terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Retrospectiva 2011 - Entrou pra história



Quem leu o último post de 2010 viu que eu falava da dificuldade que seria superar este ano em 2011, pois bem, superamos e muito, foi um ano pra entrar na história da cerveja brasileira.
Logo em fevereiro a Bamberg foi eleita cervejaria do ano de2010 pela revista Prazeres da Mesa, após isso a Bamberg esteve presente na Itália, na tradicional feira cervejeira Pianeta Birra e aproveitando a estadia pra um tour cervejeiro ao país da bota.
No começo de abril participei do campeonato mundial desommelier de cervejas realizado pela Doemens em Anif, perto de Salzburg, não fui campeão mundial, mas valeu muito a experiência.
No começo de maio participei como jurado e competidor no South Beer Cup, que aconteceu em Buenos Aires e a Bamberg faturou 4 medalhas e ainda foi eleita a cervejaria do ano da América do Sul. Uma semana mais tarde saia o resultado do Australian International Beer Awards, e daí a Bamberg levava mais 5 medalhas, uma semana histórica.
No começo de agosto tive uma grata surpresa ao saber que estava concorrendo a uma eleição ao Homem do Ano, promovida pela revista Alfa, fiz uma grande campanha em busca dos votos, terminei em segundo lugar, o que foi muito legal, levou o nome da cerveja artesanal junto a grandes personalidades brasileira. Mas o melhor de agosto ainda estava por vir, um projeto inédito resultou na Camila, Camila, uma receita de cerveja pensada pra harmonizar com a música homônima, onde até o rótulo traduz em imagens algumas passagens da música, uma cerveja que entrou para a história, não existia até então nenhum projeto parecido com este, interpretação de uma música através de um estilo de cerveja.
Setembro foi o mês da Copa Cervezas de América, que aconteceu no Chile, ganhamos quatro medalhas e ainda fomos eleitos a melhor cervejaria das Américas. Lançamos ainda em setembro a Die Wiesn, nossa cerveja Oktoberfest, que será lançada todo ano no inicio da festa de Munich.
Em outubro tive a honra de fazer parte do grupo de juradosdo European Beer Star, uma das bancas mais seletas do planeta, nossas cervejas também participaram desta competição, e algumas semanas mais tarde eu voltaria pra Alemanha, mas desta vez pra buscar a medalha de prata que a Bamberg Altbierlevou no European Beer Star.
Depois de tantos prêmios ao longo de 2011, encerramos o ano comemorando o aniversario de 6 anos da Bamberg, tradicional festa com costela no chão e muita cerveja. Parece fácil, mas não é, dá trabalho este negócio.
O ano 2011 irá deixar saudades, mas pra isso iremos nos dedicar mais ainda em 2012 pra que possamos no mínimo igualar nossas conquistas, sei que será muito difícil, mas em dezembro de 2010 pensava a mesma coisa.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

18 de dezembro de 2005


No dia 18 de dezembro de 2005, domingo, fazíamos a primeira batelada de 1000L produzida na Bamberg. Era uma pilsen, começamos quase de madrugada, fato este que iria descobrir que se tornaria uma constante na vida de quem produz cerveja, seria feito 2 bateladas de 1000L pra encher o tanque de 2000L.

Primeiro saco de malte na nossa brassagem

Como era verão, quase no final do dia, caiu um temporal e parou a energia da fábrica por mais de 3 horas, foi bem no momento em que a tina de fervura esta cheia e mandávamos vapor nela pra subir a temperatura. Esta foi nossa primeira pilsen, cerveja esta que nunca se repetiu, pois nunca mais houve esta parada de energia, graças a Deus!

O importante é que naquele dia só queríamos fazer uma coisa, cerveja boa, passados 6 anos nossa vontade permanece a mesma, sei que atingimos rapidamente um alto nível, mas a busca por melhorias continua diariamente.

Foram 6 anos consecutivos crescendo por volta de 30% ao ano, sem investimento em marketing, sem departamento comercial, apenas fazendo cerveja. Neste período nossa recompensa veio através dos prêmios, homenagens, mas principalmente, vendo as pessoas que chegam aqui na Bamberg sem nunca terem experimentado uma cerveja artesanal e daí por diante mudam seus conceitos sobre cerveja, descobrem que até então nunca tinham bebido cerveja e o caminho sem volta, daí pra frente estas pessoas começam a consumir, não só Bamberg, mas cervejas fabricadas com qualidade.

Não conseguimos isso sozinho, temos amigos que nos ajudam desde o fornecimento de matérias-primas, outros nos pontos de vendas, aqueles que torcem pela Bamberg, mas o grande segredo nosso são as 10 pessoas que trabalham aqui dentro, só eles agüentam a pressão e a alta carga de trabalho diária, eles sabem que cada prêmio que a Bamberg recebe, comemora-se no dia, mas logo em seguida a responsabilidade deles aumenta, pois temos que superar nossos feitos a cada dia.

Então, obrigado a vocês que fizeram da Bamberg uma cervejaria com apenas um objetivo: fazer cerveja.

Luciana, Janaina, Camila, Papai Noel.


Luiz, Marcelo e Welington.

Alberto, Fábio e Marcos.

Reinaldão e Valdo.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

O grande vencedor.

Foto: um representante da Francônia, o vencedor Alexandre Xerxenevsky e o Guilherme de Santi vencedor de 2011.

