Mais um prêmio!!!!!!!!!!!!!!!!!

Exatamente uma semana depois de ganharmos medalha de prata no European Beer Star com a Bamberg Rauchbier, ontem conquistamos mais um prêmio.

Foi o Prêmio Paladar 2009, na categoria Produto do Ano. O caderno Paladar do jornal Estadão, premiou os melhores restaurantes da cidade de São Paulo, e no final da premiação a cerveja artesanal ganhou o prêmio de produto do ano, e para representar a cerveja artesanal foram escolhidas as cervejarias Bamberg, Colorado e Falke, representadas por Alexandre (eu), Marcelo Carneiro e Marco Falcone, respectivamente.

Devo avisar que não estou mais na idade para tantas emoções em tão pouco tempo, foi muito legal esta homenagem, melhor ainda comemorar junto com os outros dois amigos cervejeiros, acredito que este foi um marco na história da cerveja artesanal no Brasil, receber o reconhecimento de um jornal com a credibilidade do Estadão faz com que outras pessoas que nunca escutaram falar em cerveja artesanal comecem a prestar atenção em nós. Vale ressaltar que o Paladar sempre abriu espaço para a boa cerveja, tem até um jornalista especialista no assunto, o Roberto Fonsceca, que traz sempre a cultura cervejeira no caderno que é publicado toda quinta-feira.

Para nós da Bamberg, Colorado e Falke foi um reconhecimento de um trabalho que estamos fazendo ao longo destes anos, somos cervejarias pequenas e independentes, onde fazemos nossas cervejas para pessoas que estão dispostas a novidades, inovando ou buscando as raízes, sempre utilizando excelentes matérias-primas, sem utilizar conservantes, corantes, anti-oxidantes, enzimas, etc. Além disso, fazemos um trabalho de formiguinha na divulgação da cultura cervejeira, conscientizando nossos clientes sobre o diferencial de nossas cervejas. Somos artesanais porque quem faz cerveja na nossa cervejaria é o cervejeiro e não o departamento de marketing ou o financeiro.

O Papai Noel chegou mais cedo na Bamberg!!!!!

No dia 18 de novembro de 2009, foi o dia mais importante até agora na história da Cervejaria Bamberg, a Bamberg Rauch bier ganhou medalha de prata na categoria Smoked Beer, em uma das maiores competições cervejeiras do mundo, o European Beer Star, são mais de 800 cervejas vindas de 36 paises, avaliadas pelo aroma, cor, sabor, características gerais, tudo isto relacionado ao seu estilo.

Vale ressaltar que é um teste cego, ou seja, os jurados não sabem as marcas das cervejas que estão degustando, o que torna a competição mais justa, os jurados são pessoas bem treinadas e especialistas.

A competição acontece em Munich e Nuremberg, na Alemanha, por isso, não poderia ser melhor, ganhamos medalha em uma categoria tradicional da Francônia, uma cervejaria no Brasil, com nome da cidade onde tem como cerveja símbolo as Rauch, é como ganhar um título na casa do adversário.

Esta conquista mostra a nossa evolução, em 2008 a Bamberg Pilsen foi eleita pelo jornal O Estado de São Paulo a melhor pilsen artesanal brasileira e agora em 2009 ganhamos este prêmio internacional.

Uma medalha com tanta importância não se conquista sozinho, desde o começo tenho como sócios meus irmãos Thiago e Lucas, e nada teria acontecido se não tivéssemos o apoio de nossos pais Luiz e Magda.

A alta qualidade de nossos produtos só acontece pois tenho uma excelente equipe que me auxilia e graças a dedicação de todos o resultado final não é apenas a cerveja no copo, mas um produto com alma, por isso devo agradece-los:

Obrigado Janaína, Luciana, Cristiane, Fábio, Alberto, Cristiano, Marcos, Reinaldo e Ricardo, são vocês que fazem a Bamberg.

Este foi um objetivo alcançado, mas não o último, agora a cobrança aumenta e vamos trabalhar para que nossa qualidade continue aumentando a cada ano.

Junto com o prêmio do European Beer Star, a cervejaria Bamberg recebeu uma homenagem dos nossos amigos da Weyermann, da cidade de Bamberg, o Jürgen Buhrmann, representando a maltaria, me deu uma placa em comemoração a medalha da Bamberg Rauchbier e as contribuições nossa a cultura cervejeira mundial, foi uma honra receber esta homenagem de pessoas que contribuem ativamente a cultura cervejeira.

Acabou o sofrimento.

Dia 06 de novembro de 2009, começa hoje uma nova fase das cervejas Bamberg em garrafa, fizemos nosso primeiro envase na máquina nova de garrafas, é a mais moderna envasadora de microcervejarias no Brasil.

Primeira garrafa a sair da máquina.

