Entrevista do Roberto Fonseca - o Bob, no De Bamberg a Votorantim

Nesta terceira entrevista, o De Bamberg a Votorantim conversou com o jornalista Roberto Fonseca, atuante nas áreas da política e da cerveja.
O Bob escreve sobre cerveja pro caderno Paladar, do Estadão, tanto no blog quanto no impresso.



Quem não assistiu as anteriores, segue o link abaixo:

De Bamberg a Votorantim - Entrevista Edu Passarelli.
De Bamberg a Votorantim - Entrevista Dani Weksler.

European Beer Star 2011 - O JURI

Foto oficial com todos os jurados.

No dia 7 de outubro eu tive a honra de fazer parte do grupo de jurados de uma das maiores competições de cerveja do mundo, o European Beer Star 2011. Aconteceu em Munich, Alemanha, na tradicional escola de cerveja Doemens.

Números gigantescos, 1113 cervejas de 39 países, em torno de 100 jurados de 20 países. Os jurados foram divididos em grupos de 4, onde cada grupo tinha um capitão, teste cego, as amostras chegavam servidas em nossa mesa.

Minha mesa.

Julguei as eliminatórias da Light Lager, Bohemian PIlsen, Keller Dunkel, e as finais da Marzen, German Pilsen e Weizenbock, perdi as contas de quantas amostras foram, mais girou em torno de 90, das 9h às 17h. Não tem como não dizer que é cansativo, mas tudo funcionou perfeito, sem atrasos, um time organizadíssimo nos servindo, ambiente excelente, posso dizer que terminei bem menos cansado do que em outras competições menores que já julguei.

O nível das cervejas é altíssimo, poucas amostras com defeitos, e quando apareciam eram defeitos leves, sutis, de todas as amostras não eliminei nenhuma por defeito ou por estar fora do estilo.

Meu posto de trabalho, julgando a final da German Pilsen.

O resultado do European Beer Star sai no começo de novembro, esperarei ansioso, pois tem cervejas da Bamberg competindo lá, ops, você pode estar achando estranho minhas cervejas competindo e eu julgando, é, não se preocupe, a organização sabia disso e teve o cuidado de deixar eu bem longe das categorias que enviei cervejas.

É uma competição muito difícil, portanto, isso só valoriza as cervejas ganhadoras de medalhas, vale lembrar que a Bamberg Rauchbier ganhou medalha de prata no European Beer Star 2009.

Além de mim, tivemos outra brasileira participando, a grande mestre cervejeira Kátia Jorge.

Agora é torcer!

Harmonizando com Bamberg Die Wiesn.

Quando pensamos em harmonização da Die Wiesn, devemos levar em conta que ela é uma cerveja onde o malte predomina, e ainda, o teor alcoólico é um pouco acima, ela tem 5,7%, enquanto uma cerveja clara do dia-a-dia tem de 4,5% a 5,0%.

Estas duas características são fundamentais, ambas dão base pra que ela consiga enfrentar pratos um pouco mais encorpados, como, comidas indiana e mexicana, molho de tomate, pratos italianos, presuntos, salsicha vermelha, pizzas, burgers, etc.

Foi então que reuni uma equipe pra preparar um almoço harmonizando a Bamberg Die Wiesn com lasanha à bolonhesa e frango, ambos assados no forno à lenha.

A preparação dos pratos foi da minha mãe, o gerenciamento do fogo no forno à lenha foi do meu pai, eu fiz a cerveja e coloquei e tirei os pratos do forno.

A cerveja conseguiu harmonizar perfeitamente com a lasanha, os queijos, molho e carne tiveram a mesma potência da cerveja, o frango, apesar de uma carne leve, estava bem temperado, com isso, ele alcançou a cerveja.

Em algumas tendas na Oktoberfest de Munich são servidos os frangos de televisão de cachorro, tornando ele um prato tradicional da festa, por isso optamos por colocá-lo na harmonização, já a opção da lasanha foi porque vivemos numa região que teve uma forte colonização italiana, onde muitas famílias almoçam no domingo massa.

De Bamberg a Votorantim - Especial Edu Passarelli

Mais um programa especial De Bamberg a Votorantim, nesta edição conversamos com o proprietário do Melograno, Edu Passarelli, 3 vezes consecutiva eleito melhor carta de cerveja de São Paulo pela revista Veja.

Tentamos tirar dele os segredos pra fazer uma boa carta de cervejas, além disso, ele é um dos pioneiros na harmonização de cervejas com comidas, com o seu blog Edu Recomenda.

Vale a pena, várias dicas. Quem faz a entrevista junto comigo é o Fábio Rubira, parceiro meu no De Bamberg a Votorantim.

Pra quem não assistiu o primeiro programa desta série de entrevistas é só clicar no link De Bamberg a Votorantim - Especial Dani Weksler.