Eventos cervejeiro em BH.

Este final de semana participarei de dois eventos muito importantes para o desenvolvimento da cultura cervejeira em nosso país.

Na sexta-feira, 28/05, teremos uma mesa redonda com o tema "A Revolução das Cervejas Especiais no Brasil", dentro da Expo Cachaça.

Já no sábado, 28/05, será a gravação do programa Pão e Cerveja, com duração de 2 horas para comemorarmos um ano no ar divulgando a boa cerveja em uma das rádios mais importantes do Brasil a CBN-BH, quem sabe eles não ganham de presente da rádio o programa nacional.

Mas o melhor de ir para BH e poder encontrar com o Ronaldo e o Marco para podermos beber juntos, então, pessoal da Falke, faz mais cerveja esta semana que eu to chegando aí.

Australian International Beer Awards 2010.

Depois da ansiedade que passamos ontem esperando a publicação do AIBA 2010 hoje pela manhã a primeira coisa que fiz foi ligar a intenet para ver os resultados e o dia começou bem, tivemos 3 cervejas ganhando medalhas.

A Bamberg Munchen conquistou Bronze na categoria Dark Lager, a Bamberg Schwarzbier também levou Bronze na Dark Lager e quem não poderia ficar de fora desta festa era a Bamberg Rauchbier com medalha de Prata na categoria Smoked Beer.

Este ano a competição teve 1117 cervejas inscritas de 43 países, o Australian International Beer Awards é uma das maiores competição cervejeira do mundo e nós tivemos presente representando o Brasil no meio de lendas vivas da cerveja mundial.

Gostaria de agradecer todos os nossos amigos que torcem por nós, são muitos e dividir esta conquista com Luiz, Magda, Janaina, Thiago e Lucas, além daqueles que me ajudam a fabricar as cervejas da Bamberg, Fábio, Alberto, Marcão, Reinaldão, Ede, Luciana e Josi, pois é impossível fazer cerveja sozinho e eles são o segredo das cervejas da Bamberg.

Tenho consciência que nós estamos ainda só no começo, temos muito a melhorar, inovar e espero que mais prêmios como estes venham.

Viva a cerveja de qualidade Brasileira!

O Segredo.

Quando visitei a cervejaria Uerige em Dusseldorf pude beber na fonte a Altbier mais tradicional do mundo, pra mim um exemplo do estilo, servida direto do barril em cima do balcão do pub, além disso, tive a oportunidade de visitar a fábrica e ver uma mistura de tradição com tecnologia. Mas o que me chamou a atenção foram duas cervejas sazonais que eles fabricam a Sticke e a DoppelSticke.

Tradicional forma de servir Altbier em Dusseldorf.

A palavra Sticke significa Segredo no dialeto local. Diz a lenda que no tempo em que as matérias-primas da cerveja eram medidas por baldes num certo dia o cervejeiro jogou na mostura alguns baldes a mais de malte, ao perceber isto teve que balancear com lúpulo e daí teve uma cerveja mais alcoólica, mais encorpada e mais amarga que a Alt tradicional. A cerveja todo mundo gostou, mas como foi resultado de um erro por muitos anos a receita foi passada de cervejeiro para cervejeiro como um segredo, daí a origem do nome.

Nos últimos anos a cervejaria criou uma versão mais forte ainda, a Doppelsticke, com mais malte e muito mais lúpulo.

A Sticke e a Doppelsticke está para Altbier assim como a Bock e a Doppelbock esta para as lagers.

Um dos barris de maturação da Dopellsticke da Bamberg.

Fazia tempo que eu pensava em fazer uma cerveja desta e no dia 23 de março de 2010 fiz minha interpretação da Doppelstick, só que achei que poderia dar uma incrementada na cerveja, daí coloquei 2/3 dela para maturar em barris de carvalho no dia 4 de maio de 2010, a idéia é lançá-la em abril de 2011. A outra novidade será como ela vai refermentar na garrafa, mas isso eu conto mais pra frente.

Mas alguém pode ter perguntado, e o 1/3 restante que não foi para o barril de madeira? Bom, esta maturando em barris de inox e assim que tiver pronto beberemos.

ESB - Extra Special Bitter

Todo mundo já sabe que o estilo do I Concurso Paulista de Cerveja Caseira será o ESB, não vou traduzir o que o BJCP diz sobre ele pois várias pessoas já fizeram, gostaria de dar minha opinião pessoal sobre este estilo e até um pouco de sua história, espero poder contribuir com mais informações para os 47 inscritos no concurso.

Quando decidimos fazer o Concurso em parceria com a Acerva Paulista o primeiro passo foi escolher o estilo, logo disse que não queria um estilo Alemão, pois como sou fã desta escola cervejeira e todas nossas cervejas são dela achei que seria melhor mudar, logo veio a nossa mente o estilo ESB da escola Inglesa, pouco difundido no Brasil seria uma forma de mostrá-lo do ponto de vista dos cervejeiros caseiros.

Se analisarmos a história das Pale Ale Inglesa, notamos que a base das cervejas manteve-se relativamamente constante ao longo dos anos, o que variou bastante foram a OG e o IBU, com isso acarretando em variações no teor alcóolico, sem falar nos aromas e sabores. Daí temos as variações nos estilos Standar, Ordinary, Premium, Best, Special, Extra, etc, tornando as difereças entre eles muito próximas, por isso devemos olhar os detalhes de cada um na hora de formular a receita, claro que históricamente a definição de cada estilo é muito mais complexa, mas tentei dar uma super resumida.

A ESB, na minha opinião, é uma variação das Pale Ale Inglesas, começando pelas Standard Bitter, passando pelas Premium e chegando nas ESB, sendo esta com mais malte e lúpulo que as outras, porém caro amigo lupulomaníaco, vemos que o amargor do estilo é de 30 a 50 IBU, então o aumento se dá em relação as outras Pale Ales, o mesmo acontecendo com a OG que varia de 12ºP à 15ºP, portanto na hora de fazer a cerveja para o concurso cuidado pra não exagerar, tanto no malte como no lúpulo, se não pode sair uma Imperial IPA.

A característica fundamental do estilo é a presença marcante do lúpulo, só que também temos o malte equilibrando com o amargor, vale ressaltar que pra mim é fundamental a utilização de lúpulos ingleses.

Bom, boa sorte a todos os inscritos, logo mais divulgarei o nome de todos os participantes.