Foi envasado hoje cerveja Pilsen e o resultado foi fantástico, nos próximos dias estaremos envasando cerveja Rauch, Vintage e uma especial de um amigo.

Convido a todos a degustarem as novas cervejas, saímos da era da pré-história para a modernidade. Não adianta eu ficar falando o melhor é experimentar.

Que alívio.....

Rauch quem????

Depois do último post, surgiu a dúvida, o que esta tal de Rauchbier?

No passado, tudo indica que quase a totalidade das cervejas eram marrons e com notas de defumado, algumas mais outras menos, isto devido ao processo de secagem do malte, que era com temperaturas relativamente altas e calor direto.

Porém, estas características não eram bem-vindas, e com o avanço da indústria, consegui-se secar maltes em temperaturas menores e com o calor indireto, daí chegamos aos maltes claros e sem a característica de defumado como temos hoje.

Com isso as cervejas claras dominaram o mundo, mas na região da Francônia algumas cervejarias continuaram a tradição e produzem cervejas defumadas ou como eles chamam Rauchbier, até hoje.

Elas são defumadas porque o malte passa pelo processo de defumagem igual a outros alimentos, ou seja, pela exposição à fumaça vinda de madeiras.

No caso dos maltes da região de Bamberg, utilizam-se madeiras das florestas próximas à cidade, a árvore é a Fagus sylvatica.

A percepção do defumado na cerveja varia de muito sutil a muito forte, com uma porcentagem de 20% a 100% de utilização do malte na fabricação da cerveja, o curioso é que a população da Francônia prefere mais a sutileza do defumado do que as cervejas mais carregadas, por outro lado, os turistas preferem as super defumadas, na cidade de Bamberg temos dois exemplos claros disso, a sutileza fica com a Spezial, já a força fica com a Schlenkerla a preferida dos turistas.

A percepção do defumado vai diminuindo de acordo com os goles, quanto mais bebemos, mais nos acostumamos com o sabor defumado e menos percebemos, por isso, se você se assustar com o primeiro gole, tente o próximo.

Normalmente possuem coloração marrom e corpo médio, o lúpulo é perceptível mas não muito forte.

Uma cerveja típica da Francônia, quando falamos em Rauchbier lembramos da cidade de Bamberg, porém, é uma cerveja que harmoniza perfeitamente com pratos típicos brasileiros, como, feijoada, churrasco, tutu a mineira, feijão tropeiro, carne seca, além dos pratos tradicionais alemão.

A temperatura ideal de bebê-la é de 6ºC a 10ºC.

Como surgiu a Bamberg Rauchbier

Não sei por que hoje deu vontade de contar para vocês a história de como foi que nós resolvemos fazer nossa Bamberg Rauchbier.

A primeira vez que tomei uma cerveja defumada foi a lendária Marzen da Schlenkerla, que Thiago trouxe para mim direto da cidade de Bamberg, foi difícil tomar a garrafa toda, achei muito defumada, porém o tempo foi passando, o paladar apurando, vieram outras cervejas defumadas que eu experimentei e passei a gostar muito do estilo.

Quando visitei Bamberg pela primeira vez, foi o tempo de chegar ao hotel, tomar banho e caminhar 2 km direto para o pub da Schlenkerla, nesta época já bebia cerveja defumada como se fosse água, nos dias seguintes visitamos todas as cervejarias da cidade e mais algumas da região, e como me sinto no dever de verificar a qualidade das cervejas da região, toda vez que vou para lá, sou obrigado a degustar todas novamente, profissionalmente, claro.

Porém, a cervejaria Bamberg não tinha este estilo no seu portifólio, e muitos turistas que vinham nos visitar estranhavam, uma cervejaria que leva o nome da cidade famosa por suas cervejas defumada não tinha a sua.

Numa noite regada a muita cerveja com nossos amigos da Weyermann, surgiu a idéia, vamos fazer a nossa rauch, porém precisamos dar alma para ela, não bastava apenas usarmos matérias-primas excelentes, a cerveja precisa ter algo mais e foi assim que surgiu a idéia de trazermos um mestre cervejeiro de lá para fazer a cerveja, o nome foi unânime, o mestre cervejeiro e bier somellier Stefan Grauvogl.

Foi então que no dia 06 de agosto de 2008 nós jogamos o primeiro saco de malte defumado dentro de nossa tina de mostura, em pouco tempo a cervejaria estava tomada no ar pelo aroma defumado, foi então que eu senti que esta era a cerveja que faltava para trazermos a cidade de Bamberg mais próxima de nós.