Neste final de semana passado aconteceu o II Campeonato Paulista de Cerveja Caseira uma realização da Bamberg com a Acerva Paulista.
No sábado dia 3 de dezembro fizemos a analise das 22 cervejas que chegaram até nós, todas elas de cervejeiros caseiros, que tem como hoby fazer cerveja e são residentes no estado de São Paulo. O estilo foi o Tripel, da escola cervejeira Belga.
O vencedor tem o direito de fazer a receita dele aqui na Bamberg, os 3 primeiros colocados foram:
1-Alexandre Lewis Xerxenevsky
2-Renato Pudo
3-Edson Piovani Jr.
Provavelmente lançaremos a receita ganhadora do Alexandre Xerxenevsky na terceira edição do Campeonato Paulista de Cerveja Caseira, que ocorrerá no segundo semestre de 2012 e o estilo desta vez virá da escola Inglesa, é a Oatmeal Stout.
Parabéns a todos que participaram enviando as cervejas, tão importante quanto ganhar a competição é receber a ficha de avaliação da cerveja, pois nela conseguimos saber o que tem de errado na cerveja, por isso, os 22 participantes ganharam este retorno.
Gostaria de agradecer a Acerva Paulista, por mais um ano tornar este evento possível, aos jurados que dedicaram a tarde de sábado para avaliar as cervejas e as pessoas que ajudaram no serviço das amostras durante a avaliação.
Bom, agora é mãos a obra, pois temos muitos meses pra todos os cervejeiros caseiros treinarem pra 2012.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

II Campeonato Paulista de Cerveja Caseira


Neste final de semana além da Festa de 6 anos da Bamberg, teremos o II Campeonato Paulista de Cerveja Caseira, realizado pela Bamberg e pela Acerva Paulista.
O estilo deste ano vem da escola belga, é a Tripel, temos participando 22 cervejas que chegaram na Bamberg, até ontem dia 28 de outubro, no ano passado o estilo veio da Escola Inglesa, foi a Extra Special Bitter (ESB), que depois de um longo caminho começamos a vende-la semana passada. Procuramos sempre optar por estas duas escolas cervejeiras, porque a Bamberg já tem como base a escola Alemã, assim podemos variar um pouco a técnica de produção.
Os participantes do concurso são cervejeiros caseiros que residem no estado de São Paulo, o vencedor terá como prêmio reproduzir a receita dele aqui na Bamberg. Não conseguimos prever quando teremos o prazer de fazer esta cerveja, pois depende da aprovação da receita pelos órgãos do governo, mas pra 2012 já podemos contar com mais esta cerveja na nossa gama de produtos.
Vale lembrar que contamos com a colaboração de um grande time de jurados, que tanto a Bamberg como a Acerva Paulista não tem como mensurar a grande contribuição que eles estão dando a competição, são eles:
Alexsander Schwarz (Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária)
Vilmar Schussler (Mestre cervejeiro da Maltaria Agrária)
Edu Passarelli (Blog Edu Recomenda, Sommelier de cervejas)
André Clemente (Revista Prazeres da Mesa)
Roberto Fonseca (Blog do Bob, Estadão-Paladar)
Marco Falcone (Cervejaria Falkebier, sommelier de cerveja)
Marcelo Cury ( Sommelier de cerveja, Blog Bon Vivant – Playboy)
Diego Cartier ( Sommelier de cerveja, Blog Bom Vivant – Playboy)
Phillip Zanello (Jurado BJCP, cervejeiro caseiro)
Ricardo Amorim (Sommelier de cerveja, Blog Cerveja Só)
Alexandre Bazzo (Cantor e compositor)
Então agora só falta torcer, dia 4/12, por volta das 11:30h saberemos que é o melhor cervejeiro caseiro do estado de São Paulo, o anuncio será feito dentro da nossa festa de 6 anos. Boa sorte a todos!!!!!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Atualizações da Festa de 6 anos da Bamberg

Vamos as atualizações sobre o aniversário de 6 anos daBamberg.

Primeiro gostaria de agradecer a todos que compraram os convites, poderemos comemorar este ano fantástico na história da Bamberg entre amigos. Gostaria também de pedir desculpas pelos que não conseguiram comprar, a festa teve que ser reduzida pela metade este ano devido nossas obras de ampliação, não temos mais convites, não podemos dar um jeitinho, pois muita gente esta nos procurando. Nossa política sempre foi de tratar todos de mesma forma, com a mesma importância, portanto, acabaram os convites.
Teremos os seguintes chopes no dia: Bamberg Pilsen, Bamberg Helles, Bamberg Weizen, Bamberg Munchen, Bamberg Rauchbier, Bamberg Schwarzbier, Bamberg Altbier, Camila, Camila, Bamberg St Michael e o chope de aniversário do Melograno que fiz pra ele novamente este ano, não tenho autorização pra contar o estilo.

Além da costela no fogo de chão, feita pela mesma equipe do Marcos daqui de Votorantim, que fez o ano passado, teremos arroz, tutu de feijão, torresmo, saladas, água e refrigerante.
A festa será no mesmo dia da última rodada do campeonato brasileiro de futebol, NÃO iremos transmitir o jogo, a festa esta programada pra começar as 10h e terminar as 16h, quem quiser vir com a camisa do time será bem-vindo, mas lembre,  é apenas um jogo de futebol, não vamos estragar nossa confraternização por causa disso.

A fiscalização com bafômetro esta cada vez mais rígida, então, não de moleza pro azar, venha na festa de taxi, quem é de fora daqui, tem bastante gente vindo de Campinas e São Paulo, vale organizar um grupo pra vir de van, sai até mais barato e muito mais seguro.
A previsão é de calor, então vamos caprichar na ingestão de água, ajuda a não ficar bêbado.

Teremos uma grande surpresa sexta-feira, 2/12, que anunciaremos até este final de semana, será um show aqui na Bamberg, venderemos convites em número limitado, apenas 50, por isso, acabará muito rápido, anunciarei aqui e nas mídias sociais.

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Bamberg Altbier medalha de prata no European Beer Star 2011


É com muita alegria que comunico mais uma medalha internacional para as nossas cervejas, desta vez foi a Bamberg Altbier, levando medalha de prata no EuropeanBeer Star 2011.
Tive a oportunidade de ser jurado desta competição e vi o quanto é difícil ganhar uma medalha nela, o que valoriza ainda mais.
É sempre muito bom ganhar uma medalha no European Beer Star, pois é uma competição dentro da Bavária, é como jogar fora de casa, competindo com estilos de cerveja que estão lá há séculos, por isso, esta prata vem pra fechar o ano com chave de ouro, ops, ou de prata, pois foi um ano histórico pra Bamberg.

