Bamberg Maibaum

No post anterior eu contei um pouco sobre a nossa nova cerveja, a Maibock, hoje falarei sobre o nome dela e a sua descrição sensorial.

Maibaum.

Na Bavária podemos ver na praça central das pequenas vilas ou até mesmo em grandes cidades como Munchen, um mastro pintado de azul e branco e com umas imagens e símbolos dependurado em sua extensão. Esse é o Maibaum, árvore de maio, todo dia primeiro de maio esse mastro é erguido e os símbolos nele presente são emblemas das profissões que existem na cidade. Como a nossa Maibock será uma cerveja sazonal, lançada anualmente todo dia 1 de maio, o nome escolhido para ela foi Bamberg Maibaum.

O rótulo dela foi feito pelo André Clemente e ele foi buscar como inspiração a árvore de maio que deu origem a tradição do Maibaum, aqui no Brasil é o outono, daí temos algumas folhas caindo da árvore, as palavras estão escritas em laranja, representando a cor da cerveja e as bandeiras com as cores da Bavaria penduradas nos galhos.

O rótulo, by Clementão.

Analise Sensorial da Bamberg Maibaum.

Visual: Coloração laranja, cristalina, espuma com boa formação e boa persistência.

Aroma: Do malte temos biscoito, mel e caramelo, dos 3 lúpulos diferentes utilizado nela temos floral, herbal, condimentado e cítrico.

Sabor: no começo temos a presença do malte, doce, caramelo e mel, logo em seguida o amargo do lúpulo entra equilibrando essa doçura, deixando ela refrescante.

Sensação na boca: cerveja encorpada, o teor alcoólico de 6,5% nos dá uma sensação de calor, porém o lúpulo equilibra com uma certa refrescância.

Harmoniza com comidas apimentadas, camarão, polvo, salsichas e noites de outono.

Temperatura ideal de consumo = 8°C a 10°C.

A cerveja, Bamberg Maibaum.

Agora é a vez da Maibock, outro lançamento da Bamberg

Muita gente confunde a palavra bock com a cor da cerveja, porém ela esta relacionada com o extrato original do mosto (OG), ou a grosso modo, com o teor alcoólico. O estilo Bock requer uma cerveja com teor alcoólico entre 6 e 8%, acima disso usamos o prefixo Doppel.

Dentro da família bock temos vários tipos de cervejas, nós fabricamos a Doppelbock, Weizenbock Dunkel e Weizenbock Helles.

Ano passado, conversando com meu amigo Diego Baião, entre muitas canecas de Mass e empadas de camarão, ele sugeriu que eu fizesse uma Helles Bock, pensei bem no assunto e achei que o melhor momento seria no mês de maio e daí ela passaria a ser uma Maibock, parece confuso, mas a Bock clara na Bavária pode ser tanto uma Helles bock, caso ela seja produzida o ano todo, como uma Mai (=Maio) Bock caso ela seja vendida no mês de Maio.

Vale lembrar que no mês de Maio no hemisfério norte esta começando a primavera, não tem-se ainda o calor do verão, mas a temperatura é amena o suficiente para que o Bávaro sente em um Biergarten e deguste sua cerveja preferida. A Maibock tem a força do álcool, mas por ser clara e ter uma lupulagem um pouco mais perceptível que a bock, ela consegue aquecer e ser refrescante ao mesmo tempo.

Aqui no Brasil as estações do ano são o inverso da Alemanha, mas a situação climática é parecida, estamos saindo do verão, temos dias de sol e calor e a noite a temperatura cai um pouco, ideal para uma cerveja um pouco mais alcoólica.

Portanto, vem aí a Maibock produzida pela Bamberg, a partir do dia 1 de maio, anualmente, uma cerveja sazonal, venderemos ela em chope, que deve ser encomendado com antecedência e em garrafas de 600mL.

No próximo post irei falar sobre o rótulo dela e principalmente, apresentar o nome desta cerveja que virá cheio de significados e histórias.

Família Bock

Uma das confusões mais freqüente sobre estilo de cerveja é quanto a bock, normalmente nossos clientes perguntam pra mim se a Bamberg München é uma Bock, não é, e pra quem estuda cerveja sabe que a diferença entre uma Dunkel, que é o caso dela, e uma Bock é grande, mas devemos lembrar que cada vez mais a cerveja boa esta alcançando os consumidores de cerveja leigo.


O estilo Bock esta relacionado com o extrato primitivo acima de 16,0ºP, como este extrato esta diretamente relacionado com o teor alcoólico, podemos dizer, a grosso modo, que a Bock esta ligada com a quantidade de álcool na cerveja, não com sua cor, normalmente elas possuem mais de 6,0% em álcool. Podendo ser escura, clara, de trigo, ou até mesmo preta, esta mais rara.

Nos primeiros anos da Bamberg nós fizemos a Bock tradicional, marrom, com 6,5% de álcool, no ano passado e neste ano fiz uma Doppelbock. O prefixo Doppel, significa “dobro”, normalmente as Doppelbocks possuem teor alcoólico acima de 8,0%, um outro exemplo é a St Michael, ela tem como cerveja base uma Doppelweizenbock, ou seja, uma cerveja de trigo com teor alcoólico alto e escura.

Temos ainda bock clara, que são as Maibock, cerveja tradicionalmente bebida no mês de maio na Alemanha.

Nosso tanque de Bamberg Doppelbock foi aberto semana passada e acabou em 2 dias, tava tudo encomendado, 90% dele foi vendido em barris, posso dizer que foi a melhor cerveja bock que já fiz, ficou do jeito que eu imaginava, abaixo descrevo uma analise sensorial dela.

Visual: Marrom escuro, leve turbidez, pois não foi filtrada, espuma muito consistente;

Aroma: Domínio do malte, açúcar queimada, caramelo, biscoito, toffee, fruta passa, frutas vermelhas;

Sabor: Mais uma vez o malte domina o sabor com açúcar queimado, caramelo, toffee, frutas secas, no final percebe-se o amargo do lúpulo equilibrando a doçura do malte.

Sensação na boca: encorpada, carbonatação média, apesar dos 8,0% de álcool ele é sutil e perigoso.

Impressão geral: cerveja de baixa fermentação, 8,0% de álcool, com domínio do malte e o lúpulo agindo para equilibrar a doçura do malte.

Temperatura de serviço: 10,0ºC

Harmoniza com pratos gordurosos, apimentados, comida mexicana, comida mineira, feijoada, queijos maturados e duro.

Bom, pra quem conseguiu experimentar a Bamberg Doppelbock 2011 espero que tenha gostado.