno Paladar do Estadão sobre cervejas e tem o Blog do Bob;

Vilmar Schussler: Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária;

Ronaldo Morado: Escritor do Larousse da Cerveja e outros livros sobre cervejas que virão;

Marcelo Carneiro: Proprietário da cervejaria Colorado, um dos maiores incentivadores da cultura cervejeira do Brasil;

Ricardo Rosa: Um dos pioneiros em cerveja caseira no Brasil, estudioso, professor e especialista em cervejas;

Alexandre Bazzo: Eu.

Gostaria de agradecer a todos os jurados que aceitaram participar do concurso, não tenho dúvida que eles passam credibilidade ao resultado, pois com um time deste até eu queria ter minha cerveja avaliada por eles.

OBS.: To sofrendo com as formatações do blog, não sei o que aconteceu, baixei uma versão nova e estou apanhando dela, por isso, o visual ta feio, mas já me acerto com isso.

Mais informações: I Concurso Paulista de Cervejas Caseiras e Festival de Inverno

Bamberg Bock 2010.

2010-06-28T14:39:00.011-03:00

A história da Bock eu contei o ano passado e para quem não leu vale a pena ver a fantástica trajetória deste estilo de cerveja alemão, clique no "Bock a cerveja de Einbeck".

A Bamberg Bock 2010 vem com uma nova receita, ela virou DoppelBock, resolvi mudá-la de última hora, por isso que é legal fazer a sua própria cerveja, mudei, não avisei ninguém e depois que deu certo comecei a contar para todo mundo, acho que esta é a melhor de todas as Bocks que já fiz, espero que vocês pensem o mesmo.

Porém, não assuste se você ver no rótulo a palavra Bock, pois é assim que esta, e aí é outra de nossas mudanças, o rótulo segue a nova linha feita pelo André Clemente.

As garrafas long neck começam a serem vendidas aqui na Bamberg ou nos nossos parceiros apartir de quinta-feira dia 1 de julho, vale lembrar que esta é uma cerveja sazonal e foi feito apenas um tanquinho.

Após 3 meses de fermentação e maturação a cerveja esta pronta e abaixo passo a minha avaliação sobre ela.

Esta foto é do Ivan, por isso que ta boa.

Aroma: Presença marcante do malte na forma de biscoito, caramelo, pão, açúcar queimado, toffee, além um leve aroma de ameixa, o lúpulo é imperceptível;

Aparência: Marrom escuro com tons avermelhado, espuma consistênte;

Flavor: Ao bebe-la percebe-se a mesma força do malte que notamos no aroma, sobressaindo o açúcar queimado, toffee e frutas secas, porém no final notamos o lúpulo que equilibra com a doçura do malte, o álcool não aparece de forma marcante perigosamente;

Sensação na boca: Corpo mádio-alto, carbonatação média, bastante suave, aquecendo um pouco devido o álcool;

Impressão geral: Como uma bock deve ser o malte é o que confere maior complexidade a cerveja, sendo que o lúpulo apenas entra no contexto para equilibrar um pouco a doçúra do malte e os 8,0% de álcool passa despercebido, por isso cuidado.

OBS.: Cerveja do estilo Bock é sempre de baixa fermentação e o mais importante tem que ser puro malte, não vale usar açúcar, como toda cerveja que pertença a um estilo Alemão. Assim é feita a Bamberg Bock seguindo a Lei de Pureza da Bavária.

World Beer Awards

2010-06-21T10:54:00.011-03:00

Depois de uma semana de muito trabalho estou de volta, foram muitos pints, visitas em cervejarias, pubs históricos, feira e júri, nas cidades de Londres, Burton upon Trent e Birmingham, mas vou começar pelo motivo principal de minha viajem.

Fui convidado a ser júri em uma das maiores competições de cervejas do mundo o World Beer Awards, um evento que reúne cervejas do mundo todo e o processo de júri é feito em várias etapas, nesta última etapa que participei nós julgamos as melhores Lager, Pale Ale, Dark Ale, Wheat Beer e Porter/Stout e depois que foi eleita a melhor de cada categoria elegemos qual cerveja era a melhor de todas, um julgamento muito difícil por avaliar cervejas de estilos diferentes.

