Bamberg Kölsch - parte 1.

Nos dois primeiros anos da Bamberg nós tínhamos a nossa Kölsch, depois parei de fazer, não sei explicar o porquê, mas desde o ano passado estava com vontade de fazê-la novamente.

A receita antiga tinha perdido, não sou muito apegado as receitas, prefiro guardar na cabeça as características da cerveja, daí fica fácil fazer novamente, mesmo sem ter  os números anterior.

A cidade de Colônia tem um dos Carnavais mais importante do mundo, com desfile de rua, batucada, gente fantasiada, claro que tudo isso com a temperatura abaixo de 5°C, foi então que surgiu a idéia de fazer a cerveja de Colônia no período do Carnaval. Além deste fato, a Kölsch é uma cerveja ideal para ser bebida no calor, se a festa pagã deles é no inverno, a nossa é no verão e a cerveja irá nos refrescar e muito.

Já experimentei o Carnaval de Colônia e todas as Kölsch fabricadas dentro da cidade, muitas delas são bastante comercial, quase como as lagers fabricada pelas grandes cervejarias, mas algumas ainda mantém a cerveja como no passado, corpo leve, pouco frutado, malte sutil e lúpulo perceptível, uma cerveja única.

Devemos lembrar que a 50 km de Colônia esta Dusseldorf, conhecida pela Altbier, podemos dizer que a Kölsch, a grosso modo, é uma versão clara da Altbier, por isso, suas características são mais sutis. As duas cidades alimentam uma rivalidade, Dusseldorf no passado pertencia a Colônia, hoje são duas grandes cidades, mas é impossível que uma cervejaria em Colônia produza a Altbier e uma cervejaria em Dusseldorf produza a Kölsch, a rivalidade chegou até na cerveja.

Já havia escrito um pouco sobre esta rivalidade:

http://cervejariabamberg.blogspot.com/2011/03/altbier-x-kolsch.html

Para fazer a Bamberg Kölsch eu me inspirei nas pequenas cervejarias de Colônia,depois de experimentá-las in loco, busquei na literatura a Kölsch tradicional e daí procurei interpretar o estilo. A cerveja ainda esta maturando, mas já posso adiantar que ela ficou excelente.

Na semana que vem eu vou falar mais sobre a Bamberg Kölsch, as características sensoriais dela e apresentar o novo rótulo que esta muito legal.