A Bamberg Altbier era uma cerveja sazonal, estamos tentando colocá-la em linha, esta é a segunda competição que ela participa e na primeira, no começo deste ano, ela ganhou medalha de bronze no Australian International Beer Awards 2011, agora vem esta prata.

Mais uma vez divido este prêmio com Janaina, Luciana, Camila (não a cerveja, mas a pessoa), Alberto, Fábio, Marcos, Reinaldão, Evaldo, Luiz e Ivan, são eles que dão o duro todo dia pra fazer da Bamberg não apenas uma cervejaria premiada, mas um conceito, uma ideologia.
Abaixo segue a nossa lista de prêmios:

01/05/2008: Jornal O Estado de São Paulo, caderno Paladar, a Bamberg Pilsen do Brasil;

18/11/2009: Bamberg Rauchbier, medalha de prata no European Beer Star 2009, Alemanha, na categoria Smoked Beer.

25/11/2009: A cervejaria Bamberg ganha o Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: cerveja artesanal.

08/02/2010: Na revista Prazeres da Mesa a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.

20/05/2010: Acontecem as premiações do Australian Beer Awards: Prata para Bamberg Rauchbier e Bronze para Bamberg München e Bamberg Schwarzbier.

28/07/2010 Bamberg Rauchbier eleita a melhor cerveja do Mundo e das Américas no World Beer Awards 2010, Inglaterra.

23/10/2010 Cerveja Bamberg fatura 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França, com a Bamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier;

10/02/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2010 - Revista Prazeres da Mesa.

14/05/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2011 na America do Sul - South Beer Cup. E conquista 4 medalhas de prata com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen e Helles.

20/05/2011 Conquista de 5 medalhas de Bronze no Australian International Beer Awards 2011 com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen, Alt e St. Michael.

08/09/2011 Na Copa Cervezas de América, no Chile, Bamberg conquista duas medalhas de prata coma Schwarzbier e a Munchen, medalha de ouro com a Weizen, melhor da categoria com a Weizen e o título de melhor cervejaria das Américas.

10/11/2011 Bamberg Altbier ganha medalha de ouro no European Beer Star 2011.

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Jantar de Harmonizado Real Café - Cow Pig - Cerveja Bamberg


OBS.: Antes de mais nada, eu sei que as logo ai em cima não ficaram boa, mas este é o máximo que consigo atingir em design gráfico, não consegui colocar uma do lado da outra.
No dia 14 de novembro teremos uma noite voltada para a gastronomia, uma parceria da Bamberg, Cow Pig e Padaria Real, faremos um jantar harmonizado, cervejas especiais, carnes de búfalo e a criatividade do Carlos na criação dos pratos.
O menu da noite é o seguinte:
Jantar de Harmonização Real Café - Cow Pig / Cerveja Bamberg
Por Carlos Alberto de Souza Filho
Data: 14/11/2011
Valor: R$. 80,00 (Oitenta reais) 

Couvert de recepção
Pães, manteiga e patês
Bebida: Chope Bamberg Pilsen

Entrada
Polenta cremosa com Costela desfiada
Bebida: Chope Bamberg Pilsen

Prato 1
Bife de Ancho ao Molho Barbecue
Bebida: Cerveja Bamberg Rauch

Prato 2
Prime Rib ao molho Poivre
Bebida: Chope Bamberg Altbier

Sobremesa
Marquise de Chocolates 30% e  70% com Molho de frutas vermelhas
Bebida: Cerveja Bamberg Schwarzbier

Convites à venda:
Real Afonso Vergueiro
Informações pelo fone: 3229.3304
Formas de Pagamento: Cartão de crédito, Cartão de débito, cheque ou dinheiro.


terça-feira, 1 de novembro de 2011

Festa de 6 anos da Bamberg

No dia 04 de dezembro (domingo), a partir das 10h até as 16h, a Bamberg promoverá sua festa de aniversário. Desta fez a festa será bem limitada por conta das obras de ampliação na Bamberg.

No dia haverá Costela de Chão, arroz, tutu de feijão, vários petiscos e saladas, todos os chopes da Bamberg (mais St. Michael e Camila Camila) e musica com o Clube do Vinil de Campinas.

Durante a festa anunciaremos o resultado do II CampeonatoPaulista de Cerveja Caseira, uma parceria nossa com a Acerva Paulista.

Não faremos reservas de ingressos, só será considerado ingresso comprado, quando o comprovante do depósito for enviado, ou se preferir, pode vir diretamente aqui na Bamberg e comprar.

O valor é de R$ 100,00. Informações sobre o depósito pelo fone 15 3242 7685 ou pelo email contato@cervejariabamberg.com.br

Não será vendido convites no dia e só entrará quem tiver o convite.

Vamos comemorar este ano histórico pra Bamberg que foi 2011.

segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Entrevista do Roberto Fonseca - o Bob, no De Bamberg a Votorantim

Nesta terceira entrevista, o De Bamberg a Votorantim conversou com o jornalista Roberto Fonseca, atuante nas áreas da política e da cerveja.
O Bob escreve sobre cerveja pro caderno Paladar, do Estadão, tanto no blog quanto no impresso.



Quem não assistiu as anteriores, segue o link abaixo:

De Bamberg a Votorantim - Entrevista Edu Passarelli.
De Bamberg a Votorantim - Entrevista Dani Weksler.