Na sexta-feira (18/06) dentro de uma gigantesca feira gourmet da Inglaterra a BBC Good Food Show, onde passa 10 mil pessoas por dia, cobertura da BBC e participação dos mais renomados Chefs britânicos, aconteceu o julgamento das cervejas em um espaço chamado Tasting Beer Live, também dentro da feira tínhamos um espaço destinado as cervejas e harmonização de cerveja e comida, um evento fantástico da gastronomia que faz falta aqui no Brasil.

Os jurados foram mestres cervejeiros vindos do Reino Unido, Republica Tcheca, EUA e Brasil (eu), totalizando 20 pessoas, eu julguei Wheat Beer, Porter/Stout e Dark Ale, foi uma experiência muito legal, além das cervejas serem muito boas.

Os resultados saem no final de julho, portanto teremos que esperar até lá pra saber os vencedores.

Escreverei em breve sobre as visitas cervejeiras nas outras cidades inglesas que fui, mas de ante mão gostaria de agradecer meu amigo e especialista em cervejas Andy que nos recebeu muito bem em Londres, sem ele teria aprendido muito menos sobre cervejas inglesas.

Vamos juntos, vamos...

2010-06-11T11:08:00.006-03:00

Nos últimos 50 anos muitas coisas mudaram no mundo, tivemos um avanço tecnológico fantástico, regimes políticos mudaram, começamos ver uma revolução mundial da cerveja artesanal e muitas outras coisas, porém uma coisa continua a mesma, a hegemonia do Brasil no futebol.

Tudo bem, perdemos algumas Copas, ganhamos cinco, mas o mundo todo reconhece que ninguém nos supera no que diz respeito à quantidade e qualidade de jogadores de futebol. Vejo alguns especialistas criticando o nosso time, dando como favoritos, Espanha, Argentina, Alemanha, mas pondo dúvidas no Brasil.

A Bamberg como uma cervejaria brasileira acredita na nossa seleção, eu como brasileiro também acredito, não é o time que eu levaria, mas estamos bem representados e com certeza chegaremos até o final da competição. Precisamos começar a cultura de valorizar o que temos de bom, isso serve para a cerveja, pois é o que eu vivo, temos cervejas nacionais que competem de igual pra igual com qualquer cerveja do mundo, mas muitas vezes aqui no nosso país não são colocadas no mesmo patamar, consumir produto regional é comum em vários países, mas para nós uma a palavra importado significa sempre coisa boa, já compramos vinho branco que no país de origem ninguém bebia, mas aqui fez sucesso, entre outras coisas.

Vamos aproveitar o clima de Copa para valorizar mais nossas cervejas, beba cerveja brasileira, mas não se engane com marcas que se dizem brasileiras, mas na verdade só usam nosso país para ganhar dinheiro e mandar para a sua origem, a Bamberg é uma cervejaria 100% brasileira, os donos são brasileiros e fabricamos cerveja brasileira de qualidade.

Boa Copa a todos e espero que possamos comemorar o Hexa.

Cara nova.

2010-06-04T15:50:00.008-03:00

Esta começando sair da Bamberg nossas cervejas com os rótulos novos, é claro que em alguns lugares eles aparecerão mais rápido que em outros, mas não se assustem, são elas mesmas.

No carnaval eu estava na praia com um amigo, calor de 40 graus, tomando umas cervejinhas, já tínhamos falado sobre futebol, cerveja, carnaval, o assunto estava acabando, foi então que ele perguntou, por que a Bamberg não muda os rótulos?

Chegamos a conclusão que seria legal, a cervejaria esta fazendo 5 anos, poderíamos dar uma modernizada neles. Sabia que meu amigo André Clemente estava muito folgado, estava tendo o excesso de 5 horas de sono por noite, resolvi ocupá-lo com 10 rótulos novos a serem refeitos.

Depois de muitas idas e vindas, chegamos no resultado final, espero que vocês gostem, pois será mais uma ação comemorativa dos 5 anos da Bamberg, fundada em 18 de dezembro de 2005.

Eventos cervejeiro em BH.

2010-05-26T10:30:00.006-03:00

Este final de semana participarei de dois eventos muito importantes para o desenvolvimento da cultura cervejeira em nosso país.

Na sexta-feira, 28/05, teremos uma mesa redonda com o tema "A Revolução das Cervejas Especiais no Brasil", dentro da Expo Cachaça.

