terça-feira, 30 de outubro de 2012

Mais um lançamento: a cerveja de Natal da Bamberg.


Para celebrar uma data tão importante como é o Natal eu resolvi preparar uma cerveja também bastante especial. Normalmente os rótulos que celebram o Natal são de cervejas escuras, encorpadas, ideais para o inverno do hemisfério norte, pois bem, para fazer a receita da cerveja de Natal da Bamberg eu não segui estilos de cerveja, eu preparei uma receita pensando na ceia de Natal e no nosso clima nesta época do ano.
Normalmente nas ceias de Natal são servidos tender, pernil assado, churrasco, entre outros, para harmonizar com estes pratos eu precisava de uma cerveja que tivesse com teor alcoólico moderado, 6%, mas que também tivesse algumas características que a deixasse um pouco refrescante para o nosso verão.

Nos pratos servidos temos gordura, em alguns frutas, um pouco de defumado e bastante tempero, optei por colocar 30% de malte de centeio na receita, ele confere uma certa rusticidade, o IBU de 30 ajuda a combater a gordura e deixar a cerveja mais refrescante, na lupulagem adicionei um lúpulo da região de Hallertauer que confere um sabor frutado, que harmoniza tanto com as frutas do prato como também deixa a cerveja refrescante. Uma leve pitada de malte defumado e fermento de Kolsch dão o toque final. Apesar do malte de centeio ela será filtrada.
Espero que vocês curtam a cerveja que foi idealizada para harmonizar com a ceia de Natal, uma experiência inédita da minha vida de cervejeiro, desenhar a receita da cerveja pensando nos pratos e não no estilo.
Ela será vendida a partir da primeira semana de dezembro em garrafas de 600mL e teremos ela em chope na festa de 7 anos da Bamberg.
Mais para frente irei fazer outro post com o rotulo dela e com a analise sensorial da cerveja.
IMPORTANTE: Esta cerveja não é Roggenbier, nem Rye Beer, nem defumada, por favor, não vamos achar pelo em ovo, ela simplesmente não enquadra-se a estilo nenhum.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

CONVITES ESGOTADO. Festa de 7 anos da Bamberg.


CONVITES ESGOTADOS

No dia 2 de dezembro de 2012 comemoraremos nosso aniversário de 7 anos, como nos anos anteriores teremos a tradicional costela fogo de chão com seus acompanhamentos, chope Bamberg: Pilsen, Weizen, Munchen, Schwarzbier, Rauchbier, Altbier, St Michael, Camila Camila, Helles e uma novidade. A animação da festa fica por conta do lendário DJ Alf com sua coleção de vinil.
Os convites serão vendidos em 2 lotes, o primeiro custará 85 reais e vai até o dia 10/11, já o segundo lote vendido a 100 reais, caso todos os convites sejam vendidos até o dia 10/11, não teremos o segundo lote. O ingresso da direito aos chopes e a comida.
A festa acontecera na fábrica da Bamberg aqui em Votorantim-SP, mais conhecida como a Francônia Brasileira.

Temos muito o que comemorar então conto com a presença de vocês que estão sempre torcendo pela Bamberg, vamos comemorar juntos.
Importante: quem quiser vir de Lederhosen será bem vindo.

Onde comprar os convites: Na Bamberg ou pelo email contato@cervejariabamberg.com.br ou nas nossas lojas Bamberg Express. Forma de pagamento, dinheiro ou depósito bancário. IMPORTANTE: A RESERVA SÓ ACONTECE DEPOIS DO PAGAMENTO EFETUADO.

A festa acontecerá num domingo, das 10h as 16h, portanto, pleneje sua vinda com ônibus, taxi, van, carona com quem não bebe, assim você poderá beber a vontade. O hotel mais próximo da cervejaria é o Ibis Sorocaba.

Todo ano acabam muito rápido os convites, devido a limite de espaço físico não tem como colocarmos mais gente. 

CONVITES ESGOTADO

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Bamberg CaoS

Rotulo sinixxtro.
 
A partir do dia 8 de outubro começaremos a vender nossa nova cerveja, é a Bamberg CaoS, uma cerveja do estilo Doppelsticke, será vendida apenas em garrafas long necks (355mL).

Um estilo muito raro de se encontrar no mundo, com pouquíssimas referencias de pesquisas, mas com uma história muito rica, originária de Dusseldorf, na Alemanha, teve sua origem das tradicionais Altbiers e surgiu de um erro cervejeiro.

A palavra Sticke significa Segredo no dialeto local. Diz a lenda que no tempo em que as matérias-primas da cerveja eram medidas por baldes num certo dia o cervejeiro jogou na mostura alguns baldes a mais de malte, ao perceber isto teve que balancear com lúpulo e daí teve uma cerveja mais alcoólica, mais encorpada e mais amarga que a Alt tradicional. A cerveja todo mundo gostou, mas como foi resultado de um erro por muitos anos a receita foi passada de cervejeiro para cervejeiro como um segredo, daí a origem do nome.

Doppelsticke está para Altbier assim como a Doppelbock esta para as lagers.

Fiz a minha interpretação do estilo, baseado em estudos históricos e degustações de outras que existem no mundo, mas por ser um estilo ainda em aberto, nos dá a liberdade de criar e inovar, como por exemplo, trabalhar com uma lupulagem maior que as tradicionais, além disso, usei uma nova variedade de lúpulo alemão que confere um sutil sabor e aroma cítricos.

Continuamos com nosso objetivo que é trazer novidades ao mercado de cerveja brasileiro, a assinatura da Bamberg vem sendo fazer o diferente, com isso, unimos a inovação com a tradição milenar da escola cervejeira alemã.

A Bamberg CaoS é de alta fermentação, tem 8,0% de álcool e 101 IBU, a unidade que mede o amargor da cerveja.

 Com a palavra o artista do rotulo André Clemente: "A idéia inicial quando fiquei sabendo do nome foi usar uma caveira no rótulo, como se fosse um sinal de proibido, de afaste-se, cuidado, etc. Isso por conta de sua potência, 8,0% alc, uma porrada que poucos vão aguentar. A cor vermelha veio da sinalização de atenção, pare! Cabos e mais cabos entrelaçados criando uma rede de ligações onde você se perde, confusões causadas pelo teor alcóolico. O rótulo todo tem intervenções, sujeiras, invadindo o logo da Bamberg, o nome, descrição da cerveja, etc, é a CaoS tomando conta do rótulo e logo mais de você".
Ela será uma cerveja sazonal, fabricada apenas um tanque por ano, provavelmente em 2013 ela será lançada em outro mês do ano, estamos estudando ainda.



Analise sensorial:

Visual: Cor vermelho escuro, rubi, marrom, boa consistência e permanência da espuma, cristalina, pois foi filtrada.

Aroma: Os aromas da fermentação aparecem com frutas vermelhas, seguidos pelos dos lúpulos herbal e cítrico e do malte temos caramelo, toffee, frutas secas.

Sabor: Segue a linha do aroma com cereja, amora, casca de pão, cítrico, caramelo.

Sensação na boca: Cerveja encorpada com carbonatação média e final seco devido a lupulagem, o álcool aparece de forma discreta.

Temperatura de serviço: de 10°C a 12°C.

Harmoniza com pratos fortes, gordurosos, apimentados e queijos mofados.