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

European Beer Star 2011 - O JURI

Foto oficial com todos os jurados.
No dia 7 de outubro eu tive a honra de fazer parte do grupo de jurados de uma das maiores competições de cerveja do mundo, o European Beer Star 2011. Aconteceu em Munich, Alemanha, na tradicional escola de cerveja Doemens.
Números gigantescos, 1113 cervejas de 39 países, em torno de 100 jurados de 20 países. Os jurados foram divididos em grupos de 4, onde cada grupo tinha um capitão, teste cego, as amostras chegavam servidas em nossa mesa.
Minha mesa.
Julguei as eliminatórias da Light Lager, Bohemian PIlsen, Keller Dunkel, e as finais da Marzen, German Pilsen e Weizenbock, perdi as contas de quantas amostras foram, mais girou em torno de 90, das 9h às 17h. Não tem como não dizer que é cansativo, mas tudo funcionou perfeito, sem atrasos, um time organizadíssimo nos servindo, ambiente excelente, posso dizer que terminei bem menos cansado do que em outras competições menores que já julguei.
O nível das cervejas é altíssimo, poucas amostras com defeitos, e quando apareciam eram defeitos leves, sutis, de todas as amostras não eliminei nenhuma por defeito ou por estar fora do estilo.
Meu posto de trabalho, julgando a final da German Pilsen.
O resultado do European Beer Star sai no começo de novembro, esperarei ansioso, pois tem cervejas da Bamberg competindo lá, ops, você pode estar achando estranho minhas cervejas competindo e eu julgando, é, não se preocupe, a organização sabia disso e teve o cuidado de deixar eu bem longe das categorias que enviei cervejas.
É uma competição muito difícil, portanto, isso só valoriza as cervejas ganhadoras de medalhas, vale lembrar que a Bamberg Rauchbier ganhou medalha de prata no European Beer Star 2009.
Além de mim, tivemos outra brasileira participando, a grande mestre cervejeira Kátia Jorge.
Agora é torcer!


segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Harmonizando com Bamberg Die Wiesn.

Quando pensamos em harmonização da Die Wiesn, devemos levar em conta que ela é uma cerveja onde o malte predomina, e ainda, o teor alcoólico é um pouco acima, ela tem 5,7%, enquanto uma cerveja clara do dia-a-dia tem de 4,5% a 5,0%.
Estas duas características são fundamentais, ambas dão base pra que ela consiga enfrentar pratos um pouco mais encorpados, como, comidas indiana e mexicana, molho de tomate, pratos italianos, presuntos, salsicha vermelha, pizzas, burgers, etc.
Foi então que reuni uma equipe pra preparar um almoço harmonizando a Bamberg Die Wiesn com lasanha à bolonhesa e frango, ambos assados no forno à lenha.

A preparação dos pratos foi da minha mãe, o gerenciamento do fogo no forno à lenha foi do meu pai, eu fiz a cerveja e coloquei e tirei os pratos do forno.
A cerveja conseguiu harmonizar perfeitamente com a lasanha, os queijos, molho e carne tiveram a mesma potência da cerveja, o frango, apesar de uma carne leve, estava bem temperado, com isso, ele alcançou a cerveja.
Em algumas tendas na Oktoberfest de Munich são servidos os frangos de televisão de cachorro, tornando ele um prato tradicional da festa, por isso optamos por colocá-lo na harmonização, já a opção da lasanha foi porque vivemos numa região que teve uma forte colonização italiana, onde muitas famílias almoçam no domingo massa.

sábado, 1 de outubro de 2011

De Bamberg a Votorantim - Especial Edu Passarelli

Mais um programa especial De Bamberg a Votorantim, nesta edição conversamos com o proprietário do Melograno, Edu Passarelli, 3 vezes consecutiva eleito melhor carta de cerveja de São Paulo pela revista Veja.
Tentamos tirar dele os segredos pra fazer uma boa carta de cervejas, além disso, ele é um dos pioneiros na harmonização de cervejas com comidas, com o seu blog Edu Recomenda.

Vale a pena, várias dicas. Quem faz a entrevista junto comigo é o Fábio Rubira, parceiro meu no De Bamberg a Votorantim.


Pra quem não assistiu o primeiro programa desta série de entrevistas é só clicar no link De Bamberg a Votorantim - Especial Dani Weksler.

terça-feira, 27 de setembro de 2011

Bamberg St Michael 2011.

Não preciso nem falar que estas fotos não fui eu quem tirou, essas são do Ivam Grambek, fotógrafo oficial da Bamberg.

No dia 29 de setembro de 2011 começa a venda da Bamberg St Michael, cerveja sazonal, este ano fizemos apenas 800L, mesma quantidade de 2010, a receita permaneceu inalterada, porém, troquei o fermento de espumante para uma nova cepa. Além desta alteração tentei fazer um controle maior da ação da Bretanomices, levedura selvagem, que neste caso não foi adicionada, mas esta presente dentro dos barris de carvalho.
Quem tem em mente a safra 2010 notará algumas diferenças, a meu ver, melhorias, na deste ano.

A Bamberg St Michael é uma cerveja que foi lançada em comemoração aos 5 anos da Bamberg que aconteceu em 18 de dezembro de 2010, o nome é uma referencia ao mosteiro que produziu a primeira cerveja documentada na cidade de Bamberg a mais de mil anos atrás, na Michaelsberg.
Vale lembrar que a Bamberg St Michael é uma weizenbock dunkel, maturada por 6 meses em barris de carvalho Frances, previamente utilizados por vinho tinto, ela ainda passa pelo processo de Dry Hop com lúpulos de Hallertauer e pra finalizar ela é refermentada na garrafa com fermento de espumantes.
Foto:Alexandre Bazzo.
Análise sensorial:
- Aroma: Presença de frutas provenientes do fermento, ameixa, banana passa, do malte podemos sentir o toffee, caramelo, além das notas vindas do barril de carvalho, baunilha e do dry hop floral.
- Aparência: Coloração marrom, com boa formação de espuma e boa consistência, turva devido a presença de fermento

- Sabor:Frutas passas, banana, ameixa, frutas secas, baunilha, maça vermelha, frutas cítricas, terminando com leve amargor e leve adstringência vinda dos taninos do barril de carvalho.
- Sensação na boca: Corpo médio, com boa carbonataço.
A temperatura ideal de serviço é de 4°C a 10°C.
Não sirva o depósito de fermento no fundo da garrafa.
Harmoniza com carnes de caça, pato, coelho, sobremesas que contenham frutas caramelizadas.
Sirva esta cerveja em uma taça de vinho branco.
Bom, então esta semana chega no mercado uma cerveja única, inovação e tradição caminhando juntos.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Bamberg Die Wiesn