Já no sábado, 28/05, será a gravação do programa Pão e Cerveja, com duração de 2 horas para comemorarmos um ano no ar divulgando a boa cerveja em uma das rádios mais importantes do Brasil a CBN-BH, quem sabe eles não ganham de presente da rádio o programa nacional.

Mas o melhor de ir para BH e poder encontrar com o Ronaldo e o Marco para podermos beber juntos, então, pessoal da Falke, faz mais cerveja esta semana que eu to chegando aí.

Australian International Beer Awards 2010.

2010-05-21T12:31:00.011-03:00

Depois da ansiedade que passamos ontem esperando a publicação do AIBA 2010 hoje pela manhã a primeira coisa que fiz foi ligar a intenet para ver os resultados e o dia começou bem, tivemos 3 cervejas ganhando medalhas.

A Bamberg Munchen conquistou Bronze na categoria Dark Lager, a Bamberg Schwarzbier também levou Bronze na Dark Lager e quem não poderia ficar de fora desta festa era a Bamberg Rauchbier com medalha de Prata na categoria Smoked Beer.

Este ano a competição teve 1117 cervejas inscritas de 43 países, o Australian International Beer Awards é uma das maiores competição cervejeira do mundo e nós tivemos presente representando o Brasil no meio de lendas vivas da cerveja mundial.

Gostaria de agradecer todos os nossos amigos que torcem por nós, são muitos e dividir esta conquista com Luiz, Magda, Janaina, Thiago e Lucas, além daqueles que me ajudam a fabricar as cervejas da Bamberg, Fábio, Alberto, Marcão, Reinaldão, Ede, Luciana e Josi, pois é impossível fazer cerveja sozinho e eles são o segredo das cervejas da Bamberg.

Tenho consciência que nós estamos ainda só no começo, temos muito a melhorar, inovar e espero que mais prêmios como estes venham.

Viva a cerveja de qualidade Brasileira!

O Segredo.

2010-05-18T09:53:00.014-03:00

Quando visitei a cervejaria Uerige em Dusseldorf pude beber na fonte a Altbier mais tradicional do mundo, pra mim um exemplo do estilo, servida direto do barril em cima do balcão do pub, além disso, tive a oportunidade de visitar a fábrica e ver uma mistura de tradição com tecnologia. Mas o que me chamou a atenção foram duas cervejas sazonais que eles fabricam a Sticke e a DoppelSticke.

Tradicional forma de servir Altbier em Dusseldorf.

A palavra Sticke significa Segredo no dialeto local. Diz a lenda que no tempo em que as matérias-primas da cerveja eram medidas por baldes num certo dia o cervejeiro jogou na mostura alguns baldes a mais de malte, ao perceber isto teve que balancear com lúpulo e daí teve uma cerveja mais alcoólica, mais encorpada e mais amarga que a Alt tradicional. A cerveja todo mundo gostou, mas como foi resultado de um erro por muitos anos a receita foi passada de cervejeiro para cervejeiro como um segredo, daí a origem do nome.

Nos últimos anos a cervejaria criou uma versão mais forte ainda, a Doppelsticke, com mais malte e muito mais lúpulo.

A Sticke e a Doppelsticke está para Altbier assim como a Bock e a Doppelbock esta para as lagers.

Um dos barris de maturação da Dopellsticke da Bamberg.

Fazia tempo que eu pensava em fazer uma cerveja desta e no dia 23 de março de 2010 fiz minha interpretação da Doppelstick, só que achei que poderia dar uma incrementada na cerveja, daí coloquei 2/3 dela para maturar em barris de carvalho no dia 4 de maio de 2010, a idéia é lançá-la em abril de 2011. A outra novidade será como ela vai refermentar na garrafa, mas isso eu conto mais pra frente.

Mas alguém pode ter perguntado, e o 1/3 restante que não foi para o barril de madeira? Bom, esta maturando em barris de inox e assim que tiver pronto beberemos.

ESB - Extra Special Bitter

2010-05-10T09:33:00.009-03:00

Todo mundo já sabe que o estilo do I Concurso Paulista de Cerveja Caseira será o ESB, não vou traduzir o que o BJCP diz sobre ele pois várias pessoas já fizeram, gostaria de dar minha opinião pessoal sobre este estilo e até um pouco de sua história, espero poder contribuir com mais informações para os 47 inscritos no concurso.

