sexta-feira, 21 de junho de 2013

Decocção - Mantendo a tradição.

Mosto Principal.
Mosto Fervendo (Decocção).
 
Ultimamente quem vem nos acompanhando pelas redes sociais esta vendo fotos postadas sobre um novo processo de mostura que venho aplicando em algumas de nossas cervejas, a decocção.

A Decocção foi essencial no passado, os maltes não tinham a mesma qualidade que temos hoje e por isso precisavam de um esforço bem maior para transformar aquele monte de amido em algo mais palatável ao fermento. Por isso, durante a mostura, parte dela era separada e feita uma pequena rampa de mostura em outra tina, até chegar a fervura, daí retornava-se no mosto principal, e após homogeneizado, outra porção era separada e repetia-se o procedimento, dependendo de quantas vezes fazia-se isso, era o nome que se dava, uma-, dupla- ou tripla-decocção.

Um processo lento, trabalhoso e caro. Tão logo as maltarias avançaram em tecnologia e os maltes começaram a ficarem mais fáceis de trabalhar, a decocção foi abandonada e substituída pelas rampas de infusão, o que normalmente é utilizado no mundo cervejeiro.

Mas quando comecei a visitar as cervejarias tradicionais de pequeno e médio porte na Francônia, me deparei com um cenário interessante, a esmagadora maioria utilizava decocção, quando eu perguntava o porque disso, 90% das vezes a resposta era Familientradition. Mas, quando a explicação era outra, a resposta era, a cerveja fica melhor, mais complexa.

Sempre trabalhei com as rampas de infusão, tinha vontade de fazer decocção, mas meu equipamento não permitia. Quando começamos a estudar a compra de um novo equipamento, umas das primeiras exigências era que teria que nos oferecer a possibilidade da decocção.

Já estamos utilizando esta nova brassagem há 2 meses e desde então, em algumas cervejas venho fazendo decocção, são elas: Weizen, Schwarzbier, Rauchbier, Helles, Munchen e todas as sazonais. Algumas já estão no mercado, outras ainda irão chegar.

O que eu notei foi um aumento na complexidade do malte, cor mais escura, menor oxidação do mosto na parte quente, maior rendimento de extrato, mas principalmente, uma grande alegria em poder fazer parte do seleto grupo de loucos cervejeiros que ainda usam a decocção, ajudando a manter uma cultura milenar, onde o importante é a qualidade e não a forma mais rápida e barata em se fazer cerveja. Espero que vocês também gostem do resultado.

A Francônia Brasileira é aqui!!!!!

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Mais duas medalhas para a Bamberg, na Libertadores da Cerveja.


 
No último 25 de maio ocorreu a terceira edição do South Beer Cup, competição que reúne apenas cervejas da América do Sul e a Bamberg ganhou duas medalhas.

Bamberg Camila Camila: Prata no estilo German Lager;
Bamberg Helles: Prata no estilo Other German Lager.

Obrigado a todos vocês que estão sempre juntos conosco, é a nação Bambergeriana.

Abaixo nosso currículo de prêmios:

01/05/2008: Jornal O Estado de São Paulo, caderno Paladar, a Bamberg Pilsen do Brasil; 
18/11/2009: Bamberg Rauchbier, medalha de prata no European Beer Star 2009, Alemanha, na categoria Smoked Beer. 

25/11/2009: A cervejaria Bamberg ganha o Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: cerveja artesanal.

08/02/2010: Na revista Prazeres da Mesa a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.
20/05/2010: Acontecem as premiações do Australian Beer Awards: Prata para Bamberg Rauchbier e Bronze para Bamberg München e Bamberg Schwarzbier.

28/07/2010 Bamberg Rauchbier eleita a melhor cerveja do Mundo e das Américas no World Beer Awards 2010, Inglaterra.

23/10/2010 Cerveja Bamberg fatura 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França, com a Bamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier;

10/02/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2010 - Revista Prazeres da Mesa.

14/05/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2011 na America do Sul - South Beer Cup. E conquista 4 medalhas de prata com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen e Helles.
20/05/2011 Conquista de 5 medalhas de Bronze no Australian International Beer Awards 2011 com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen, Alt e St. Michael.

08/09/2011 Na Copa Cervezas de América, no Chile, Bamberg conquista duas medalhas de prata coma Schwarzbier e a Munchen, medalha de ouro com a Weizen, melhor da categoria com a Weizen e o título de melhor cervejaria das Américas.

10/11/2011 Bamberg Altbier ganha medalha de ouro no European Beer Star 2011.

15/02/2012 Eleita Cervejaria do Ano 2011 - Revista Prazeres da Mesa.

25/03/2012 Medalha de Prata para a Bamberg St Michael na categoria cerveja especial, Medalha de Bronze para a Bamberg Rauchbier na categoria cerveja defumada,
Medalha Menção Honrosa para a Bamberg Helles na categoria Helles, todas no South Beer Cup 2012.

17/05/2012 Bamberg ganha 6 medalhas no Australian International Beer Awards 2012, 3 pratas com St Michael, Rauch, Pilsen e 3 bronzes com Altbier, Schwarzbier e Munchen.

24/07/2012 Bamberg ganha 8 medalhas no International Beer Charllenger, em Londres: Prata com Bamberg Altbier, Bamberg Kölsch, Bamberg Helles, Bamberg Maibaum; Bronze com Bamberg Camila Camila, Bamberg Schwarzbier, Bamberg Rauchbier, Bamberg St Michael.
07/09/2012 Bamberg ganha 3 medalhas no Copa Cervezas de América, no Chile, Ouro para Camila Camila e Prata para Bamberg Schwarzbier e Bamberg Munchen, além disso, fomos eleitos a Melhor Cervejaria das Américas.

14/11/2012: Bamberg Schwarzbier e Bamberg Rauchbier conquistam prata no European Beer Star.
20/03/2013: Ganhamos 6 medalhas no I Festival Brasileira da Cerveja, foram 3 pratas (Bamberg Munchen, Bamberg Rauchbier e Bamberg Altbier) e 3 Bronzes (Bamberg Camila Camila, Bamberg Helles e Bamberg Schwarzbier).

23/05/2013: Medalhas no Australian International Beer Awards 2013: Ouro para a Bamberg Altbier, e 3 bronzes (Bamberg Munchen, Bamberg Schwarzbier e Bamberg Rauchbier), além disso a Bamberg Altbier foi eleita a Best European Style Ale.
25/05/2013: Duas medalhas de prata no South Beer Cup 2013, nas categorias German Lager e Others Lager.