Do casamento do príncipe da Bavária Luwig com a Therese em 1810, surgiu uma das maiores festa do mundo: a Oktoberfest, em Munich, que ocorre anualmente nas duas ultimas semanas de setembro e na primeira de outubro.
A festa mudou de formato, em alguns períodos não aconteceu, mas sempre foi regada a muita cerveja. No começo era uma cerveja marrom, mais encorpada,  que ao longo dos anos foi ficando um pouco mais clara, prevalecendo o malte, e muito fácil de ser bebida.
Hoje em dia muitas cidades no mundo têm sua festa do chope neste período do ano, e pensando nisso nós resolvemos trazer esta tradição da cidade de Munich para Votorantim, não a Oktoberfest, mas a cerveja da festa.
O local onde acontece a festa chama-se Theresienwiese, mas a população de Munich chama carinhosamente este local de Die Wiesn, e foi justamente este o nome escolhido para a cerveja do estilo Oktoberfest da Bamberg.
A Bamberg Die Wiesn será uma cerveja sazonal, lançada todo ano no dia que começa a Oktoberfest de Munich . Segue abaixo minha análise sensorial:

Visual: coloração âmbar, cristalina, com boa formação e persistência na espuma.
Aroma: o malte domina com casca de pão, caramelo, frutas secas, biscoito, mas o lúpulo também é notado com o tradicional floral dos Hallertauer.
Sabor: malte vem logo no começo com biscoito, caramelo, mas o lúpulo aparece não só com o amargo suficiente para equilibrar, mas também com agradáveis notas florais e em segundo plano cítricas.
Sensação na boca: corpo médio, carbonatação média.
Impressão geral: apesar de uma cerveja com corpo médio ela é refrescante e fácil de beber, devido ao longo tempo de maturação, essas características aumentam, principalmente a suavidade dos maltes, que são as grandes estrelas da cerveja.
Obs.: Não esperem beber uma Marzen, este é outro estilo de cerveja como já expliquei em um post anterior sobre as diferenças entre os estilos Marzen e Oktoberfest.
Temperatura de serviço: 5°C a 8°C.
Harmoniza com: Comidas indiana e mexicana, presunto, salsicha, pizzas, burgers, etc.
Na Oktoberfest ela é servida em canecas de um litro, que são conhecidas como Mass, na Alemanha.
O rótulo é mais uma obra de arte do André Clemente, tem como personagem principal uma garçonete da Oktoberfest, é a nossa homenagem a elas que trabalham duro durante 3 semanas pra nos servir com muito chope, no fundo tem as cores da Bavária, azul e branco.
A Bamberg Die Wiesn chega no mercado a partir do dia 17 de setembro, apenas em garrafas de 600mL e em chopes.
A pronúncia de Die Wiesn é "dii vize", tive auxilio do meu amigo Herbert Schumacher pra esclarecer esta incógnita. 

Abaixo tem um video que mostra como é a Oktoberfest em Munich, gravado pelo cinegrafista Edu Passarelli.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Análise sensorial da Camila, Camila.



Quem vem acompanhando o blog nas últimas semanas já esta familiarizado com nosso último lançamento, a Camila, Camila.
Agora vou descrever brevemente a cerveja:
Visual: cerveja cristalina, de coloração amarelo escuro, espuma com excelentes formação e persistência.
Aroma: O lúpulo Saaz predomina com seu caráter floral e em segundo plano condimentado, porém logo em seguida o malte mostra a cara com caramelo, cereal, pão.
Sabor: O sabor vem primeiro com o malte, uma certa doçura e suavidade inicial, mas logo o lúpulo já toma conta, não apenas com o amargo, mas também com o gosto floral do lúpulo, um pouco de condimentado também pode ser notado. No retrogosto percebe-se um final seco.
Sensação na boca: corpo médio-baixo, carbonatação média.
Impressão geral: cerveja leve, suave, fácil de ser bebida, porém as características das matérias-primas aparecem de forma nítida, conferindo uma personalidade forte e única.
Temperatura de serviço: de 4°C a 7°C. Pelo amor de Deus, não beba esta cerveja estupidamente gelada!!!!!
Harmonização: Comidas tailandesa e indiana, camarão, ostras, salmão, sardinhas, lula, caviar, presunto cru.
Esta cerveja será vendida apenas em garrafas de 600mL, a intenção é que ela seja mais uma em linha e esteja disponível o ano todo, mas isso o futuro nos dirá se será possível ou não.

sexta-feira, 9 de setembro de 2011

Copa Cervezas de América - Chile


Ontem, dia 8 de setembro de 2011, foi anunciado em Santiago, Chile o resultado da Copa Cervezas de América, o concurso de cervejas mais importante da América Latina.
Ganhamos medalha de prata com a Bamberg Munchen, medalha de prata com a Bamberg Schwarzbier e medalha de ouro com a Bamberg Weizen. Além disso, a Bamberg Weizen ganhou o prêmio de melhor da categoria e fomos eleitos a melhor cervejaria das Américas.
Sei que sou repetitivo, todo prêmio falo a mesma coisa, mas de novo, tenho que dividi-lo com as pessoas que me ajudam a fazer a Bamberg: Janaina, Luciana, Camila, Reinaldo, Evaldo, Fábio, Marcos, Alberto, Ede.
Agradeço a todos e já aproveito para avisar que a responsabilidade aumenta a cada passo importante como este.Hoje comemoramos esses prêmios, mas a partir de amanhã já estaremos nos preparando para a próxima competição.
Nosso objetivo desde o início foi fazer cerveja e continuaremos com essa estratégia.