Desde então nas bateladas seguintes as receitas vieram mudando, sempre fazendo ajustes, mas uma característica que ela não perdeu foi o equilíbrio, nota-se o defumado nela, sem que este seja enjoativo, é uma cerveja muito complexa, mas conseguimos bebe-la com facilidade.
Hoje em dia as pessoas que vem nos visitar e muitas outras pelo Brasil, podem encontrar na cervejaria Bamberg a cerveja ícone da cidade de Bamberg.

IV Concurso Nacional de Cerveja Caseira das Acervas

Começando os trabalhos.

Neste final de semana aconteceu o IV Concurso Nacional de Cerveja Caseira das Acervas, esta edição ocorreu no Rio de Janeiro, foram quatro categorias, Bock, Witbier, American Brown Ale e estilo livre, no sábado dia 10 foi a fase eliminatória, que eu participei julgando as Bock, já no domingo dia 11 foi a final e julguei as American Brown Ale.

Foi o primeiro concurso realizado pelas Acervas em que houve o julgamento dividido em dois dias, eu considerei isto como o maior avanço do concurso, com isso nós jurados conseguimos nos manter concentrado e avaliar melhor todas as cervejas, além disso, o ambiente estava adequado, sem interferências de outros aromas, como, churrasco, cigarro, etc., e foram formados grupos menores nas mesas, o que favoreceu a avaliação.

O ponto que me preocupou foi a grande quantidade de cervejas fora do estilo, sendo que o caso mais grave foi na final da American Brown Ale, em minha opinião nenhuma finalista representava o estilo, talvez isto aconteceu pois não temos referencia desta cerveja no mercado nacional, além disso, parece que esta em falta lúpulo americano. Mas a lição que tiro disto é que o BJCP não é suficiente para fazer cerveja, precisa-se colocar alma no produto, mostrar aspectos culturais do estilo, cerveja é muito mais do que número e cálculos, temos que entender a história do estilo e o que temos hoje dele no mercado em que ele nasceu.

No geral temos que parabenizar as Acervas e neste ano, principalmente os cariocas, pois é nítido para nós o quanto eles trabalham para realizar este evento, o concurso evoluiu muito. Sempre que convidado podem contar comigo no júri.

Parabéns a Cooperativa Agrária

Nesta sexta-feira (02/10) participei da inauguração das novas instalações da Maltaria Agrária, durante o dia foi a seção solene e a noite a Festa da Cevada.

Devo contar um pouco de como eles começaram. A Cooperativa Agrária esta localizada no distrito de Entre Rios, que pertence a cidade de Guarapuava-PR, sua população é composta por Suábios do Danúbio e descendentes deles.

Os Suábios são povos que estão localizados, atualmente, no estado de Baden-Württemberg, na Alemanha, no século XVIII parte deles foram colonizar terras da região do Rio Danúbio e outras regiões da Europa, e com isso receberam a denominação de Suábios do Danúbio.

Durante e depois da Segunda Guerra, muitos suábios deixaram o sudeste da Europa, dirigindo-se à Áustria, onde viveram durante anos em abrigos para refugiados. A instituição filantrópica Ajuda Suíça para a Europa (Schweizer Hilfe) organizou um projeto para viabilizar uma alternativa de vida para um grupo de Suábios do Danúbio que se encontrava na Áustria: um total de 500 famílias se inscreveu na iniciativa, que visava a criação de uma cooperativa agrícola no Brasil como um caminho para um novo futuro. Assim nasceu a iniciativa que levaria à fundação da Cooperativa Agrária e à colonização dos campos de Entre Rios.

Eles chegaram no Brasil sem falar a nossa língua e prontos para plantar culturas de inverno. Foram formadas cinco colônias dispostas em círculos, e depois de muitos anos e muito trabalho eles se transformaram em modelo de cooperativa que deu certo, e deu muito certo, eles produzem soja, milho, trigo, cevada, aveia e suínos, possuem maltaria, moinho de trigo, fábrica de rações e fábrica de óleo de soja degomado e farelo de soja.

Com esta ampliação, eles se tornaram a maior maltaria da América Latina e estão entre as 10 maiores do mundo, toda a cultura Suábia foi preservada, as crianças aprendem primeiro a língua alemã, eles conversam entre si em alemão, e as placas na rua possuem as duas línguas, português e alemão.

Quanto a festa da cevada, foi muito boa, são servidos peixes assados inteiros, além claro de muito chope, estarei lá no ano que vem para desafiar o Alexander, este ano ele comeu 2,5 peixe, meu objetivo é chegar em 3 peixes, o Vilmar esta falando que já comeu 4 peixes, mas ninguém viu. São 2500 pessoas vindo de todas as regiões do Brasil, em cada um dos 3 dias de festa, vale a pena.

Nossos amigos Alexander e esposa.

Nossos amigos Vilmar e esposa.

Parabéns a todos da Agrária, é bom termos fornecedores que não vendem apenas produtos, mas sim, amizade, cooperativismo, cultura e parceria.