Jantar de Harmonizado Real Café - Cow Pig - Cerveja Bamberg

OBS.: Antes de mais nada, eu sei que as logo ai em cima não ficaram boa, mas este é o máximo que consigo atingir em design gráfico, não consegui colocar uma do lado da outra.

No dia 14 de novembro teremos uma noite voltada para a gastronomia, uma parceria da Bamberg, Cow Pig e Padaria Real, faremos um jantar harmonizado, cervejas especiais, carnes de búfalo e a criatividade do Carlos na criação dos pratos.

O menu da noite é o seguinte:

Jantar de Harmonização Real Café - Cow Pig / Cerveja Bamberg

Por Carlos Alberto de Souza Filho

Data: 14/11/2011

Valor: R$. 80,00 (Oitenta reais) 

Couvert de recepção

Pães, manteiga e patês

Bebida: Chope Bamberg Pilsen

Entrada

Polenta cremosa com Costela desfiada

Bebida: Chope Bamberg Pilsen

Prato 1

Bife de Ancho ao Molho Barbecue

Bebida: Cerveja Bamberg Rauch

Prato 2

Prime Rib ao molho Poivre
Bebida: Chope Bamberg Altbier

Sobremesa

Marquise de Chocolates 30% e  70% com Molho de frutas vermelhas
Bebida: Cerveja Bamberg Schwarzbier

Convites à venda:

Real Afonso Vergueiro
Informações pelo fone: 3229.3304
Formas de Pagamento: Cartão de crédito, Cartão de débito, cheque ou dinheiro.

Harmonizando com Bamberg Die Wiesn.

Quando pensamos em harmonização da Die Wiesn, devemos levar em conta que ela é uma cerveja onde o malte predomina, e ainda, o teor alcoólico é um pouco acima, ela tem 5,7%, enquanto uma cerveja clara do dia-a-dia tem de 4,5% a 5,0%.

Estas duas características são fundamentais, ambas dão base pra que ela consiga enfrentar pratos um pouco mais encorpados, como, comidas indiana e mexicana, molho de tomate, pratos italianos, presuntos, salsicha vermelha, pizzas, burgers, etc.

Foi então que reuni uma equipe pra preparar um almoço harmonizando a Bamberg Die Wiesn com lasanha à bolonhesa e frango, ambos assados no forno à lenha.

A preparação dos pratos foi da minha mãe, o gerenciamento do fogo no forno à lenha foi do meu pai, eu fiz a cerveja e coloquei e tirei os pratos do forno.

A cerveja conseguiu harmonizar perfeitamente com a lasanha, os queijos, molho e carne tiveram a mesma potência da cerveja, o frango, apesar de uma carne leve, estava bem temperado, com isso, ele alcançou a cerveja.

Em algumas tendas na Oktoberfest de Munich são servidos os frangos de televisão de cachorro, tornando ele um prato tradicional da festa, por isso optamos por colocá-lo na harmonização, já a opção da lasanha foi porque vivemos numa região que teve uma forte colonização italiana, onde muitas famílias almoçam no domingo massa.

Macarrão e Bamberg Munchen.

Demorei pra escrever porque tava um pouco desanimado com o caminho que a cerveja vem tomando no Brasil, mas é melhor tocar o barco, vou falar sobre harmonização de macarrão com Bamberg München.


Mas antes gostaria de dedicar este post a dois amigos, Edu, uma cara que como muitos de nós começou do zero no que diz respeito a cerveja, mas estudou e trabalhou muito e hoje é uma das pessoas que mais entende de harmonizações com cerveja e carta de cerveja, o outro é o Bob, sou fã dele, posso resumi-lo em profissionalismo e ética, ninguém escreve tão bem sobre cerveja como ele no Brasil.

Precisamos de mais pessoas como vocês no nosso meio cervejeiro.

Bom, vamos ao assunto principal.

Almoço de domingo em casa de descendentes de italiano não pode faltar macarrão, uma bela opção de harmonização é a Bamberg München, cerveja esta do estilo dunkel, tem uma boa presença de malte, aparecendo na forma de caramelo, toffee, casca de pão torrada, mas também há uma presença de lúpulo pra equilibrar a doçura do malte.

Hoje fizemos uma macarronada com molho de tomate com alho-poro, alho e manjericão, pra acompanhar cordeiro assado.

A base de malte da cerveja conseguiu cortar a acidez do molho, além disso, tanto o malte como o lúpulo, foram bem com o cordeiro, a harmonização ficou perfeita.

O cordeiro foi feito pela minha mãe, o macarrão e a cerveja fui eu quem fiz, as fotos e as apresentações do prato é do meu pai.

De Bamberg a Votorantim - Programa 5

Um pouco atrasado, mas este é o áudio do programa que foi ao ar na última sexta-feira.
O tema abordado foi harmonização de cerveja com comida.
Clique aqui.

Helles com risoto de Brie e damasco e pato na laranjal.

