O rótulo e a degustação da Bambergerator 2012

O estilo Doppelbock é marcado pela presença de malte, tanto no aroma quanto no sabor, por isso, no passado os monges bebiam esta cerveja durante o dia no período de quaresma, pois não podiam ingerir alimento sólido durante o dia, a Doppelbock fornecia energia e nutrientes pra que eles fizessem suas tarefas diárias, daí este estilo de cerveja ficou conhecido como pão líquido.

 É claro que não é apenas de malte que esta cerveja é feita, o lúpulo tem papel crucial, equilibrando a doçura do malte e deixando a cerveja mais fácil de ser bebida, com teor alcoólico alto, no caso da Bambergerator 8,2%, ele entra como o definidor de um processo bem feito, pois quando a cerveja obedece a temperatura adequada de fermentação e o tempo necessário de maturação, não ocorre a produção de alcoóis superiores, aqueles que agridem nosso paladar, em uma doppelbock bem feita, o álcool aparece com a sensação de calor, mas não predomina no aroma e no sabor.

Acima apresento o rotulo da Bambergerator, o projeto é do André Clemente, temos um bode que é o símbolo das cervejas bock, vestindo uma Lederhosen e camisa nas cores da Bavária, azul e branco e claro tomando a Bambergerator em um Mass.

Abaixo descrevo sensorialmente a Bambergerator.

Aparência: Vermelho escuro, rubi, vinho, cristalina, com boa formação e boa persistência de espuma;

Aroma: Predomínio do malte, casca de pão torrada, açúcar queimado, melaço, ameixa, toffee, com leve sutileza do lúpulo, cítrico, herbal, floral;

Sabor: Segue o aroma com predomínio do malte, açúcar queimado, frutas secas, cereja, caramelo, toffee. O lúpulo apenas equilibra com o malte finalizando levemente amargo;

Sensação na boca: corpo médio-alto, álcool é presente, mas bem inserido, carbonatação média-baixa.

Temperatura ideal de serviço: 8°C a 12°C. NUNCA beba esta cerveja estupidamente gelada.

A Bambergerator harmoniza com comidas gordurosas, ensopados, pratos apimentados, carnes de caça e queijos maturado por longo período.

Mais informações da Bambergerator 2012 http://cervejariabamberg.blogspot.com.br/2012/06/bambergerator-2012.html

Bambergerator 2012

Aqui matura a Bambergerator por longos meses.

Já virou tradição a chegada da Bock da Bamberg durante os meses de inverno. Alguns anos atrás ela era uma Bock tradicional, 6,5% de álcool, mas desde 2011 resolvemos mudar para Doppelbock, ano passado foi uma mudança alguns dias antes de fazê-la, daí não deu tempo de fazer um rotulo especial pra ela, nem de criar um novo nome.

Este ano será diferente, enquanto ela matura no tanque de número 4, nós já temos nome pra cerveja, rótulo novo e até um evento especial.

A Bamberg Doppelbock levará o nome de Bambergerator, 8,0% de álcool, tradicionalmente as cervejas deste estilo terminam com o sufixo ATOR, a pronúncia correta é “ator” e não “eitor”.

A Bambergerator será lançada a partir do dia 1 de julho, em alguns bares teremos um evento o Starkbierzeit, que eu falei em um post passado.

A receita deste ano é quase a mesma do ano passado, mudei um pouquinho a lupulagem, estou usando este ano um dos lúpulos diferente, mas os outros 2 são os mesmos, vindos das regiões de Hallertau e Tettnang. Os 6 maltes utilizados em 2011 permaneceram inalterados para este ano, e claro, eles são as estrelas desta cerveja, 5 deles vem de Bamberg, da Weyermann e um deles, mas não menos importante, da Maltaria Agraria, em Guarapuava, o fermento, como já é de costume, vem da Baviera, pra dar o toque final a esta cerveja.

No próximo post irei descrever a Bambergerator sensorialmente e também irei apresentar o novo rotulo dela, ficou sensacional.

Nossos amigos, tanto jurídico como físico, podem encomendar o chope e a garrafa (apenas de 600mL) nas nossas Bamberg Express ou direto aqui na cervejaria pelo email contato@cervejariabamberg.com.br.