Abaixo nosso histórico de prêmios:
01/05/2008: Jornal O Estado de São Paulo, caderno Paladar, a Bamberg Pilsen do Brasil;
18/11/2009: Bamberg Rauchbier, medalha de prata no European Beer Star 2009, Alemanha, na categoria Smoked Beer.
25/11/2009: A cervejaria Bamberg ganha o Prêmio Paladar 2009 como produto do ano: cerveja artesanal.
08/02/2010: Na revista Prazeres da Mesa a Bamberg Rauchbier foi eleita a segunda melhor cerveja disponível a venda no Brasil, entre nacionais e importadas, dentre todos os estilos.
20/05/2010: Acontecem as premiações do Australian Beer Awards: Prata para Bamberg Rauchbier e Bronze para Bamberg München e Bamberg Schwarzbier.
28/07/2010 Bamberg Rauchbier eleita a melhor cerveja do Mundo e das Américas no World Beer Awards 2010, Inglaterra.
23/10/2010 Cerveja Bamberg fatura 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França, com a Bamberg Rauchbier e Bamberg Schwarzbier;
10/02/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2010 - Revista Prazeres da Mesa.
14/05/2011 Eleita Cervejaria do Ano 2011 na America do Sul - South Beer Cup. E conquista 4 medalhas de prata com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen e Helles.
20/05/2011 Conquista de 5 medalhas de Bronze no Australian International Beer Awards 2011 com as seguintes cervejas: Rauchbier, Schwarzbier, Munchen, Alt e St. Michael.
 
08/09/2011 Na Copa Cervezas de América, no Chile, Bamberg conquista duas medalhas de prata coma Schwarzbier e a Munchen, medalha de ouro com a Weizen, melhor da categoria com a Weizen e o título de melhor cervejaria das Américas


segunda-feira, 5 de setembro de 2011

De Bamberg a Votorantim, Um Ano!!!

Este é o programa De Bamberg a Votorantim que foi ao ar nos dias 2 e 3 de setembro, uma edição especial de comemoração de um ano do nosso papo cervejeiro.
Pra comemorar recebemos a visita do Dani Weksler, baterista do NX Zero e grande apreciador de cerveja.
O programa De Bamberg a Votorantim vem neste um ano trazendo a informação e educação cervejeira através da radio Usp FM pra milhares de pessoas, devo agradecer a rádio por este espaço, ao Fábio Rubira, meu parceiro de programa e aos ouvintes.
A partir desta edição especial teremos outras em formato de entrevistas com convidados especiais, sempre a cada 30, 60 dias, e semanalmente continuamos com os programas menores de 5 minutos.
Estas edições especiais postarei sempre no Blog da Bamberg, além das mídias sociais de costumes que todas as edições são postadas.
Falta uma logomarca pro programa, alguém se habilita?
Então, agora é só curtir a entrevista do Dani.

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Camila, Camila

Como disse no último post o nome da nossa Bohemian Pilsen seria uma surpresa. Ela chamará Camila, Camila, em homenagem a música da banda de rock Nenhum de Nós.
Quando fazemos uma cerveja a idéia é que as pessoas bebam ela por muito tempo, sem que ela se torne cansativa e repetitiva, este é um grande desafio, assim também foi o pensamento dos adolescentes, na época ainda desconhecidos, que a 25 anos atrás escreveram a letra desta música.
Indignados com a agressão que uma amiga deles sofria do namorado escreveram e letra e a melodia, mas no refrão não poderiam colocar o verdadeiro nome da amiga agredida, pois seria um grande constrangimento à ela. Foi então que em um dia chuvoso a água invadiu o chão do estúdio que ensaiavam, e pra secar as poças colocaram jornais velho,  quando tocavam o refrão sem a letra, em um dos jornais  no chão tinha o nome de um filme Camila, era o que bastava.
Desde então em todos os shows do Nenhum de Nós a música Camila, Camila foi tocada e cantada por todos, da mesma forma que esperamos que a nossa Camila, Camila seja bebida ao longo dos próximos anos por muitas pessoas.
A personagem da música, teve um final feliz, hoje ela tem 42 anos e não conviveu muito tempo com seu agressor, por causa da idade dela calculei a lupulagem da cerveja para 42 IBU.
Por que Camila, Camila? Antes de qualquer coisa o Nenhum é uma banda formada por bebedores de boa cerveja, todos eles influenciado pelo expert em cerveja e baterista Sady, uma pequena homenagem da Bamberg aos amigos do Nenhum de Nós, espero que eles gostem.
Por que uma Bohemian Pilsen? É uma cerveja que ao mesmo tempo ela é delicada e forte, com personalidade, mostra pra que veio, como a personagem da música foi.
O rótulo dela é uma interpretação da música feito pelo design gráfico André Clemente. Abaixo o nosso artista explica o rótulo. Esse é o Clementão que eu conheço, sempre mandando muito bem.
Ela estará disponível em chope e em garrafa após o dia 8/9, o chope já pode ser encomendado pelo email contato@cervejariabamberg.com.br, depósito antecipado.




sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Weyermann Floor Malted - A história dentro do copo.


A cerveja esta totalmente ligada com a tecnologia, não bebemos a mesma cerveja fabricada a 50 anos atrás, e a de hoje não será igual a que será bebida daqui a 50 anos, mas através de estudos e relatos históricos, podemos tentar imaginar como eram as matérias-primas, os processos e as cervejas no passado.
No dia 5 de outubro de 1842, o tcheco Josef Groll produzia a primeira cerveja pilsen da história, na cidade de mesmo nome, depois disso, o mundo nunca mais foi o mesmo, a cerveja clara, de baixa fermentação, leve e refrescante, mas ao mesmo tempo complexa e que exige muita técnica, se tornou um sucesso de venda e se espalhou para o mundo todo.
A cerveja fábricada na cidade de Pilsen teve como alicerce um malte de excelente qualidade, lúpulos da região de Zatec que davam um amargor sem adstringência e aromas florais, fermento de lager vindo da Bavária e a água da cidade com baixos teores de dureza. Além disso, utilizou-se a técnica de mostura alemã, a tripla decocção, fermentação longa e em baixas temperaturas e longo período de maturação próximo a zero grau centigrado.
Séculos mais tarde a maltaria Weyermann, da cidade de Bamberg, fechou uma parceria com uma pequena maltaria artesanal da cidade de Benesov na República Tcheca, fundada em 1878, e de lá pra cá pouca coisa mudou nesta maltaria, com isso, nós temos um malte que é feito no processo antigo de malteação no chão (floor malted), com uma variedade especial de cevada, temos um malte claro, com boa modificação e proteína de 10,5%, ou seja, o passado dentro de nosso copo.