Pra comemorar o lançamento da Helles em garrafa, fizemos uma harmonização. Pato na Laranja, com dicas de preparo do meu amigo Edu Passarelli, mas quem executou o prato foi minha mãe, com risoto de Brie e damasco, receita domínio público e quem executou foi eu, também cozinho de vez em quando.

A Helles na garrafa esta filtrada, diferente do chope que é vendido sem filtrar, mas as características dela só ressaltaram, ficou um pouco mais leve, mas o malte e o lúpulo equilibraram mais, bom, sou suspeito pra falar desta cerveja, mas beberia ela todos os dias, que delícia.

O prato harmonizou com a cerveja, o Brie deu uma cremosidade legal, e o damasco um doce, cítrico, o pato tem uma carne mais marcante, mas o doce do molho de laranja suavizou, a Helles tem um corpo e amargor suficientes pra encarar o prato.

A harmonização da cerveja com pratos é mais uma das opções que a bebida nos oferece, mas não podemos esquecer que a cerveja é uma bebida alegre, descontraída e enzima pra amizades.

As fotos são do fotógrafo amador Luiz Bazzo.

Jantar harmonizado com Altbier no Melograno

Esta chegando a hora de começar a temporada da Bamberg Altbier e para celebrar a chegada da cerveja faremos um jantar harmonizado no Melograno, em São Paulo, no dia 28 de abril, os pratos serão preparados por ninguém menos que o Edu Passarelli.

A cerveja vem com uma fórmula diferente do ano passado, mais lúpulada e mais encorpada, falarei mais da cerveja em um próximo post, mas posso adiantar que ficou muito melhor que a do ano passado. Alguém pode perguntar o porquê da mudança, a resposta é simples, cerveja artesanal é assim, fazemos o que dá na nossa cabeça, sempre com o intuito de melhorar.

No Blog do Melograno tem as informações necessárias para quem quiser participar. Com certeza será um evento especial, nos vemos lá.

Harmonização para o feriado da Semana Santa.

Sexta feira muitas pessoas comerão bacalhoada por causa da tradição da Semana Santa. Este prato pode ser preparado de várias formas, mas normalmente ele é uma difícil harmonização para vinhos, porém nós não precisamos nos preocupar com isto, pois ele é um excelente par com a Bamberg Weizenbier.

Observem um dedo no lado esquerdo da foto, com certeza não foi o Totinha quem tirou.

Tomei como base a bacalhoada da minha mãe, o motivo é simples, é a que eu mais gosto, ela coloca no forno o bacalhau, com batatas, tomate, cebola, ovo cozido, azeitonas pretas, pimentão e os temperos regado de muito azeite, fica excelente, este é um resumo da receita, pois eu não sei o passo a passo dela.

O prato é salgado devido o peixe e com sabores fortes, mas tem suas sutilezas como a batata e o ovo, já a Bamberg Weizenbier, por ser uma típica cerveja de trigo da bavária, tem força suficiente para encarar o prato, o malte de trigo junto com os aromas e sabores frutados do fermento, consegue neutralizar o sal e os sabores mais fortes do prato, sem contar que a alta carbonatação vai lavar nossa língua para o próximo bocado.

Vale ressaltar que a Bamberg Weizen é feita com 60% de malte de trigo e seu fermento vem direto da Bavária para nós, por isso ela é tão parecida com as típicas weizenbier da Bavária.

No domingo de Páscoa se o almoço for com tender, leitoa assada ou churrasco, a cerveja pode ser a Bamberg Munchen ou Bamberg Rauch bier.

Você acha que não dá para comer ovo de Páscoa com cerveja, mas dá, a Bamberg Schwarzbier é a pedida.

Bom, a dica ta dada, agora é torcer pra que tenhamos muito sol no final de semana prolongado e curtir as cervejas com os pratos. Se tiver calor pra matar a sede nada melhor que a Bamberg Pilsen, já que entre uma refeição e outra não podemos ficar sem nos hidratar.

Só um lembrete, quem for pegar a estrada, harmonize os pratos com sucos.

Bock com Rabada, polenta e agrião

Aproveitando o clima frio e a Bock, resolvemos fazer uma harmonização, mais uma vez utilizando o fogão de lenha da casa dos meus pais, fizemos uma rabada com polenta e agrião, este último foi uma dica de um amigo que tem um blog que recomenda, não vou citar o nome dele, porque ele esta aparecendo mais no meu blog do que eu mesmo.

A harmonização foi perfeita, o prato possui força e complexidade, fazendo com que a cerveja harmonize por semelhança, a carne era o que mais se destacava no prato, pois o sabor dela era maior que o da polenta e do agrião, este que dava um final marcante, sendo assim a Bock entrava com a força do malte e o bom corpo dela, além do álcool pra quebrar a gordura, excelente.

E no final de tudo....

A Bock é uma cerveja sazonal, onde eu faço apenas um tanque dela por ano, neste ano foram feitas 2472 garrafas todas elas numeradas e em embalagem de presente individual.