Weyermann Floor Malted - A história dentro do copo.

A cerveja esta totalmente ligada com a tecnologia, não bebemos a mesma cerveja fabricada a 50 anos atrás, e a de hoje não será igual a que será bebida daqui a 50 anos, mas através de estudos e relatos históricos, podemos tentar imaginar como eram as matérias-primas, os processos e as cervejas no passado.

No dia 5 de outubro de 1842, o tcheco Josef Groll produzia a primeira cerveja pilsen da história, na cidade de mesmo nome, depois disso, o mundo nunca mais foi o mesmo, a cerveja clara, de baixa fermentação, leve e refrescante, mas ao mesmo tempo complexa e que exige muita técnica, se tornou um sucesso de venda e se espalhou para o mundo todo.

A cerveja fábricada na cidade de Pilsen teve como alicerce um malte de excelente qualidade, lúpulos da região de Zatec que davam um amargor sem adstringência e aromas florais, fermento de lager vindo da Bavária e a água da cidade com baixos teores de dureza. Além disso, utilizou-se a técnica de mostura alemã, a tripla decocção, fermentação longa e em baixas temperaturas e longo período de maturação próximo a zero grau centigrado.

Séculos mais tarde a maltaria Weyermann, da cidade de Bamberg, fechou uma parceria com uma pequena maltaria artesanal da cidade de Benesov na República Tcheca, fundada em 1878, e de lá pra cá pouca coisa mudou nesta maltaria, com isso, nós temos um malte que é feito no processo antigo de malteação no chão (floor malted), com uma variedade especial de cevada, temos um malte claro, com boa modificação e proteína de 10,5%, ou seja, o passado dentro de nosso copo.

Desde que tive o contato com este malte na Weyermann há dois anos atrás, não saia da minha cabeça a cerveja que eu poderia fazer com ele, foi então que no dia 15 de julho de 2011 eu pude fabricar uma das melhores cerveja que já fiz, Weyermann Floor Malted e lúpulo Saaz, esta dupla faz transbordar aromas e sabores da cerveja. O estilo Bohemian Pilsen sempre foi um dos meus favoritos e ele prova que sutiliza e complexidade andam juntos e não tem nada com as pseudo pilsens que as cervejas comerciais fazem atualmente.

Vale ressaltar que  o Weyermann Floor Malted foi utilizado pela primeira vez no Brasil nesta Bohemian Pilsen, com isso, a Bamberg continua trazendo inovação aliada a tradição, foi assim ao produzirmos a primeira Altbier no Brasil, a St Michael, a Biertruppe Vintage e vem mais por aí.

Uma das surpresas desta cerveja será o nome dela, mas no próximo post eu falo sobre isso.