Quando decidimos fazer o Concurso em parceria com a Acerva Paulista o primeiro passo foi escolher o estilo, logo disse que não queria um estilo Alemão, pois como sou fã desta escola cervejeira e todas nossas cervejas são dela achei que seria melhor mudar, logo veio a nossa mente o estilo ESB da escola Inglesa, pouco difundido no Brasil seria uma forma de mostrá-lo do ponto de vista dos cervejeiros caseiros.

Se analisarmos a história das Pale Ale Inglesa, notamos que a base das cervejas manteve-se relativamamente constante ao longo dos anos, o que variou bastante foram a OG e o IBU, com isso acarretando em variações no teor alcóolico, sem falar nos aromas e sabores. Daí temos as variações nos estilos Standar, Ordinary, Premium, Best, Special, Extra, etc, tornando as difereças entre eles muito próximas, por isso devemos olhar os detalhes de cada um na hora de formular a receita, claro que históricamente a definição de cada estilo é muito mais complexa, mas tentei dar uma super resumida.

A ESB, na minha opinião, é uma variação das Pale Ale Inglesas, começando pelas Standard Bitter, passando pelas Premium e chegando nas ESB, sendo esta com mais malte e lúpulo que as outras, porém caro amigo lupulomaníaco, vemos que o amargor do estilo é de 30 a 50 IBU, então o aumento se dá em relação as outras Pale Ales, o mesmo acontecendo com a OG que varia de 12ºP à 15ºP, portanto na hora de fazer a cerveja para o concurso cuidado pra não exagerar, tanto no malte como no lúpulo, se não pode sair uma Imperial IPA.

A característica fundamental do estilo é a presença marcante do lúpulo, só que também temos o malte equilibrando com o amargor, vale ressaltar que pra mim é fundamental a utilização de lúpulos ingleses.

Bom, boa sorte a todos os inscritos, logo mais divulgarei o nome de todos os participantes.

Estamos participando da História.

2010-04-30T14:45:00.009-03:00

Esta foto acho que foi o Nikima quem tirou, se não foi fica ele como fotógrafo mesmo.

Esta semana aconteceu em São Paulo a Restaubar 2010, feira que reúne donos de bares, restaurantes, e pessoas do meio gastronômico, até aí nada é novidade, pois este já é o terceiro ano que participamos, porém este ano foi especial.

Poucas vezes sabemos quando estamos participando de um fato histórico, mas desta vez tenho certeza que eu e quem estava junto conosco, participamos de um.

Montamos um stand na feira só com cervejas artesanais que promovem a cultura cervejeira no Brasil, as cervejarias eram, Bamberg, Colorado e Falke, mas ainda tínhamos como parceiro a importadora Brazilways.

Quem visitou nosso stand pôde perceber que nosso foco era a cerveja, não fizemos o maior stand, nem colocamos meninas com trajes de sex shop na frente de nosso stand, porém quem chegava lá podia degustar cervejas como Bamberg Rauchbier, Colorado Indica, Falke Monasterium, Brooklin IPA, entre muitas outras, além de ser atendido por quem fabrica a cerveja, no caso das cervejarias.

Já esta aqui eu emprestei do site da Cerveja Gourmet.

Mas não foi só o stand em conjunto, na terça-feira, saiu a 1ª Caravana da Cerveja Rara, devo admitir que tenho dois parceiros totalmente pancado da cabeça, no bom sentido, o Marcelo e o Marco, mas neste caso a idéia foi do Marcelo, fazer uma excursão por São Paulo com um ônibus lotado de adoradores da boa cerveja e foi assim que aconteceu, saímos da feira rumo ao PJ Clark, onde degustamos cervejas da Brooklin, depois foi o Empório Alto de Pinheiros com degustação da Falke Vivre com Kafta de cordeiro, seguimos para o Melograno e a cerveja era a Bamberg Rauchbier com Provoleta e finalmente a noite terminou no Asterix com a Colorado Vintage com rapadura e o petisco foi um queijo bem maturado que não sei qual era mas tava muito bom.

Nem preciso comentar que foi uma noite fantástica, bebemos e comemos muito bem, além de termos excelentes companhias. Gostaria de agradecer a todos que participaram e especialmente aos donos dos restaurantes que nos ajudaram a fazermos esta "loucura", carinhosamente chamado de Bonde do Marcelão.