Agora é a vez da Maibock, outro lançamento da Bamberg

Muita gente confunde a palavra bock com a cor da cerveja, porém ela esta relacionada com o extrato original do mosto (OG), ou a grosso modo, com o teor alcoólico. O estilo Bock requer uma cerveja com teor alcoólico entre 6 e 8%, acima disso usamos o prefixo Doppel.

Dentro da família bock temos vários tipos de cervejas, nós fabricamos a Doppelbock, Weizenbock Dunkel e Weizenbock Helles.

Ano passado, conversando com meu amigo Diego Baião, entre muitas canecas de Mass e empadas de camarão, ele sugeriu que eu fizesse uma Helles Bock, pensei bem no assunto e achei que o melhor momento seria no mês de maio e daí ela passaria a ser uma Maibock, parece confuso, mas a Bock clara na Bavária pode ser tanto uma Helles bock, caso ela seja produzida o ano todo, como uma Mai (=Maio) Bock caso ela seja vendida no mês de Maio.

Vale lembrar que no mês de Maio no hemisfério norte esta começando a primavera, não tem-se ainda o calor do verão, mas a temperatura é amena o suficiente para que o Bávaro sente em um Biergarten e deguste sua cerveja preferida. A Maibock tem a força do álcool, mas por ser clara e ter uma lupulagem um pouco mais perceptível que a bock, ela consegue aquecer e ser refrescante ao mesmo tempo.

Aqui no Brasil as estações do ano são o inverso da Alemanha, mas a situação climática é parecida, estamos saindo do verão, temos dias de sol e calor e a noite a temperatura cai um pouco, ideal para uma cerveja um pouco mais alcoólica.

Portanto, vem aí a Maibock produzida pela Bamberg, a partir do dia 1 de maio, anualmente, uma cerveja sazonal, venderemos ela em chope, que deve ser encomendado com antecedência e em garrafas de 600mL.

No próximo post irei falar sobre o rótulo dela e principalmente, apresentar o nome desta cerveja que virá cheio de significados e histórias.

Bamberg Weizenbock Helles

Foto: Eu.

Como a Bamberg Bock acabou muito cedo, mas o frio continua, soltaremos mais uma cerveja da família bocks, a Weizenbock Helles, esta é uma bock de trigo clara, com 8% de álcool, foi uma sobra de uma leva de 800L, onde enviei 400 pro barril de carvalho e os outros 400L ficou no tanque de inox maturando.

É uma cerveja que pode ser degustada em dias onde a temperatura não esta muito baixa, pois ela tem um caráter refrescante, principalmente em dias tradicionais de inverno, céu azul e temperatura amena

Esta é a segunda vez que faço esta receita, ela foi a mais rápida que formulei até hoje, cheguei num dia destes pela manhã na fábrica tinha o tanquinho de mil litros vazio e pensei, vou fazer uma receita nova, daí surgiu a idéia e em 30 minutos a receita tava pronta, no outro dia fizemos o cozimento, acho que em setembro de 2010, e teve uma aceitação muito boa, não mudei nada do primeiro pro segundo cozimento, minha vontade é mantê-la em linha o ano todo, pois achei que ficou sensacional.

Abaixo segue a descrição sensorial:

Visual: Dourado intenso, turva e excelente formação e consistência da espuma.

Aroma: Banana intenso, cravo, caramelo, sutil presença de floral do lúpulo;

Sabor: Banana passa, cravo, caramelo, pão, terminando com leve acidez e leve amargor;

Sensação na boca: corpo médio-alto, alta carbonatação.

Impressão geral: Apesar do alto teor alcoólico a cerveja é suave e fácil de ser bebida, chega até ser refrescante.

Temperatura de serviço: 5 a 8ºC.

Harmoniza com uma gama muito grande de pratos, pois reúne a alta carbonatação com boa base de malte e ainda a acidez e amargor, pratos gordurosos, apimentados, carnes de caça, porco, etc.

A Weizenbock Helles será vendida apenas em chope devido a pequena quantidade, os barris devem ser encomendados pelo email contato@cervejariabamberg.com.br, só será confirmado a reserva após verificarmos a disponibilidade do chope.

Teremos ainda a venda dela em alguns restaurantes que já encomendaram, divulgarei a lista deles via Twitter, pelo @BambergBier, assim que os barris forem chegando neles.

Espero que mais pessoas além de mim gostem de chope também, vamos ver o que vocês acham...