Desde que tive o contato com este malte na Weyermann há dois anos atrás, não saia da minha cabeça a cerveja que eu poderia fazer com ele, foi então que no dia 15 de julho de 2011 eu pude fabricar uma das melhores cerveja que já fiz, Weyermann Floor Malted e lúpulo Saaz, esta dupla faz transbordar aromas e sabores da cerveja. O estilo Bohemian Pilsen sempre foi um dos meus favoritos e ele prova que sutiliza e complexidade andam juntos e não tem nada com as pseudo pilsens que as cervejas comerciais fazem atualmente.
Vale ressaltar que  o Weyermann Floor Malted foi utilizado pela primeira vez no Brasil nesta Bohemian Pilsen, com isso, a Bamberg continua trazendo inovação aliada a tradição, foi assim ao produzirmos a primeira Altbier no Brasil, a St Michael, a Biertruppe Vintage e vem mais por aí.
Uma das surpresas desta cerveja será o nome dela, mas no próximo post eu falo sobre isso.  

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Zoiglbier - A história continua.

Quando pensamos em cultura cervejeira, as vezes é mais fácil exemplificar do que tentar definir esta sentença.
Zoiglbier é um estilo de cerveja, ou melhor, uma forma de produzir cerveja que por sua vez deu base a este estilo, ainda encontrado no leste da Bavária, indo da Francônia, passando pela Oberpfalz, até a fronteira com a Republica Tcheca.
No passado as pessoas que tinham o direito de fazer cerveja colocavam na porta da sua casa uma estrela de 6 pontas, parecida com a estrela de David, e no centro dela uma caneca de cerveja.
Cada ponta de um dos triângulos representa a água, terra e fogo; já o outro triângulo representa a água, o malte a o lúpulo, na época não se conhecia o fermento.
Normalmente a comunidade tinha um local onde era usado por todos os cervejeiro pra fazer o mosto e então este era levado para a casa onde era fermentado e depois maturado, daí vendia-se esta cerveja e enquanto tinha-se produto pra vender a estrela era mantida na frente da casa.  
Esta tradição de fazer cerveja em lugares compartilhados vem desde a era medieval e atravessou séculos até chegarmos nos dias atuais onde a Zoiglbier vem retomando um renascimento e a busca pela sua origem
Estes locais de vendas não eram bares, nem abriam em horários comerciais, a Zoiglbier não era vendida em bares, o horário era pré determinado, daí colocava-se a estrela pra fora da casa e começava a venda em uma sala onde o dono da casa utilizava para este fim.
Atualmente é muito difícil achar um local que produza Zoiglbier, temos algumas vilas que a produzem, mas mesmo assim as informações não chegam com muita facilidade ao turista, são elas: Eslarn, Falkenberg, Mitterteich, Neuhaus e Windischeschenbach, provavelmente tenhamos outras nesta região.
A cerveja as vezes varia muito de uma casa para outra, mas em geral elas são escuras, marrom e predominância de malte, o lúpulo esta presente apenas pra equilibrar com o malte, o teor alcoólico gira em torno de 5,0% e é claro que são de baixa fermentação.
O leste da Bavária é uma região que ficou isolada por muitos anos, por fazerem fronteira com a antiga Checoslováquia, pouco explorada por turistas, mas para os amantes da cerveja pode ser uma rota fenomenal, saindo da cidade de Bamberg e chegando até Pilsen, uma rota de 250km com excelentes estradas e com boa possibilidade de conhecer várias casas que produzem o estilo Zoiglbier durante a rota.   
Monge fazendo cerveja com a estrela ao fundo.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Revista Alfa - Homem do Ano.


Pessoal, a revista Alfa ta elegendo o Homem do Ano de 2011, foram escolhidos 45 brasileiros de várias profissões e eu sou um deles, o único representante da cerveja.
É uma grande oportunidade de divulgação da cerveja artesanal, se queremos divulgar este trabalho que várias pequenas cervejarias vêm fazendo no Brasil é importante que consigamos atingir o publico leigo, a grande massa, é o que a revista consegue fazer.
Então, procure o ícone com minha foto, Alexandre Bazzo, e vamos votar e divulgar no meio cervejeiro, pois todos ganharão com esta exposição da cerveja artesanal, vale ressaltar que o voto via sms vale mais que o da internet.
Repito aqui o velho clichê: “Só de ser indicado no meio de tantas feras já é muito legal.” Mas devo confessar que, se estou concorrendo vou fazer campanha pra ganhar.
Valeu pessoal, obrigado por quem já votou e esta divulgando e pra quem ficou sabendo disso hoje é só acessar o link abaixo, ou clicar na foto assim.

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Vienna, Marzen e Oktoberfest.

Quando lemos um guia de estilos de cervejas, devemos levar em consideração que ele tenta colocar no papel o que um grupo de especialistas sentiram ao beber uma seleção de cervejas e detectaram características de um determinado estilo de cerveja. Pois é, uma árdua tarefa, é claro que as vezes a coisa sai errada, um caso que comento aqui é do agrupamento dos 3 estilos Vienna, Marzen e Oktoberfest em uma única categoria, pior ainda, referindo-se aos dois últimos como um único estilo.

Quem já se aventurou ao paraíso cervejeiro chamado Bavária sabe que isso não é o que acontece na realidade.

