Bamberg Kölsch - parte 2.

Foto: Ivan Grambek.

A Bamberg Kölsch é uma cerveja sazonal do período do Carnaval, como expliquei no último post, trata-se de uma cerveja refrescante para ser bebida no verão, além disso, é uma homenagem a cidade de Colônia (Köln), origem deste estilo e um dos maiores Carnavais do mundo.

A palavra Kölsch significa algo que vem, ou foi feito em Colônia, que em alemão é Köln. Algumas pessoas referem-se a este estilo de cerveja como hibrido, uma mistura de Ale e Lager, mas eu prefiro dizer que a Kölsch é uma Ale, com algumas características de Lager, por exemplo, longo tempo de maturação, não gosto da designação de cerveja hibrida.

Ao contrário da Bavária, onde as cervejas são servidas em canecas de 500 mL ou 1 Litro, em Colônia a cerveja é servida em copos cilíndricos de 200 mL.

 

 

 

A arte do rotulo mais uma vez ficou a cargo do André Clemente que usou como inspiração a bandeira da cidade de Colônia.

 

 

 

Abaixo descrevo sensorialmente a cerveja:

Visual: Coloração amarela, boa formação de espuma, boa consistência, cristalina por ser uma cerveja filtrada;

Aroma: Leve frutado, uva, misturando-se ao condimentado, citrico do lúpulo e o malte aparecendo sutilmente na forma de cereal, caramelo;

Sabor: No começo pode-se sentir uma leve doçura do malte e o frutado da fermentação, porém logo a refrescância do lúpulo aparece, não apenas conferindo amargor, mas também sabor condimentado, cítrico, herbal;

Sensação na boca: corpo leve, carbonatação média-alta, final seco.

A Bamberg Kölsch tem 4,8% de álcool, deve ser servida em copo cilíndrico de 200 mL na temperatura de 4°C a 6°C.

Teremos esta cerveja disponível em barril ou garrafas de 600mL.

 

Bamberg Kölsch - parte 1.

Nos dois primeiros anos da Bamberg nós tínhamos a nossa Kölsch, depois parei de fazer, não sei explicar o porquê, mas desde o ano passado estava com vontade de fazê-la novamente.

A receita antiga tinha perdido, não sou muito apegado as receitas, prefiro guardar na cabeça as características da cerveja, daí fica fácil fazer novamente, mesmo sem ter  os números anterior.

A cidade de Colônia tem um dos Carnavais mais importante do mundo, com desfile de rua, batucada, gente fantasiada, claro que tudo isso com a temperatura abaixo de 5°C, foi então que surgiu a idéia de fazer a cerveja de Colônia no período do Carnaval. Além deste fato, a Kölsch é uma cerveja ideal para ser bebida no calor, se a festa pagã deles é no inverno, a nossa é no verão e a cerveja irá nos refrescar e muito.

Já experimentei o Carnaval de Colônia e todas as Kölsch fabricadas dentro da cidade, muitas delas são bastante comercial, quase como as lagers fabricada pelas grandes cervejarias, mas algumas ainda mantém a cerveja como no passado, corpo leve, pouco frutado, malte sutil e lúpulo perceptível, uma cerveja única.

Devemos lembrar que a 50 km de Colônia esta Dusseldorf, conhecida pela Altbier, podemos dizer que a Kölsch, a grosso modo, é uma versão clara da Altbier, por isso, suas características são mais sutis. As duas cidades alimentam uma rivalidade, Dusseldorf no passado pertencia a Colônia, hoje são duas grandes cidades, mas é impossível que uma cervejaria em Colônia produza a Altbier e uma cervejaria em Dusseldorf produza a Kölsch, a rivalidade chegou até na cerveja.

Já havia escrito um pouco sobre esta rivalidade:

http://cervejariabamberg.blogspot.com/2011/03/altbier-x-kolsch.html

Para fazer a Bamberg Kölsch eu me inspirei nas pequenas cervejarias de Colônia,depois de experimentá-las in loco, busquei na literatura a Kölsch tradicional e daí procurei interpretar o estilo. A cerveja ainda esta maturando, mas já posso adiantar que ela ficou excelente.

Na semana que vem eu vou falar mais sobre a Bamberg Kölsch, as características sensoriais dela e apresentar o novo rótulo que esta muito legal.