Visita a Brauerei Wagner - Merkendorf

A cervejaria Wagner esta localizada na vila de Merkendorf, a 10 km de Bamberg. A vila possui três mil habitantes e para suprir a sede deles duas cervejarias.

A cervejaria Wagner vende suas cervejas num raio de 30, estão totalmente envolvidos com a comunidade, se preocupam com o bem-estar de todos e promovem eventos na vila.

Tive a honra de acompanhar um dia do cozimento da weizenbier, é muito interessante ver como a cervejaria trabalha com tradição e modernidade.

O que eles tem em tecnologia:
- Uma sala de brassagem totalmente automatizada,
- Tratamento de água com trocador iônico,
- Aparelho que diminui a pressão e por isso o mosto não precisa ferver, evaporando a baixas temperaturas,
- Moinho de seis rolos.

Por outro lado o que é tradição:
- O método de cozimento é a dupla decocção, muito tradicional e antigo,
- Fermentação aberta em todos os estilos de cerveja,
- Na weizen refermentação na garrafa,
- Trabalham com barris de madeira,
- O prédio muito antigo, nada foi mudado.

Fermentação aberta

Onde a cervejaria precisa de tecnologia eles tem, mas onde a tradição é fundamental tudo foi mantido como no inicio, com isto eles fazem uma weizen fantástica, um estilo que cada vez mais todas as cervejas estão ficando muito próximas, mas a deles tem personalidade, aroma, sabor, corpo e resfrescância, características de uma boa weizen.

Experimentando estas weizen de pequenas cervejarias do interior da Francônia é que nos damos conta do quanto este estilo de cerveja pode ser rico e complexo, cada cervejaria tem a sua personalidade, buscam a diferença, só mesmo os pequenos produtores que podem ter o privilégio de fazer o diferente.

Foi um dia muito legal, aprendi muito sobre cerveja e cultura cervejeira e o pessoal da cervejaria nos recebeu com uma simpatia fantástica, prepararam um típico almoço da Francônia para nós, com muita cerveja para ajudar a digestão.

I Quick Fest na Cervejaria Bamberg

Neste sábado (22/08) aconteceu o Primeiro Quick Fest na Bamberg, A Pizzaria Quick, localizada na Av. Mal. Juarez Távora, 22, Super Quadra Morumbi, SP, literalmente trouxe a pizzaria e seus convidados aqui dentro da cervejaria, nós entramos com os chopes e claro, nossos convidados, no total tivemos 98 pessoas, vindos de São Paulo, Sorocaba, Campinas, Votorantim e Laranjal Paulista.

Chegada da turma de SP

Foram servidos antepastos, crostini, pães de calabresa e escarola, 12 tipos de pizzas salgadas e doces, e para matar a sede cinco estilos de chope.

Foi uma tarde fantástica, comendo e bebendo do melhor e o principal, conversando com os amigos, todo mundo se divertiu muito. O evento aconteceu no piso industrial, todo mundo pode ficar bem perto da produção.

Nada disso teria sido possível se não fosse a competência da equipe da Quick, trabalharam duro das 8:00h até as 17:00h, tudo saiu perfeito.

A cerveja da Francônia

Na Francônia podemos dizer que eles possuem um estilo de cerveja próprio, a Ungespundbier, esta cerveja pode ser bebida em quase todas as cervejarias e seus pubs, algumas vezes também chamada de Kellerbier.

Ungespund significa que a cerveja não foi pressurizada enquanto estava no tanque, por isso ela possui apenas a carbonatação natural que incorporou ao líquido durante a fermentação, enquanto uma cerveja normal possui em torno de 0,5 g/L ela possui apenas 0,3 g/L; se a cervejaria seguir a tradição matura em barris de madeira, porém como é feito um tratamento na parede interna do barril, este não confere gosto de madeira à cerveja, são servidas no próprio barril sem pressurizá-lo com gás carbônico, apenas pela gravidade.

Visual: A cerveja possui uma coloração âmbar, e com espuma consistente, apesar da baixa carbonatação.
Aroma: o malte é marcante, porém é um dos poucos estilos alemães que possui boa presença de lúpulo aromático, normalmente floral.
Sabor: mais uma vez é nítido a presença de malte munich, viena e caramunich, depende da marca, o amargor é marcante, eu chutaria por volta de 30IBU, o necessário para equilibrar a doçura do malte.
Sensação na boca: Corpo médio e carbonatação baixa, claro.

Este estilo de cerveja demonstra como é possível fazer uma cerveja fácil de beber e muito complexa nos aromas e sabores.

Conversando com alguns mestres cervejeiros da região eles me disseram que a Ungespundbier não é a cerveja que mais vende nos pubs, ela perde para a Pilsen e algumas vezes para a Weizen também.

Acho que a lição maior dela é o quanto a Francônia protege suas cervejas, a ponto de manter uma tradição e levar a diante um processo de fabricação, que ao longo dos anos, tornou-se um estilo de cerveja. É assim que surgem os estilos, partem sempre dos cervejeiros que representam uma determinada região e seus processos de fabricação.

Típico Bier Garten

Aprimorando conhecimentos

Nestas duas últimas semanas tive a oportunidade de passá-las hospedado na Maltaria Weyermann, na cidade de Bamberg. Recebi o convite de meus amigos Sabine Weyermann e Thomas Kraus-Weyermann para que eu fizesse um treinamento em cerveja weizen supervisionado pelo mestre cervejeiro Oliver Honsel. Dentro da maltaria tem uma planta piloto onde são realizados testes de receitas. Abaixo a foto que prova que eu não só apenas bebi cerveja, mas também trabalhei.

Na primeira semana produzimos duas weizens, uma em fermentação aberta e outra em fermentação fechada, a primeira fizemos refermentação em barris de inox utilizando o método do Speise. Antes de voltar, apesar das cervejas ainda não estarem prontas, pude perceber que a fermentação aberta produziu mais ésteres, o que era previsto.

Na segunda semana pude visitar e acompanhar o fabrico de cerveja weizen em algumas cervejarias da região, em posts futuros abordarei estas visitas com mais detalhes.

Tão importante quanto a parte técnica foi a parte cultural, viver na região de maior densidade cervejeira do mundo, acompanhando o dia a dia de uma empresa centenária, e conhecida por sua excelência em maltes no mundo todo, contato com a população local e outros mestres cervejeiros, tudo isto faz com que fique mais fácil entender o que é cultura cervejeira.

Nossa equipe: Peter (cervejeiro), eu, Oliver (mestre cervejeiro).

Tenho que agradecer a todos os amigos da Weyermann que me proporcionaram duas semanas excelentes, eles trabalharam para que tudo fosse perfeito, aprendi muita coisa e fiz muitos novos amigos, convivendo com eles pude entender um pouco do porque do sucesso da empresa.

Obrigado a todos da família Weyermann.