Apesar do estilo Vienna ter nascido de forma paralela com ao Marzen e este por sua vez ter semelhanças com a cerveja de 150 anos atrás da Oktoberfest, o mundo mudou, os estilos mudam com o tempo, com o avanço da tecnologia, com a cultura.

Atualmente temos 3 estilos distintos, a única coisa parecida que vemos é o tipo de fermentação de ambas, todas Lagers.

A Vienna que no passado foi sinônimo de qualidade e ganhou muita fama, chegou no sul dos EUA e no México com os imigrantes, acabou caindo no esquecimento e dificilmente achamos uma cerveja deste estilo fiel as origens, são cervejas marrons a âmbar, final seco e lupulagem presente mas não excessiva.

Já a Marzen, eram fabricadas no mês de março pra serem consumidas no período de verão, pois  só podia fazer cerveja nos mêses de inverno, por isso, ela era uma cerveja um pouco mais alcoólica, presença marcante de malte, lúpulo em segundo plano, cor marrom. Até hoje encontramos estas características facilmente ao beber uma Marzen, a Bamberg Rauchbier, tem como estilo base justamente a Marzen.



A  Oktoberfest, foi a cerveja feita para celebrar o casamento do Principe Ludwig e a Therese de Saxe-Hildburghausen, foi por causa deles que surgiu a grande festa que hoje conhecemos como Oktoberfest e que profissionalmente sou obrigado a visitá-la. A exatos 201 anos atrás a cerveja tinha tonalidades marrom, mas com o tempo ela foi clareando, tem a cor dourada a âmbar, uma forte base de malte e o lúpulo é detectável mas não é a estrela da festa.

Produzi pela primeira vez a Oktoberfest na semana passada, ainda ta fermentando, será vendida a partir da segunda semana de setembro, minha vontade é vender o tanque todo em chope, pra que todos possam apreciar o frescor e a complexidade deste estilo, comendo Pretzel e quem sabe cantando:

Ein Prosit, ein Prosit
Der Gemütlichkeit
Ein Prosit, ein Prosit
Der Gemütlichkeit.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Exemplo a ser seguido.



Todos sabem da minha opinião sobre quando alguém diz que existe uma Escola Cervejeira Americana, não concordo com isso, não existe. Mas, então devemos ignorar o que acontece nos EUA, no que diz respeito a cerveja e cultura cervejeira?
Não, de jeito nenhum. Se no mundo todo a cerveja artesanal cresce, devemos a isso aos americanos que desde os anos 70 vem trabalhando na divulgação da boa cerveja, os pilares são: produtos excelentes aliados à uma forma diferente de marketing, voltado a educação, apresentação e conscientização do consumidor.
O cenário cervejeiro americano no final dos anos 70 era muito parecido com o nosso atualmente, grandes cervejarias dominavam o mercado com produtos sem aroma, sem sabor, barato, mas alguns pequenos produtores começaram a fazer cervejas com personalidade, neste começo, as inspirações eram das escolas inglesa e alemã, mas eles tinham dificuldade em colocá-las no mercado foi então que eles tomaram a atitude de falar ao consumidor o que a cerveja deles tinham de bom, quem assistiu a palestra do Pete na Argentina viu ele contando esta batalha inicial, nos EUA temos grandes especialistas e estudiosos de cerveja, livros traduzidos e publicados, escolas, organizações, associações, revistas, programas de televisão, sempre voltado a facilitar a educação do consumidor e do produtor, preciso citar uma pessoa, pra mim o gênio da cerveja americana Randy Mosher, tudo o que ele diz é ensinamento.
Depois que aprenderam fazer bem o arroz com feijão eles começaram a ousar, barris de carvalho, fermentação espontânea, frutas, etc. Mas vejamos as cervejarias e os cervejeiros que sobreviveram dos anos 80 e 90 até hoje, todos eles conhecem profundamente as escolas inglesa, alemã e belga, não lendo os guias de estilos, mas indo visitar o local de origem dos estilos, vendo como esta sendo feito hoje, comparando com o passado, conversando com historiadores, cervejeiros locais, ou seja, imergindo na cultura cervejeira destes países, daí com uma técnica apurada eles conseguem dar alma ao produto, guias de estilos servem apenas pra alguma consulta rápida, é impossível fazer boa cerveja lendo um guia de estilo.
Atualmente o mercado de cerveja artesanal nos EUA é de 6%, aqui no Brasil é algo em torno de 0,2%, além disso, eles tem 2 grandes fornecedores de levedura, que fornecem fermento pra você fazer qualquer estilo de cerveja que você queira, eles tem várias opções de fornecimento de maltes, mas o grande diferencial fica com o lúpulo, eles plantam seus lúpulos, utilizando-os frescos em boa forma, conseguem comprar equipamentos de qualidade, barris de madeira de vários tipos, por tudo isso eles conseguiram construir um mercado forte que cresce todo ano, diferente do que acontece na Inglaterra e Alemanha, onde cai todo ano, já na Bélgica, primeiro país europeu influenciado pelos americanos, eles conseguiram reverter a situação e parou a queda de consumo de cerveja neste país.
Vejo uma forte tendência na Inglaterra e na Alemanha em inspirarem-se nos EUA e Bélgica no que diz respeito a apresentação e marketing das cervejas, tenho certeza que esta seria a melhor saída deles pra recuperarem seus consumidores.

Então, não é demérito para os americanos dizer que eles não são uma escola cervejeira, pois se no mundo todo mais pessoas estão bebendo cervejas produzidas por pequenos produtores isso nós devemos a eles que ressuscitaram este mercado de cervejas especiais.
Devemos nos libertar dos preconceitos, lutar pela inserção da boa cerveja no mercado, tentar buscar novos consumidores, estamos 30 anos atrasados na cerveja, nosso caminho é longo ainda, precisamos aprender a fazer cerveja, aprender a vende-la, pra no futuro quem sabe chegarmos a 1% do mercado nacional.